【巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸：約17.5cm*17.5cm*7cm）
此配方也可制作8英寸圓形蛋糕一個(gè)
配料：
分蛋海綿蛋糕坯：低筋面粉100克，雞蛋4個(gè)，細(xì)砂糖65克（加入蛋清），細(xì)砂糖40克（加入蛋黃），黃油40克
巧克力乳酪慕斯餡：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黃3個(gè)，奶油奶酪(cream cheese)60克，細(xì)砂糖60克，動(dòng)物性鮮奶油（whipping cream）225克，魚(yú)膠粉2小勺+1/2小勺（12.5ML，約7.5克），冷水25克
表面裝飾：基礎(chǔ)奶油霜或法式奶油霜100克，可可粉5克，開(kāi)心果仁少許。
朗姆酒糖漿：細(xì)砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：細(xì)砂糖和水混合，加熱并不斷攪拌直到糖全部融化，冷卻后調(diào)入朗姆酒即可。）
制作過(guò)程：
1、首先根據(jù)巧克力海綿蛋糕一文的制作方法制作分蛋海綿蛋糕坯。除了不使用可可粉，制作過(guò)程與巧克力海綿蛋糕完全一樣（點(diǎn)這里進(jìn)入）。制作完成的蛋糕糊倒入一個(gè)邊長(zhǎng)為7英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，將模具在臺(tái)面上震幾下以震出大氣泡。
2、將模具放入預(yù)熱好175℃的烤箱，上下火，中下層，烘焙40分鐘左右，至完全膨起，用牙簽插入蛋糕中心，拔出的牙簽沒(méi)有殘留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷卻后脫模(若擔(dān)心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)。
3、冷卻以后的蛋糕，將頂部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕橫切成3片。
4、接著制作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚(yú)膠粉裝入小碗，加入冷水浸泡，使魚(yú)膠粉吸水膨脹備用。奶油奶酪室溫軟化或隔水加熱軟化以后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至順滑。
5、接著，邊攪打奶油奶酪，邊慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一開(kāi)始的時(shí)候一定要緩慢的倒入，否則會(huì)攪打不勻產(chǎn)生顆粒。
6、攪打好的牛奶奶酪液，倒入小鍋里。將黑巧克力切成小塊，也倒入小鍋。
7、另取一碗，將蛋黃放入碗里，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺備用。
8、將第6步的小鍋用中小火加熱，加熱的同時(shí)不斷攪拌，使黑巧克力完全溶化。
9、黑巧克力完全溶化后繼續(xù)加熱，直到鍋里的混合物沸騰。
10、立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃，同時(shí)把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃里，直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入，防止蛋黃產(chǎn)生顆粒。
11、浸泡好的魚(yú)膠粉隔水加熱直到溶化成液態(tài)。將魚(yú)膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。
12、用打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆?。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷卻并變得濃稠。
13、當(dāng)巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但并未凝固的狀態(tài)，就可以進(jìn)行下一步了。（要隨時(shí)觀察巧克力混合物的狀態(tài)，若冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，巧克力混合物會(huì)凝固。）
14、動(dòng)物性鮮奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路的狀態(tài)。
15、打發(fā)好的動(dòng)物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來(lái)，用橡皮刮刀翻拌均勻（不要畫(huà)圈攪拌）。
16、完全拌勻以后，即成巧克力乳酪慕斯餡。
17、在7英寸方形蛋糕模的底部，鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿，均勻的刷在蛋糕片上。
18、倒入1/3的巧克力慕斯餡，用刮刀抹平。
19、鋪上第二片蛋糕片，輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿。
20、倒入1/3的巧克力慕斯餡，抹平，鋪上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，最后倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具，將慕斯餡的表面抹平——要盡量抹平整哦。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)，就可以脫模了。
21、脫模的時(shí)候，用熱毛巾在模具四周捂一下，或者用電吹風(fēng)吹一吹，就可以輕松的脫模了。脫模后的蛋糕，側(cè)面可能不太平整，可以用刀稍微修飾一下，將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來(lái)，使蛋糕側(cè)面顯出清晰的層次。
22、在蛋糕頂部，用刀劃出5*5的小方格。
23、先將一半（50克）的奶油霜（做法點(diǎn)擊這里）裝入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格里擠出奶油花。每擠一朵空一格，留出空格來(lái)擠巧克力奶油花。
24、將另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器攪打均勻，成為巧克力奶油霜。同樣裝入裱花袋，在剩余的空格里擠出巧克力奶油花。最后，在每朵奶油花的上方放半顆開(kāi)心果仁，蛋糕就制作完成了。
TIPS：
1、沒(méi)有魚(yú)膠粉，可以使用等量的吉利丁片。將吉利丁片放入冷水里泡軟，撈出來(lái)放在小碗里隔水加熱成液態(tài)后加入巧克力混合物里。
2、巧克力混合物在沒(méi)有完全冷卻的時(shí)候是比較稀的狀態(tài)，必須冷藏到濃稠才能和打發(fā)后的鮮奶油混合。但冷藏的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則巧克力混合物會(huì)凝固。如果混合物凝固了，可以隔水加熱并攪拌，使它溶化到合適的濃稠程度。
3、分蛋海綿蛋糕坯，也可以將25-30克可可粉替代等量面粉，制作巧克力口味的海綿蛋糕坯。
4、表面裝飾的果仁，除了開(kāi)心果，也可以使用榛子、切細(xì)的核桃、大杏仁等其他你喜歡的堅(jiān)果。
5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯餡，奶油奶酪的用量雖然不多，但卻能使慕斯餡具有更濃滑醇香的口感，非?？煽凇Ｄ逃湍汤乙部墒÷?，若省略，把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小鍋煮沸，再進(jìn)行之后的步驟。
聯(lián)系客服
