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美媽一日三餐 2011-11-02

恬靜幽雅 >《一日三餐》

2011.11.02

關(guān)注

2011-11-02家?？焓殖疵?油而不膩

上班族快手早餐：炒面、獼猴桃汁
炒面的做法

標(biāo)簽: 中式面點(diǎn)　寶寶餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

炒面
補(bǔ)鈣鐵鋅硒　

面條；青菜；雞蛋；

老抽；蠔油；香油；

給大家推薦炒面。估計很多人都喜歡吃炒面。什么樣的炒面最好吃，我覺得可以這么說：面條油而不膩，軟而露焦！
做法和步驟
1
水燒開后下面條，放點(diǎn)食用油，煮到6成熟就可以；面條放入冷水過涼后再放入碗里控干水分后再放幾滴油拌一下；把青菜焯好水后放入冷水里過量；

2
在面條里放半勺老抽上色，加半勺左右蠔油調(diào)味；熱鍋冷油，放入面條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面條有點(diǎn)焦了淋上香油就可以了；

3
再煎個雞蛋放在炒面里，配上一碗紫菜湯什么的更絕。

4
做炒面要注意的幾個小要點(diǎn)：1.這個面不要過水太久,六成熟就可以了；2.面條要控干水分后加點(diǎn)油可以防止其粘連；3.在面條里先加入調(diào)料可以讓其更入味，但要馬上下鍋炒的；4.面條在炒制過程中要用筷子不斷翻炒，小心糊鍋，最好使用不粘鍋；5.面條里面的水分炒到?jīng)]有的時候可以下青菜翻炒至面條金黃微焦淋上幾滴香油即可。

5
看著，你有食欲了沒。

6
油而不膩，軟而露焦！

說明：估計很多人都喜歡吃炒面。什么樣的炒面最好吃，我覺得可以這么說：面條油而不膩，軟而露焦！
瓜汁的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜　嬰兒輔食　

黃瓜汁
清熱解毒　

黃瓜1/2根；

適合三個月以上的寶寶食用。
做法和步驟
1
將黃瓜洗凈，去皮，切成段；

2
放入榨汁機(jī)榨出汁即可。

3
黃瓜含有豐富的維生素以及多種有益于人體的礦物質(zhì)，不僅有助于寶寶營養(yǎng)的全面補(bǔ)充，還可有效促進(jìn)寶寶大腦的發(fā)育。

4
PS：以上蔬果汁中注明的份量，并非一次要全部給寶寶喝完，一是根據(jù)寶寶的月齡，二是根據(jù)寶寶對果汁的喜愛程度，自由調(diào)節(jié)份量，寶寶不喜歡的蔬果，可用其它的品種代替。
飲食特點(diǎn)

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
午餐
2011-11-02簡單快手午餐補(bǔ)氣養(yǎng)血

【主菜】蔥爆羊肉
蔥爆羊肉的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

蔥爆羊肉
補(bǔ)氣養(yǎng)血　

羊肉片；大蔥；香菜；醬油；米醋；白糖；鹽；

用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜，方法非常簡單，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。
做法和步驟
1
先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用；

2
油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

3
冬天很多家里都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片；

4
小貼士：1、爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制，這樣做反而會讓肉片提前脫水，造成肉質(zhì)干柴；3、醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最后加入，因為米醋的香味很容易揮發(fā)，提早加入，味道很快就揮發(fā)了，最后剩下一股酸味，就很難吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發(fā)了；5、有的羊肉比較老，味道就會很腥膻，炒得時間稍微長一點(diǎn)可以去除腥味，或者在爆鍋時加入一點(diǎn)高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。
飲食特點(diǎn)

羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
【副菜】拍黃瓜
拍黃瓜的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

拍黃瓜
減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

鮮黃瓜；干辣椒；蒜蓉；花生米；生抽；鹽；蜂蜜；白醋；芝麻油；

黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬；黃瓜中含有丙醇二酸物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用；醋有減肥作用，不但可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。

做法和步驟

1
生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；

2
熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；

3
1和2混合均勻即成腌漬料；

4
最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時；

5
將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

6
最簡單最實(shí)惠最營養(yǎng)。

7
用保鮮袋把黃瓜包起來“拍”不僅沾不到異味，還可以還防止汁液四濺，省去了清洗的麻煩；選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺；選用白醋，是因為用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩；用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了；最好不要選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便于更好的吸味；冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好！

飲食特點(diǎn)

黃瓜除熱量低，可除濕利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用。此菜有很好的減肥功效。

【配湯】絲瓜豬肝瘦肉湯
絲瓜豬肝瘦肉湯的做法

標(biāo)簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

絲瓜豬肝瘦肉湯
清熱解毒　補(bǔ)氣養(yǎng)血　

豬肝300克；豬瘦肉150克；絲瓜1根；淀粉10克；生姜2片；

料酒1小匙；醬油2小匙；食鹽1小匙；植物油2小匙；

冬瓜、絲瓜、節(jié)瓜和葫蘆瓜等都十分清甜。這些瓜類都很適宜做湯，煮一鍋出來有湯有菜，很是滋潤。

做法和步驟

1
買回來的豬肝放在水籠頭下沖洗一下，然后放在清水里浸泡30分鐘左右；浸泡好的豬肝切成簿片，豬瘦肉切成片；切好的豬肝片和豬瘦肉片加上10克淀粉、1小匙料酒、2小匙醬油腌制5分鐘。

2
將絲瓜刨去外皮；將絲瓜切成小塊；湯鍋內(nèi)放水，開大火燒，加入一小匙植物油和姜片，放入絲瓜塊，不要加蓋，煮開。

3
加入腌制好的豬肝瘦肉片；依然是不要加蓋，大火煮開；煮開后即可關(guān)火，用湯勺把浮沫撇去，鮮美的絲瓜湯就做好了。

4
掌握4個要點(diǎn)，就可以滾出好喝的絲瓜湯：1、肉要切得簿：因為是滾湯，所以煮的時候不會太長，所以將肉類切得簿點(diǎn)，這樣比較容易煮熟，又可以保持滑嫩的感覺。2、滾的過程不要加鍋蓋：如果在滾湯的過程中蓋上了鍋蓋，滾出的絲瓜就會顏色變黃。3、水開再放料：因為瓜類都是比較易熟的，所以水煮開后再投料，可以保持瓜的鮮味。4、肉類腌制：肉類加調(diào)料腌制是為了讓它滑嫩（如果不喜歡，也可不用腌制），因為加了鹽，所以滾湯的過程可以不用加鹽，如果你喜歡吃重口味的，也可以在關(guān)火后加鹽調(diào)料。

5
煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質(zhì)量與作用也不同，要根據(jù)不同的季節(jié)和氣候條件或個人喜好,選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤的湯水，比較適合人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的干果、瓜類為原料；夏天是吃瓜果的季節(jié)，冬瓜、絲瓜、節(jié)瓜和葫蘆瓜等都十分清甜。這些瓜類都很適宜做湯，煮一鍋出來有湯有菜，在大熱天時食用，很是滋潤。

飲食特點(diǎn)

絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分—皂甙，這些營養(yǎng)物質(zhì)讓絲瓜具有潤肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁的功效，對于月經(jīng)不調(diào)的女性來說，絲瓜也有很好的調(diào)理作用。
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色。

【寶寶餐】毛豆炒雞蛋
毛豆炒雞蛋的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

毛豆炒雞蛋
減肥瘦身　補(bǔ)鈣鐵鋅硒　

毛豆；雞蛋；姜絲；油；鹽；

豆如粒粒翡翠、蛋如塊塊黃金，金鑲玉琢，好看好吃。

做法和步驟

1
準(zhǔn)備原料。

2
將毛豆洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鐘后撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。

3
鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然后下入毛豆加鹽翻炒一下。

4
倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當(dāng)?shù)募有┬「衫苯范巍?/div>

5
很簡單的一道清淡菜。

飲食特點(diǎn)

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大腦的記憶力和智力水平。
晚餐

2011-11-02酸爽低脂晚餐香辣健脾胃

【主菜】酸辣雞雜
酸辣雞雜的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

酸辣雞雜

雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；蔥；生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；

非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣無比，下飯的好菜，而且制作非常簡單。
做法和步驟
1
將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗凈切成小??；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油；

2
放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；

3
加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。

4
非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣無比，下飯的好菜，而且制作非常簡單。
飲食特點(diǎn)

雞雜不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對身體很有好處。
【副菜】熗菠菜
熗菠菜的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

熗菠菜
清熱解毒　補(bǔ)氣養(yǎng)血　

菠菜；鹽；干辣椒；花椒；油；

菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。

做法和步驟

1
菠菜洗凈放加有鹽的滾水中焯熟，撈出瀝干水份。

2
拌入少許鹽。

3
鍋內(nèi)燒熱油放入干辣椒，花椒粒爆香。

4
趁熱倒入菠菜上拌勻即可。

5
食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險，菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。

6
味道清淡，如果不喜歡辣味，辣椒和花椒都可以不放。

飲食特點(diǎn)

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)。含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險，菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。

飲食禁忌

不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食；貧血者吃后會讓體內(nèi)的鐵質(zhì)流失得更快。
【配湯】羊肉湯
羊肉湯的做法

標(biāo)簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　

羊肉湯
補(bǔ)氣養(yǎng)血　

白蘿卜；羊腿肉；姜；香蔥；香菜；青蒜；鹽；

色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。羊肉湯含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)在其它湯類之上。

做法和步驟

1
羊肉切塊，焯水洗凈。

2
白蘿卜分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍松，蔥挽結(jié)，香菜與青蒜洗凈切碎。

3
取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及切大塊的蘿卜。

4
開大火燒開后，去浮沫，調(diào)入料酒，改小火燉一小時后，取出蘿卜塊；

5
放進(jìn)切成滾刀塊的蘿卜，調(diào)入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿卜酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。

6
正宗的羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一汆，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調(diào)和就成羊肉湯。

7
熬湯要點(diǎn)：1. 熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。2.熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。

8
羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

飲食特點(diǎn)

羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯身體，經(jīng)常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)在其它湯類之上。羊肉湯中鐵、磷等物質(zhì)含量非常高，適于各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。

【寶寶餐】紅燒豆腐雞丁
紅燒豆腐雞丁的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

紅燒豆腐雞丁
補(bǔ)鈣鐵鋅硒　

豆腐一塊；雞胸肉一塊；荷蘭豆；蒜片；泡椒（可不放）；料酒；蠔油；老抽；鹽；水淀粉；

算是一道自創(chuàng)的紅燒菜，豆腐和雞肉都是低脂高蛋白的食物，吃慣了清淡口味，偶爾濃油赤醬一回也很不錯。

做法和步驟

1
準(zhǔn)備材料。

2
雞胸肉洗凈后，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片。

3
鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出。

4
鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出。用鍋中余油煸香蒜片和泡椒。

5
倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘。

6
開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞精調(diào)好味。出鍋前倒入稍許淀粉水，轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋。

7
小貼士：1. 豆腐在煮之前先用油煎過，更容易上色，味道也容易進(jìn)去。2. 雞胸肉切前用刀拍拍松，會嫩點(diǎn)。炒雞丁油溫不要高，我感覺用低油溫炒不大會粘鍋。3. 紅燒菜老抽的用量根據(jù)自己喜歡來調(diào)整，不喜歡辣的泡椒可以不放。4. 最后一步勾芡可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。

8
家庭做菜，要根據(jù)家人的口味來調(diào)整調(diào)味料的用量，如果你家人口味偏重，那么就要增加調(diào)味料的份量，如果吃的比較清淡，那么就減少份量，這個完全可以自己掌握。

9
像今天的紅燒菜，我就增加了老抽的用量，只因我懷念小時候家里飯桌上那一碗碗濃油赤醬的菜；還放了點(diǎn)泡椒，只因今天想吃點(diǎn)辣的。