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菜系：家常菜
做法：腌
口味：酸辣
食療：其它
主料：
白蘿卜
配料：
白酒
調(diào)料：
白醋
雞精
鹽
白砂糖
腌白蘿卜屬于家常菜譜，主要原料是白蘿卜；工藝是腌，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。
腌白蘿卜的原料：白蘿卜10個
腌白蘿卜的配料：辣椒糊（一瓶半）、白酒
腌白蘿卜的調(diào)料：白醋（半瓶）、精鹽、糖、雞精
腌白蘿卜的做法：
1、準(zhǔn)備配料。
2、把白蘿卜切小長條塊。
3、將鹽拌入，過一會兒就簸一次，讓蘿卜條充分淹透。
4、待蘿卜條軟了后，用手壓實。充分浸入鹽水中。
5、不斷翻動壓實，淹制4小時。
6、用手?jǐn)D去水分，倒掉鹽水。
7、放糖一包，放白酒一兩。
8、白醋半瓶，辣椒糊一瓶半。
9、放一些雞精調(diào)味。
10、拌好的半成品，放置幾小時。
11、將出品裝進(jìn)冰箱專用食品保鮮袋里。
12、放掉空氣，扎緊袋口，裝入飯盒放進(jìn)冰箱保存?；蝠佀陀H友。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
1、白蘿卜以沒有胡須的，年輕的最佳。特別選苗條的為最好。苗條的細(xì)嫩且不糠。
2、辣椒糊要買正宗的，將來出品的鮮美程度有很大關(guān)系。這里使用的是北京六必居的。
3、放置一天或兩天后，味道及佳。
吃出健康：
白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿卜在臨床實踐中有一定的藥用價值。
美食禁忌：
1、蘿卜+木耳 同食會得皮炎。
2、腌制的食品不宜食用過多。
腌辣椒的做法
腌菜 詳細(xì)圖解，說明（這是去年我做的一次腌辣椒，味道非常之好?。?/p>
這個方法是一個朋友家的祖?zhèn)髅胤健?nbsp;
一、配料：
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。
以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。
二、添加各種調(diào)料：
1、精細(xì)鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。
把以上調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。
如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
花生米留著三天以后再放.
三天后
三天后放花生米
現(xiàn)在天氣熱了，不能再吃太多的辣椒，等天氣涼了我還會再腌一次。吃卷餅，下稀飯，想想都開胃！
為什么三天后放花生米？因為三天后已經(jīng)腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁?；ㄉ椎奈兜篮芎?。
芥菜頭的腌制方法
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菜系：家常菜
做法：腌
口味：辣味
食療：其它
主料：
芥菜頭
配料：
花椒
大蒜（白皮）
姜
辣椒(紅、尖
調(diào)料：
鹽
常用水
白酒
芥菜頭的腌制方法屬于家常菜譜，主要原料是芥菜頭；工藝是腌制，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。
芥菜頭的腌制方法原料：芥菜頭
芥菜頭的腌制方法配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜
芥菜頭的腌制方法調(diào)料：鹽、白酒、清水
芥菜頭的腌制方法：
1、芥菜頭買回家之后，洗凈；
2、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉；
3、將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干；
4、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好；
腌洋姜的做法
主料： 洋姜 適量
輔料： 花椒 適量 大料 適量 丁香 適量 桂皮 適量 水 適量
調(diào)料： 鹽 適量
腌洋姜的做法:
1、洋姜洗凈，晾干水分。
2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
5、加一層保鮮膜。
6、蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。
家常菜做法大全www.6a8a.com溫馨提示：
吃的時候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，很下飯
自制健康腌菜——腌醬洋姜
洋姜，又叫菊姜、鬼子姜。是一種可食用的根莖類蔬菜，屬菊科多年生草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干。研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖增高，有些神奇哦！
腌醬洋姜
原料：鮮洋姜1500克、剁椒醬750克、白砂糖4大匙、香油適量。
腌醬洋姜的做法
1、洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽的地方，自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺，目前我們這邊不到十度的天氣天我用了7天。
2、準(zhǔn)備一瓶剁椒醬。
3、待洋姜充分風(fēng)干后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。
4、提前準(zhǔn)備一個無水無油的,密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。
5、也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴(yán)，在室溫下放置一周即可食用。
6、食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可，剩下的繼續(xù)放入冰箱密封保存。
腌黃瓜的做法（涼菜菜譜）
材料：小黃瓜、青辣椒、生姜、醬油、八角、花椒、桂皮，精鹽
1、小黃瓜洗凈，控凈水。
2、青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。
3、鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，少許精鹽大火煮開。
4、等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。
5、另起油鍋，放入花椒燒熱。
6、把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時即可食用。
自制蘿卜干的做法（菜脯煎蛋和剁椒蘿卜）
蘿卜干是這樣做成滴：
1：選蘿卜，盡量選相對比較細(xì)長些，細(xì)長是因為皮多，大家都愛吃蘿卜干的那個脆勁，皮尤甚～
２：洗凈瀝干水豎切成片，然后切梳子刀，不切斷方便晾曬～
像原先曬菜干一樣曬咯，這切法和曬法都是跟婆婆學(xué)的，后來發(fā)現(xiàn)湖南人都這樣曬～
媽媽是切成小長條放在扁籮里晾曬的，我這沒家伙也沒那么大地方還是掛衣架省地方而且通風(fēng)更好~
兩三個日頭就可以了，這要根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐臍鉁睾腿照涨闆r定，收下來的蘿卜表皮比較干，但內(nèi)里還有些水分，大概六七成干的樣子，也不要太過干，否則到時蘿卜干只韌不脆啦。
最關(guān)鍵步驟：需要粗鹽（非碘鹽），白酒一大匙（可不用）
然后用粗鹽搓吧，用力揉搓蘿卜，直到所有鹽都烊掉搓進(jìn)蘿卜里，如果蘿卜出很多水的話，說明還太濕，最好再吹晾一天，我的比較干爽就沒晾了，加入白酒拌勻后接入壇子壓緊，如果家里有做腌菜用的石頭壓上面更好，沒有也沒關(guān)系。然后在壇子周圍的凹槽澆一圈水，這樣是跟空氣隔絕開，不容易生細(xì)菌，室溫保存即可。即使沒有這種泡菜壇子也沒關(guān)系，用密封的容器也可以，以前媽媽做就沒用這種壇子，我們那邊也沒有，她是用石頭壓住的。
中途天氣干燥，水槽里的水可能干掉，要及時添加上（因為壇子透明，看不出水，所以放兩粒枸杞幫助看清
因為擔(dān)心亞硝酸鹽，所以想多放一下，中途加過水放廚房架子下面結(jié)果給忘了，一個多月也應(yīng)該是安全期了才開啟來吃，打開蓋子，撲鼻而來的菜根香，跟潮州菜脯很相似的味。潮州人叫蘿卜干為菜脯～
蘿卜干按理這樣可以經(jīng)年不壞，香味不散，但是我們小家庭做的量少不等那么久早吃光咧
。
這種菜脯可以直接吃（比較咸），也可以炒牛肉、豬肉、豆腐干，或煮熟做湯底吃，那天跟豆干辣椒炒了佐粥，蘿卜干嘎嘣脆好吃極了。生、熟吃味道均佳。而且營養(yǎng)也豐富。
呱呱唧唧：
我知道一定有人問蘿卜和鹽的比例，實話我沒有量的習(xí)慣，差不多是500克蘿卜要一兩多鹽的樣子，腌咸菜么，鹽不能太少，否則會酸掉，也容易壞。最好用粗鹽，那種粗加工的海鹽。雜貨店都有賣。
白酒用高度的，不用也可以，用白酒也主要是殺菌防腐，成品沒有酒味。
其實腌蘿卜干各地有很多方法的，還可以加點(diǎn)辣椒粉啥的腌成辣的，加五香粉腌成五香蘿卜干等等。。。但我們家多數(shù)就是這個原味的。還有湖南的剁椒蘿卜每年也少不了。
先做個潮州菜脯煎蛋來吃吃
蛋三枚，蔥兩三根，蘿卜干幾條
蘿卜干很咸，所以泡水十分鐘褪去些鹽分。
蘿卜干和蔥切細(xì)碎，雞蛋打散～
干鍋將蘿卜干炒去水汽，炒出菜脯的香氣！
將炒好的蘿卜干碎盛出加進(jìn)蛋液，鍋里放油，將蛋液倒入，轉(zhuǎn)動鍋子使其均勻成蛋餅，
撒上蔥花
定型后，顛鍋翻面
切塊食用
前兩天做的豆渣饅頭，把菜脯蛋夾在饅頭里，再夾片西生菜，中式漢堡就成咧，娘說味道很好，唔，我覺得若再夾點(diǎn)香腸那就更完美了
。你這樣吃過菜脯蛋嗎？
下次你試試，很好吃，蘿卜干脆脆的，蛋香蔥香，我不喜歡生蔥，但雞蛋里放蔥就愛，絕配～
剁椒蘿卜
這個是在蘿卜曬到六七成干后收下與做好的剁椒拌勻放壇子里壓實即可。我只有一個壇子就放玻璃瓶的。不是做成蘿卜干后拌哈，那樣要咸s啦。
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