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美媽一日三餐 2011-11-15

恬靜幽雅 >《一日三餐》

2011.11.15

關(guān)注

2011-11-15冬季餐桌首選紅燒肉：干豆角燒肉

早餐是一天中最重要的

2011-11-15清潤去火補血粥潤肺潤嗓子
營養(yǎng)早餐：紅棗枸杞雪梨粥
說明：很好吃很潤肺潤嗓子的一道粥，里面的材料可以自行增減。如果感覺比較上火，可以將此作為早餐或者晚餐，對清熱也很有效果。
紅棗枸杞雪梨粥的做法
標簽: 粥　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

紅棗枸杞雪梨粥
滋陰潤燥　
大米；雪梨；紅棗；枸杞；栗子；鮮百合；荸薺；白糖；清水；
很好吃很潤肺潤嗓子的一道粥，里面的材料可以自行增減。
做法和步驟
1
大米洗凈，泡水30分鐘。
2
紅棗洗凈，去核切小丁，根據(jù)需要去掉棗皮。
3
其它材料洗凈，都切成小丁。
4
開火煮粥，待粥快煮好的時候，放入所有材料，煮到材料成熟，變軟即可?；蛘吒鶕?jù)需要，將不易煮軟的食物提早放入。
5
除了寶寶，大人也可以喝~
午餐
2011-11-15家常經(jīng)典紅燒肉滋補熱身
【主菜】干豆角燒肉
干豆角燒肉的做法
標簽: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

干豆角燒肉
補氣養(yǎng)血　
干豆角50g；五花肉500g；香菜1根；八角1個；桂皮一小塊；蔥姜蒜少許；
油1湯匙；老抽1湯匙；生抽3湯匙；
干菜更有不可替代的風味和口感。尤其是和肉肉燉在一起，它就成了肉。
做法和步驟
1
干豆角提前一夜水發(fā)。發(fā)好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。
2
鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
3
倒入足量開水，大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘，放入豆角，繼續(xù)燉20分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜。
4
干豆角的家庭做法：準備材料，嫩豆角3斤，鹽1茶匙。水一鍋。
5
先把豆角沖洗幾遍，然后浸泡10分鐘，再沖洗干凈。燒開一鍋水，放入鹽，然后把豆角放入焯大約兩三分鐘至顏色變的很綠，撈出立刻浸泡涼水。之后懸掛在太陽底下曬干即可。（太陽好的話，大約2天即可曬干）之后就可以分把捆綁至干燥處儲存。隔一兩個月可以拿出來晾曬一番。
6
小貼士：1.加水的時候，盡量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平時留得更寬些；2.最后起鍋前大火收個汁，干豆角和肉塊都會更油亮。
7
看看，這么一碗油亮的紅燒肉，你是不是也有興趣？
飲食特點
干豆角又叫脫水豆角，通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經(jīng)過高溫煮熟后，晾曬干活著烘干，成品為黑色，易碎。
【副菜】韭菜炒豆芽
韭菜炒豆芽的做法
標簽: 家常菜譜　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

韭菜炒豆芽
潤腸通便　減肥瘦身　
韭菜；豆芽（綠豆芽、黃豆芽皆可）；鹽；油；
韭菜與豆芽搭配食用，可加速體內(nèi)脂肪代謝，特別適合便秘者和肥胖者食用。
做法和步驟
1
豆芽洗凈、韭菜洗凈切段。鍋內(nèi)放油，油熱后放少許姜末，干辣椒，熗鍋然后倒入豆芽翻炒幾下（不喜歡辣的也可以不放辣椒）。
2
豆芽稍微變軟時，放入韭菜炒幾下，放適量的鹽。稍微加些水，水開加點雞精就可以起鍋了。
3
一定要注意火候，火過了就不好吃。豆芽和韭菜都屬于易熟原料，只需翻炒一會兒即可。
4
烹調(diào)黃豆芽時加幾滴醋，可使蛋白質(zhì)盡快凝固，同時也可防止維生素流失。既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
飲食特點
黃豆芽是以豆科植物黃豆浸水發(fā)芽而得名。黃豆芽味道鮮美，與黑豆芽、綠豆芽同屬一類。黃豆芽有清熱利濕、利尿解毒、通便的功效?？煽共《?，抗腫瘤，營養(yǎng)毛發(fā)，促進生長發(fā)育，改善神經(jīng)衰弱，消除疲勞。
韭菜可以把消化道中不消化的異物，如沙礫、頭發(fā)等包裹起來，故有“洗腸草”之稱。有溫腎助陽、健脾益胃、行氣理血的功效。韭菜可降血脂、擴張血管；促進胃腸道蠕動，預防便秘。
【配湯】冬瓜蝦皮湯
冬瓜蝦皮湯的做法
標簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

冬瓜蝦皮湯
去水腫　減肥瘦身　
冬瓜；蝦皮；火腿（火腿可不放）；姜；鹽；
清香四溢，低脂肪、低熱量，其中的蝦皮具有較高的補鈣效果，且有催乳的功效，冬瓜對于妊娠期水腫非常有效。
做法和步驟
1
1.冬瓜洗凈切片，火腿切丁，姜切絲；
2.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入姜絲爆香；
3.放入火腿丁，翻炒幾下；
4.放入冬瓜片，繼續(xù)翻炒半分鐘；
5.鍋中倒適量水，沒過菜1公分即可；
6.待水燒開，加蓋小火燉煮；
7.10-15分鐘關(guān)火，撒上蝦皮，即可出鍋。
2
一道清香四溢，低脂肪、低熱量的湯。
飲食特點
蝦皮性溫，有很強的通乳作用。在給產(chǎn)婦通乳方面，我們平時，用的不太多，產(chǎn)婦要下奶一般都是用豬蹄、排骨、用雞、魚等等。其實蝦皮在這方面的功效真的是很好。
冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝。性寒，能清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，是肥胖者的理想蔬菜。同時，冬瓜具有抗衰老的功效，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。
【寶寶餐】鍋塌豆腐
鍋塌豆腐的做法
標簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　

鍋塌豆腐
補鈣鐵鋅硒　益智補腦　
豆腐1小塊；蝦皮適量；雞蛋1個；面粉少許；香蔥末；姜末少許；鹽少許；白胡椒粉少許；高湯(雞湯或排骨湯)適量；
鍋塌豆腐是著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養(yǎng)豐富。
做法和步驟
1
備齊材料，北豆腐洗凈切片，加一點鹽腌一下，雞蛋打散~
2
調(diào)一碗味汁：排骨湯+姜末+鹽+白胡椒粉。
3
吸去豆腐表面的水分，然后裹上一層干面粉，接下來裹一層蛋液，放入平底鍋中，中小火煎成金黃色的豆腐片~
4
鍋內(nèi)倒入剛才調(diào)好的高湯味汁，煮開后放入煎好的豆腐片，小火把汁收的差不多就可以了，最后撒上香蔥末。
5
大人孩子可以一起吃~
6
鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養(yǎng)豐富。
飲食特點
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
晚餐
2011-11-15低脂簡單晚餐清熱又營養(yǎng)
【主菜】宮保豆腐
宮保豆腐的做法
標簽: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

宮保豆腐
補鈣鐵鋅硒　“三高”調(diào)養(yǎng)　
北豆腐；油炸花生米；青紅椒；蔥姜末；花椒；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；白砂糖；水淀粉；油；鹽；雞精；
宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，兩者烹調(diào)方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下飯的創(chuàng)意菜肴。
做法和步驟
1
準備材料。老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊，花生米用油炸熟待用。
2
鍋里放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。
3
青紅椒塊也放入油鍋中過油后和豆腐一起撈出控油。
4
原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香后撈出花椒不要，再放入蒜、姜、郫縣豆瓣醬炒香。
5
倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻（蔥花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、鹽、雞精）。
6
倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。
7
超級下飯的吃法。
8
成菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下飯的創(chuàng)意菜肴。
飲食特點
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
【副菜】苦瓜炒肉
苦瓜炒肉的做法
標簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

苦瓜炒肉
清熱解毒　
苦瓜；里脊肉；辣椒（可不放）；花椒籽（可不放）；蒜蓉；姜絲；鹽；雞精；
清涼下火，營養(yǎng)豐富，具有開胃健脾的功效。
做法和步驟
1
苦瓜洗凈縱向剖成兩半，形成兩根半圓柱形，一切兩段。
2
刮凈內(nèi)瓤（這個是苦瓜苦味的根源，不喜歡苦味的還可以用小勺把白瓤也刮掉）。
3
將苦瓜柱反扣在案板上，斜切苦瓜薄片。
4
撒鹽在苦瓜片里稍微用手揉捏一下（這個便于苦瓜的苦水過濾出來，之后用清水洗凈用手捏干水份），喜歡很脆脆的又不怕苦的筒子只將苦瓜片浸到撒了一勺鹽的冷水中，要用時撈出即可。
5
豬里脊切薄片，油鍋熱下辣椒筒，花椒籽，蒜蓉，稍許姜絲爆香，下里脊肉片翻炒至7成熟時放入苦瓜片繼續(xù)炒至熟透，下鹽及雞精少許調(diào)味。
飲食特點
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
【配湯】霸王花煲筒骨
霸王花煲筒骨的做法
標簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

霸王花煲筒骨
筒骨一根；干霸王花3根；蜜棗一個；陳皮一片；干淮山5片；南北杏少許；姜3片；鹽；清水；
霸王花，與瘦肉、豬骨或者雞肉一起煲制，口感清甜潤滑，清潤滋補，是廣東人餐桌上常見的一道老火湯。
做法和步驟
1
筒骨斬斷，焯水，沖掉浮沫；
2
霸王花干提前2小時泡開，減去硬的花蒂部分，可以大致沿著花瓣撕開成條狀；
3
筒骨，霸王花，蜜棗，杏仁，淮山等所有食材放入煲中，加清水1.5L；
4
大火煮開，轉(zhuǎn)文火煲制3小時即可。
5
廣東老火湯主要在于材料的配置，煲制的方法都差不多。大致的處理方法如下：1、肉類：先焯去血水，然后沖凈浮沫。2、藥材：如杏仁、蜜棗、黃芪、黨參、茯苓、雞骨草，五指毛桃等，沖洗干凈以后和肉類一起放入清水煲煮即可。3、新鮮蔬菜瓜果：比如蘿卜等容易煲爛熟的食材，可以在關(guān)火前60分鐘放入，燉到綿軟入味即可。蓮藕等不容易軟爛的，可以和肉類一起放入。4、干貨：比如菜干，霸王花干，海帶干，墨魚干等，提前2-3小時用溫水泡開洗凈，和肉類一起放入。
6
霸王花，與瘦肉、豬骨或者雞肉一起煲制，口感清甜潤滑，清潤滋補，是廣東人餐桌上常見的一道老火湯。很多童鞋不知道霸王花是什么。其實兜兒以前也一知半解，今天特地百度了一下。原來，霸王花是曇花的“親戚”，而且，新鮮的霸王花還很美麗呢。
7
霸王花中含有很多的粘液，煲爛后非常的滑潤清甜，加上筒骨的香味，和蜜棗、陳皮、杏仁等食材的襯托和配搭，湯的口感鮮甜潤滑。霸王花吃起來，滑溜溜的，很順口。記得小時候，每次我都把碗里的霸王花先挑出來吃了，然后把肉和骨頭吃了，最后再一口口滴品湯。嘖嘖，如果你沒喝過，難以想象那是怎樣一種鮮美！
8
小貼士1、煲骨湯的時候，滴入幾滴食醋，會讓鈣質(zhì)更多滴釋放到湯里。不用多哦，幾滴足矣，放心，幾滴醋，只會讓鈣質(zhì)更多地滲出，不會影響湯的口感哦，因為經(jīng)過2，3個小時的煲制，醋味早已經(jīng)揮發(fā)了。
小貼士2、霸王花不要放多了，否則一鍋湯就粘乎乎的，滑膩有余，清爽不足了。開始貪心，一次放一把，結(jié)果煲出來的湯都粘乎乎的，沒人喝，只好倒了。
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小貼士3、初秋時候，新鮮的霸王花剛上市，用來煲湯更鮮美。但一般認為鮮品寒性較重，蒸過曬干后，寒性大減近于清涼，加上花有花期，因此煲湯或藥用，多用干花?？傊?，任何食材的食用，都有一個恰當和平衡，都不能一味大量食用。
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小貼士4、霸王花除了煲豬肉、豬骨還可以煲豬舌、水魚和鯪魚等。不過霸王花屬“瘦物”，需要吸油，湯才香滑。即使是煲水魚等，最好也加一點豬骨吊味，出油。
小貼士5、購買霸王花干最好挑選略帶綠色的生曬花。那些經(jīng)過處理的陳年花，看起來枯黃、不新鮮，而且煲的湯水會有股澀澀的怪味。也有單獨的霸王花芯賣，價格較整花貴。
飲食特點
霸王花也叫劍花。性味甘、涼，入肺，具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲湯對輔助治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結(jié)核、支氣管炎、頸淋巴結(jié)核、腮腺炎等有明顯療效以及滋補養(yǎng)顏的功能。而且，霸王花制湯后，其味清香、湯甜滑，是極佳的清補湯料。
【寶寶餐】南瓜薄餅
南瓜薄餅的做法
標簽: 中式面點　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

南瓜薄餅
“三高”調(diào)養(yǎng)　潤腸通便　
小南瓜適量；青,紅椒各1/3個；雞蛋1個；面粉適量；海帶湯適量（清水也可）；鹽少許；
非常好吃好看的一款面點。
做法和步驟
1
小南瓜洗凈，去皮去籽，南瓜的量隨意，喜歡南瓜味就多放些，對南瓜味敏感就少放，我用半個小南瓜烙了兩張薄餅。
2
南瓜擦絲，不需要擦得很細，南瓜硬，擦絲的時候當心不要傷到手~
3
把南瓜絲盛入小盤，然后放入蒸鍋蒸軟，南瓜蒸軟后再拌入面糊味道會更好。
4
蒸南瓜絲的時候把青紅椒洗凈切絲。
5
把南瓜絲，青紅椒絲放入大容器，再打入一個雞蛋拌勻，接著加入適量面粉，然后加入海帶湯調(diào)節(jié)濃稠度，最后加少許鹽調(diào)味，面糊就調(diào)好了~
6
平底鍋中加入少許油燒熱，舀入適量面糊攤成圓餅，兩面金黃就好了，切塊裝盤。
7
大人吃還可以在煎的過程中撒些白芝麻。
8
南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。
飲食特點
南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學專家、學者究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。