立秋吃餃子,是北方比較流行的一種風俗習慣。下面整理出來的18道餃子菜譜,奉獻給喜歡吃餃子的朋友們
燙面葉子煎餃的做法簡單是
美食杰糕點主食的做法菜譜里的常見菜,燙面葉子煎餃口味屬于
其它口味,做法屬
煎菜類,但怎么做燙面葉子煎餃最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整,讓自己跟著感覺來做這道燙面葉子煎餃吧~~
燙面葉子煎餃:
材料:面粉、肉餡
做法:
1、取適量面團揉搓成2公分的圓條狀,將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形后,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
4、一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的邊,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢搟成中間厚周圍薄的餃子皮即可。
5、取適量肉餡放入餃子皮中央,先將一端捏出個折口,然后依序一左一右往內捏合至收口即可。
6、取一平底鍋,熱鍋后倒入少許色拉油,將餃子放入小火煎至底部焦黃,然后倒入用面粉或者淀粉與水調和的水至餃子1/3處,蓋上蓋子用小火煮煎,待煮至水快收干淋入少許香油待收干即可。
燙面葉子煎餃——葉子形餃子詳細做法:)
1、取適量肉餡放入餃子皮中央,先將一端捏出個折口
2、然后依序一左一右往內捏合至收口即可
3、完成的樣子。。。呵呵
川式鐘水餃:
川式鐘水餃的做法簡單是美食杰糕點主食的做法菜譜里的常見菜,川式鐘水餃口味屬于
蒜香味,做法屬
煮菜類,但怎么做川式鐘水餃最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整,讓自己跟著感覺來做這道川式鐘水餃吧~~
所需配料:(制5碗)
1、特級面粉250克,花椒1.5克,紅油辣椒5克,蒜泥50克,
2、豬腿去皮肉250克,姜汁15克,復制醬油100克,胡椒粉1克,
3、精鹽2克 ,味精1克,芝麻油 50克。
制作程序:
1、制餡。
豬肉洗凈去筋,用刀背捶茸,加鹽、清水適量,用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水,胡椒粉、復制醬油50克。充分攪拌,直至主輔
原料溶為一體,呈粘稠狀為止。
2、制皮。
面粉220克置案上(另30克作撲粉),使成凹字形,加清水100克與面粉調勻。揉成團。靜置10分鐘后,搓成直徑1.6厘米左右的圓條,再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁,撒上撲粉,用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。
3、包餡成型。
取皮坯一張,把餡置于其中,對疊成半月形,用力捏合即可。
4、煮餃。
用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動,以防粘連。水沸后摻入少量冷水,以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發(fā)亮即熟。用漏瓢撈起水餃,甩干水分,分裝于5個碗內。
5、調味。
將復制醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調成味汁,分別淋于5個碗內,最后舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。
TIPS:
1、碗內
湯汁過多,風味不突出。這是由于撈餃子的時候,水未甩干,稀釋了調料,致使調料太淡,水氣太重。再就是煮餃子的火太旺,沖破了餃子,破餃子內附著的水所致。
2、味型不準。鐘水餃雖然重紅油,但它在味別上卻不屬于“紅油味”,而屬“蒜泥味”型。兩種味別的調料有相似之處,但卻有很大不同。紅油味要用白糖,減蒜泥。也不能將辣椒加得過多,花椒更不能加入作料中。因為蒜泥味只是微辣無麻。一般只用紅油不用辣椒、花椒。
黃金元寶餃:
黃金元寶餃
材料:
面粉,胡蘿卜汁。豬頸背肉,白菜,鹽,花生油,蔥,姜,花椒,老抽,生抽,黑胡椒粉,香油。
做法:
豬肉白菜餡做法:
1.蔥切碎,姜切片。鍋里熱花生油,放花椒和姜片爆香后撈出不要。趁油微涼不燙之時放入蔥末制成蔥油,備用。
2.白菜剁碎加鹽殺一會,擠掉汁水。(汁水備用)
3.豬肉剁碎,與白菜一起剁勻。加入老抽生抽和蔥油,順著一個方向攪拌上勁。其間根據餡料的濕潤程度加入之前白菜'殺’出的汁水。
4.調入鹽,黑胡椒粉,香油,拌勻即可。
元寶餃做法:
1.面粉里加胡蘿卜汁,和成稍軟點的面團。蓋濕布餳20分鐘。
2.餳好的面團揉成長條狀,切成水餃劑子。
3.搟皮,如圖,放入餡,對折。
4.兩邊卷起成元寶狀。
5.鍋里燒水。水開后撒少許鹽,放入水餃。煮開,打三次涼水。煮至餃子鼓起即熟。
牛肉蕃茄雞蛋餃子:
原材料
1、餃子餡:牛肉250克、豬肉末80克、西紅柿3個、雞蛋3只、小蔥6根。
2、餃子皮:面粉800克。
調味料
1、餃子餡:香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、蘇打水2大勺(2克的小蘇打加2大勺水拌勻)、生抽2大勺、糖1大勺、鹽1大勺、雞精1小勺。
2、餃子皮:冷水450ML左右。
3、椒麻蘸汁(鳥兒家的萬能汁):生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻醬1小勺、雞精1/2小勺。
做法
1、餃子餡
圖1:西紅柿頂部劃十字,入開水中燙一下,撕去外皮。
圖2:西紅柿的汁先取入碗中,再將其切1厘米左右的丁。
圖3:牛肉用刀剁碎,加入豬肉末。
圖4:加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、雞精和蘇打水向一個方向拌勻。
圖5:加入西紅柿丁拌勻,倒入西紅柿汁繼續(xù)攪拌。
圖6:雞蛋打散,入鍋中炒熟,邊炒邊用鏟子劃散。
圖7:加入雞蛋碎、蔥花、鹽繼續(xù)攪拌。
圖8:直至攪拌上勁。
圖9:盛入碗中待用。
面團
圖1:面粉入碗中,一點點加入冷水,用筷子輕拌成雪花狀。
圖2:再一點點加入冷水繼續(xù)攪拌。
圖3:最后用手和成面團。
成形煮制
圖1:將面團放在案板上繼續(xù)揉成表面光滑的面團,再進行分割,將小面團揉成長條,分切每個約18克左右的劑子。
圖2:將劑子用雙手揉圓按平成圓餅狀。
圖3:左手拿劑子邊緣轉動劑子,右手用搟面杖搟面皮,注意搟成中間厚四周薄的圓皮。
圖4:將餡放在圓皮中。
圖5:對捏成餃子狀。
圖6:將椒麻蘸汁調味料依次入小碟中調勻成蘸汁。
圖7:燒開一鍋水,加點鹽,入餃子,輕輕用勺子推開以免粘鍋,蓋上鍋蓋,待水燒開加入100ML冷水。
圖8:一共重復3次煮開加冷水的動作,煮好的餃子會浮在
湯水表面喲!熱騰騰的餃子出鍋咧!
經驗與感懷
1、攪拌餡時一定要按照一個方向攪拌,這樣才容易上勁喲!
2、牛肉太瘦,加入一些肥點的豬肉末口感滑嫩些,否則會有點干喲!加些蘇打水可以使牛肉餡更嬌嫩!
3、煮餃子時加點鹽可防止餃子互相粘連,煮餃子加3次冷水也叫點3次水呵呵,從小聽外公外婆這么說喲!
酸湯水餃:
餃子是一種歷史悠久的民間食品,民間有"好吃不過餃子"的俗語。在西安,酸
湯水餃很有地方特色哦,在街上走走,就算看不到也聞的到!調制酸
湯要有硬功夫,要達到酸辣香味恰倒好處,酸而不澀,辣而不烈.講究的酸
湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調料。我一般就放醋、生抽、鹽、雞精、香油、蔥末、香菜末、韭菜末、蝦皮、熟芝麻、辣椒油,比例根據個人
口味增減啦:)
餃子包的多了可以凍在冰箱里,偷懶的時候十多分鐘就可以開飯啦...自己不想包到超市買些回來放冰箱備用,一個人的時候,吃酸
湯水餃也覺得溫暖些:)
花開富貴餃:
做法:
1、和面的時候分別加入菠菜汁和番茄汁,做成不同顏色的面團。
2、將餡放入面皮中,捏出5個角,中間露餡。
3、將捏住的邊角用拇指壓實,將相鄰的兩個角捏合,如圖。在每個角上用指甲壓出花紋即可。蒸12到15分鐘即可。
4別樣餃子別樣鮮。。。今天做的白菜肉肉餡,你是否喜歡呢
素餃子:
材料:面粉、雞蛋、鹽
餃子餡:
韭菜、豆腐(我平常用豆腐干)、香菇、粉絲(沒有粉條,有這個代替啦)、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜
餃子餡做法:
1、韭菜洗干凈控干水分,切碎備用。(第一個圖是剛洗好的樣子,控水的時候要盡量散開,我放到烤箱帶的那個鏤空盤上控的)
2、粉絲泡軟切碎備用;豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用;雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用;蝦米切碎;香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用。
3、鍋中加入適量油爆香花椒,撈出炸過的花椒,放入蔥姜碎爆香后放置片刻。待油稍許涼后放入韭菜碎拌勻,加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎,然后調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。
餃子皮做法:
1、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連(易可用少量食鹽代替雞蛋清。家里就剩一個小雞蛋啦,所以又加了點兒鹽)。
2、將水慢慢加入面粉中,和成軟硬適中的面團(包餃子稍微軟一些)。這時候面團還不光滑,用濕布蓋上醒半個小時左右,就可以輕松的揉成光滑的面團了。
3、用刀將面團分切成數(shù)塊,并搓成直徑約2公分的圓條狀。將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形后,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
4、一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的邊,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢搟成中間厚周圍薄的餃子皮即可
餃子不粘不破有妙招:
一、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連(易可用少量食鹽代替雞蛋清。家里就剩一個小雞蛋啦,所以又加了點兒鹽)。
二、水燒開后加入少量食鹽,待鹽溶解后再下餃子,直到煮熟,不用點水,不用翻動。水開時既不外溢,也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟后,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。
香菇青菜三鮮餃子:
材料:青菜、香菇、雞蛋、蝦皮
做法:
1、青菜、香菇分別洗凈切碎備用(其中青菜第一次可以稍微切的大一些)。
2、雞蛋打散加少許鹽拌均,炒熟盛出切碎備用;蝦米切碎備用。
3、在切碎的青菜中加入少許鹽,用手抓均勻,稍放片刻,待如圖出水后放入干凈的籠屜布中,擠出水分。
4、將擠過水的青菜碎再剁碎一些,然后再擠出多余的水分即可。
5、同樣的方法將香菇中的水分擠出(香菇中的水分主要是清洗的時候留下的;而且跟青菜稍有不同的是,香菇擠一次水即可。)
6、將準備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻,調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
7、取餃子皮一張于掌心,放入適量餡對折成半圓形,先將中間捏牢,再將左端邊角捏住,左手食指將外側皮分次壓成褶折,左手拇指配合食指將褶折捏緊,重復步驟至右端餃邊封口。
紅油水餃:
材料:
豬絞肉450G、白菜1500G、餃子皮1000G、雞蛋3個、色拉油15G、老姜一塊、蝦皮1大把、胡椒末、雞精、鹽
調料:
紅糖50G、醬油200G、味精、五香粉、辣椒末、色拉油、蒜
做法:
1、白菜洗凈用開水焯一下,使其軟掉;
2、盡量把白菜的水份擠干,老姜切末;
3、白菜剁細,加入豬絞肉、雞蛋、色拉油、老姜末、蝦皮、胡椒末、雞精、鹽混合;
4、用一雙筷子順時針不停地攪,例全部的材料充分混合,關鍵其絞肉能上勁,攪至肉末起絲就差不多了。
開始包餃子了,嗯!除了我之外的兩位女士實在包得太難看了,拍出來的包好的餃子里,如果有看到丑的,肯定不是我包的。特此申明!
餃子好吃,味道鮮美很重要,對于我們四川人,沒有蘸水肯定不行,所以,調料也同樣重要。
隆重推出調料的做法:
1、五香粉放在醬油中;
2、紅糖加水小火熬,熬至大泡轉小泡,紅糖能拉絲;
3、加入醬油,繼續(xù)熬幾分鐘;
4、小碗里放辣椒粉;
5、鍋中放油,燒熱后,澆在辣椒粉上,拌均勻,使辣椒粉浸在熱油中;
6、將辣椒油倒入前面熬好的紅醬中,就成了辣椒醬了,另外再準備一碗蒜末,用熱油浸熟,可根據不同人的
口味隨意加;
TIPS:
1、肉餡中的蔬菜一定要擠開水,否則水餃被煮后,菜出水了,一是造成餃子太濕了,二是造成餃子里嚴重縮小,皮會扁下去,餡兒就不飽滿了;
2、餡料一定要攪上勁,要不煮出來的水餃餡會是很松散的;
3、放一些蝦皮,味道會鮮美。
水開了,餃子下鍋了,等啊等,眼睛都望穿了,終于可以吃了,舀上蒜泥醬,澆上紅油醬,那滋味~~~~~不擺了!超級超級地棒!
四季豆豬肉水餃:
四季豆豬肉水餃的做法
材料:
面粉500克、四季豆300克、豬肉餡300克、雞蛋一個、蔥、姜適量
做法:
1、面粉加溫水及少量鹽,和成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放置一旁,醒20分鐘以上;
2、五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,雞精、五香粉,切得細細的蔥末和姜泥,攪拌均勻;
3、將雞蛋加入,順一個方向,繼續(xù)攪直至感到肉餡粘稠又有彈性就好了;
4、四季豆摘好、洗凈、放入滾水中汆燙至剛熟、四季豆的顏色變得更綠時,撈出,沖涼后切碎。
5、將四季豆加入肉餡中,攪拌均勻即可。
6、把餳好的面團放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——劑子。
7、把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。
8、皮上放餡,捏成餃子,下鍋煮熟即可。
操作小貼士:
1、雞蛋一個就可以了,如果肉餡比較多,你可以在調肉餡時,再一點一點的加水,這樣調出來的餡有彈性,而且咬開來還會有鮮美的
湯汁;
2、你可以把蔥姜切碎,也可以泡在水里,使勁捏,制成蔥姜水,在調肉餡時,一點點加入;
3、有人調餡時,喜歡加油,一般建議,如果是五花肉就不要另外加油,如果肉比較瘦,可以適當加些熟油。
4、以上做法步驟中的2、3項,便是常用的基礎餡的做法,可以一次多做點,然后分成幾份,分別調入其他配料,便可以一次吃到多種
口味的餃子了。
三鮮水餃:
三鮮水餃
材料:
餃皮材料:餃子粉,水,鹽
餃餡材料:
豬肉末300克,鮮蝦仁150克,韭菜200克,姜末適量,雞蛋1個(這個比例可以根據自己的喜好調整)
調料:鹽,糖、雞精、料酒、香油
做法:
在餃子粉中加入適量鹽(為了使面有筋道),加入適量水和勻后,揉成面團,蓋上濕布,醒30分鐘
餃餡的做法
1、在豬肉中加入姜末,分次少量地加水,順一個方向攪拌,直至肉末富含水份,變得黏稠上勁
2、往豬肉中加入雞蛋,適量的鹽,糖、雞精、料酒再充分攪勻
3、再加入適量的香油,再攪勻
4、將蝦仁洗凈,切大粒,加入豬肉末中攪勻
5、將韭菜切碎,加入肉末中攪勻即成
搟皮:
1、將醒好的面團分塊,分別搓成長條,下劑
2、撒上面粉,用手按壓成圓餅
3、搟成中間厚;四邊薄的餃皮
煮法:
1、鍋內放多些水,燒開后,加入一小勺鹽
2、下入餃子,煮開快溢鍋時,激涼水,如此三次,再開開鍋蓋略煮即成
沾料:
以醋配上蒜末,喜歡的話再加上點辣油即成,我不喜歡弄得
口味太雜,覺得那會搶了餃子本身的香味
三色豬肉玉米餡水餃:
材料:
餃皮材料:
餃子粉600克,鹽少許,菠菜汁、胡蘿卜汁、清水各90克
餡料:
豬肉末600克,罐裝玉米粒400克,去皮豌豆仁100克,木耳適量,雞蛋2個,蔥姜適量
調料:鹽、料酒、雞精、糖、香油各適量
做法:
1、分別將菠菜汁、胡蘿卜汁、清水以及少許鹽(加鹽是為了讓餃皮更加筋道)加入200克的面粉,揉成面團,蓋上濕布醒發(fā)
2、在肉末中加入蔥姜末、鹽、料酒、雞精、糖,雞蛋,分次加入少量的水,順一個方向用筷子攪拌至黏稠,加入香油,繼續(xù)攪拌上勁
3、往肉餡中加入泡發(fā)好并剁碎的木耳,攪拌均勻
4、加入玉米粒(我買的罐裝的,如是新鮮的玉米粒,則需要焯水)與焯過水的豌豆仁(我買的是新鮮的豌豆,如果是超市里賣的冷凍的,要多煮一會兒),攪拌均勻即成餃子餡
5、將醒發(fā)好的面團分別搟成長條、切成劑
6、搟成中間厚四邊薄的餃子皮
7、包入適量的餡,先將兩頭的餃皮于中間捏合后,再于兩邊分別打褶,成形
8、大鍋內做水,水開后下入餃子,蓋上蓋煮至開鍋,激入涼水,再蓋上蓋,如此反復三次,開蓋再略一會兒,即可撈出裝盤
豇豆餃子:
餡料的做法:
用料:豇豆250g,肉300g,餃子皮800g,雞蛋一粒,鹽味精生粉醬油少許,食用油少許。
做法:
1.豇豆切碎鹽稍碼去水分。
2.倒入攪好的肉餡。
3.加雞蛋,鹽,味精,醬油,生粉,油少許攪上勁。
4。用餃子皮包入適當?shù)酿W料。
煮餃子的方法:
1.開水中放入餃子。
2.蓋上蓋子悶煮。
3.水滾后加入冷水極一下。
4.再蓋上蓋子悶煮第二次。
5。見滾后,再倒入冷水。
6.開蓋煮滾,即可。
小貼士:
1.包餃子的手勢還是很重要的,左手拿捏餃子皮的時候剛好可以讓餃子靠在幾個手指的中間。
2.捏合的時候一定要用點力氣,以免開口。
3.下鍋后,鍋稍搖晃一下,免得粘底?;蛴寐┥讖那巴筝p推一下餃子,以免餃子粘底。
4.煮好的餃子,裝起來后,趁熱把餃子過碗,這樣餃子再怎么多,都不會粘在一起。
5.蘸上自調的餃子醋,味道更好。(預知餃子醋的做法,且聽下回分解。)
6.放涼的豇豆餃子更有一番不同樣的風味。餡子是有點脆的。
7.你要是正在
減肥的話,可千萬別吃哈。
薺菜水餃:
羅嗦ING:
1. 薺菜根很有營養(yǎng), 也很好吃, 不必去掉, 有俗語可證: "挖薺菜不挖根,不如在家蹲一蹲”。
2. 報春的野薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質,味道清香,鮮嫩可口; 薺菜的營養(yǎng)成分十分全面,在每100克新鮮薺菜中,含有蛋白質5.3克,脂肪0.6克,糖6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,要比一般家種蔬菜高得多。其維生素的含量也很豐富,胡蘿卜素的含量可與胡蘿卜相當,維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。所以,近來又有學者將薺菜列入癌癥患者食譜。
3. 蔥姜花椒水的制備, 看這里, 只不過這次我加了花椒一起搗碎.
做法:
茴香餡豬肉餃的做法
茴香餡豬肉餃的做法
這次報的餡料很特別,以前從來沒吃過的,是茴香餡的。我小時候不吃
香菜、茴香這樣的東西,討厭那個氣味!這結婚后也不知道怎么口味變化這么大,以前不吃的東西現(xiàn)在都吃了,還覺得很好吃。這個茴香餡的東西以前從來沒敢嘗試過,因為小兒也像我小時候一樣挑食,這樣的東西他是不會吃的。不過,有一天二嫂包了茴香餡的包子,給拿來幾個,還是素餡的,我覺得很好吃,于是昨天在市場看到茴香,就想著嘗試一下,當然,俺必須包肉餡的,不然小子打死都不會吃的。
豬肉洗凈后剁成肉末,俺從來不買現(xiàn)成的肉餡,也不在肉攤上絞肉餡,都是買回來洗凈后自己剁,這樣的肉餡干凈還好吃,勤快點就能讓家人吃的美味又安心,何樂而不為呢!
剁好的肉餡加入
料酒、
醬油等水樣調料后,再慢慢加水攪拌上勁,再加入鹽、
胡椒粉、姜末、蔥末、
蠔油、
香油制成豬肉餡。注意,調和油俺沒加哦,不是不加,而是不加在肉餡里,繼續(xù)往下看就知道加在哪啦。
茴香洗凈后,瀝干水分,切成末,加入調和油拌勻。為什么把調和油加在這里呢?俺以前也說過,青菜餡很容易出水,用調和油先將青菜餡拌過后,青菜餡外面就包裹了一層
油脂鎖住水分,這樣就不容易出水啦。
把肉餡和菜餡倒在一起拌勻,俺照例是戴上一次性手套,用俺的五齒耙子拌滴,這樣拌的均勻。
面是開始拌餡前就和好的了,這樣制作餡料的過程,面也餳的差不多了,餡料拌好就可以開始包餃子了。和面的時候少加點鹽,可以防止煮餃子的時候破皮,這也是個小竅門,你記住了么?
面揪成大小均勻的劑子,搟成皮包餃子,我一般都是用手揪劑子,這是我們家的傳統(tǒng),媽媽姐姐包餃子都是這么弄劑子,我也就沿襲下來了,要是讓老公弄劑子,他就是用刀切了。
包好的餃子下鍋煮熟,就開吃吧,煮餃子也有很多小竅門,我在以前的博文中提到過多次,大家只要看我后面的鏈接就好了。
配上用蒜泥、醬油、
香醋、香油、
辣椒油調制的醬汁,是越吃越愛吃?。⌒∽觿傞_始吃說有一種怪味,估計是有點接受不了茴香的味道,俺誘哄他繼續(xù)吃就會發(fā)現(xiàn)很好吃的,為什么叫茴香啊,就是讓你越吃越香,懂不?結果你們猜怎么著,這小子吃了十多個!哈,我包的餃子,俺向來極有信心,不怕他不吃,小子也承認老媽我包的餃子最好吃!至于老公,不用說了,我做的啥他都說好吃,飯店里的都比不上!
茴香餡餃子,要的就是讓你回味無窮!
鲅魚水餃
1人1人做法:
煮口味:
咸鮮味難度:
初中水平人數(shù):3人份
準備時間:60分鐘
烹飪時間:
<60分鐘小麥面粉適量鲅魚適量韭菜適量豬肉(瘦)適量調料
花生油5勺食鹽適量醬油適量姜適量料酒適量生抽適量香油1勺水適量觸碰食材圖片可獲得購物信息哦!
鲅魚
餃的做法
面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔軟的面團,一旁醒著備用
韭菜擇干凈,泡在
里一段時間再用清水不斷沖洗多遍
鲅魚清洗干凈,洗去血水,扒掉魚皮,去掉魚骨,只留魚肉備用
魚肉切小塊后,開始剁,剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水
翻轉魚肉接著剁,剁均勻
直到魚肉剁成泥,非常有彈性(這個過程我和太后輪流換手剁了半小時,吃個餃子容易么)
把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁,加少量水,剁到魚肉豬肉很好融合后,肉餡就算完成了
接著調餡:加入一點料酒,加入適量生抽,順一個方向不斷攪拌均勻,加入五勺花生油(家里的那種調羹)和一勺香油,攪拌均勻
韭菜切碎,姜切末和調好的餡放在一起,順一個方向攪拌,加適量鹽
醒好的面揉搓,下劑子,搟皮包餡
水開后煮餃子
1、韭菜一定要多清洗幾遍,尤其是外邊買的,身邊有多人吃外邊買的韭菜有食物中毒癥狀。
2、剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水,只有這樣魚肉才細嫩,還不粘菜刀。
3、要用刀不斷翻轉魚肉剁,剁均勻,剁細膩。
4、魚肉和豬肉的比例為5:1,放一點豬肉讓鲅魚水餃更鮮美。
5、油一定要多放,魚肉餃子油多一點才香(我們那是兩斤多的魚肉,再加上水和豬肉,放5大勺油一點不多)。
6、最后調好的魚肉餡一定要非常稀才行,做出的餃子才鮮嫩,因為魚肉越放越干,現(xiàn)在水少,包的時候就更硬了,最后的餃子沒湯水不好吃。
牛肉芹菜餃子
18人17人做法:
煮口味:
咸鮮味難度:
初中水平人數(shù):3人份
準備時間:30分鐘
烹飪時間:
<30分鐘小麥面粉適量牛肉1塊芹菜1把調料
色拉油適量食鹽適量雞精少許姜適量生抽適量老抽適量香油少許小蔥適量五香粉適量觸碰食材圖片可獲得購物信息哦!
牛肉芹菜餃子的做法
將面粉中加清水和成面團,靜置半小時左右,即可輕松揉成光滑的面團
準備材料,牛肉芹菜洗凈控去水份
牛肉用刀剁成肉餡,剁的時候分三次加少量水一起剁,有筋的地方要剔除,這樣剁出來的肉質較嫩
將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末,姜末,加鹽,雞精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均
拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜
將芹菜用水焯一下
綽過的芹菜控干水份后切小丁
切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻,可以防止芹菜出汁
將拌好的肉餡與芹菜混合,攪拌均勻,再依口味調整鹽的用量
將面團揉成長條狀,再切成大小均勻的小劑子
用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒
取餃皮兒一張于掌心中填上餡料,盡量多放點
將放入餡的皮兒對折成半圓形,捏牢中間部分
再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口
再同樣將左半邊餃皮也封口
將封口處全部捏緊稍做整理
全部包好后,鍋子燒開水加一小勺鹽防粘,將餃子放入,用勺子背沿鍋沿輕輕推散
水開后點一碗涼水再煮,反復加三至四次后,餃子浮起明顯膨脹即煮
山西人怎能少得了醋,小碟中倒上醋汁再點上香油,味道更香!
1、和面時不要急著一次就揉出光滑的面團,只用將面揉成團,靜置半小時后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑,而且皮兒好搟、好包,不易破。
2、牛肉剁時要將筋去掉,否則口感不好不易咬爛。
3、調餡時,稍微往肉餡里打點水,水要慢慢加,餡的瘦肉多可多放些水;肥肉多要少放水。
4、菜與肉混合時可分二批混合,可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
餃子是中國面食的代表之物,也是中國人喜愛的傳統(tǒng)特色食品,在北方逢年過節(jié),迎親待友,家人團聚,喜慶之時總是要包頓餃子。
做了牛肉芹菜餡,它的名字特別討喜:牛肉即牛氣,芹菜即勤財,牛肉芹菜餃會讓吃到人牛氣沖天,勤奮努力之后得到源源不斷的回報,好吉利哦 來一個吧!
洋蔥牛肉水餃
1人做法:
煮口味:
蔥香味難度:
初級入門烹飪時間:
<60分鐘洋蔥1個姜適量雞蛋1個雞精適量豬肉100克牛肉500克洋蔥牛肉水餃的做法
面粉加水和少量鹽揉成光滑的面團,蓋上蓋子餳一餳。
牛肉豬肉切成小丁。
洋蔥切成小?。ㄇ醒笫[真是一項讓人淚流滿面的工作啊,可以在旁邊放點水)。
把肉丁、洋蔥丁在一起剁好。
姜剁成茸(我不喜歡吃到姜,所以都切得很細的)。
把雞蛋、姜茸、油、鹽、雞精、醬油加到剁好的餡兒里,按一個方向攪拌上勁。
加進剁碎的西紅柿繼續(xù)攪哈。
餳好的面分成大小均勻的劑子。
搟成皮,包上餡兒。
把皮捏起來,就包成一個一個餃子了哦。
鍋里添水,開后下入餃子,用勺子向一個方向輕輕推著攪拌,餃子漂起來,鼓起來之后,稍微煮一會兒就好。
牛肉蘿卜餡水餃2012-08-02 11:56
精華10311376一直偷懶唻,白蘿卜都不水靈了,丟了怪可惜,于是趁著二寶睡覺包的餃子,嗯,不夸張的說,牛肉和白蘿卜的確是絕佳搭檔,鮮香適口,美味異常。好吃不過的餃子!
材料:面粉、白蘿卜、牛肉、蔥姜、香菜、鹽、雞精、香油、醬油、胡椒粉、熟花生油
做法:1、溫水和面
2、揉成光滑面團餳發(fā)
3、準備好做餡的材料,牛肉和白蘿卜以及蔥姜
4、牛肉切塊洗凈備用
5、入料理機攪碎,同時放入蔥姜攪碎
6、攪好的肉餡,加水,少量多次,順時針攪拌直至水全部吸收,餡料變得
水潤即可,加入雞精、少許胡椒粉、醬油、香油攪拌均勻腌制入味
7、白蘿卜切片,用水焯制
8、用料理機處理成碎末
9、撒上鹽,將水分擠出
10、將蘿卜倒入腌好的肉餡中攪拌均勻
11、倒兩勺熟花生油攪拌均勻,加入鹽調好味兒,加少許香菜末
12、制好劑子
13、搟劑子,包餃子
14、包好的餃子
15、煮餃子
16、煮好裝盤即可
小貼士:
1、牛肉餡攪好后攪拌加水過程必不可少,可使餡料不發(fā)柴,鮮嫩多汁。
2、包餃子之前,加完花生油攪拌均勻再加鹽,可減少水分的析出。
3、如餃子餡出湯,可攪拌后放入冰箱片刻,遇涼油脂凝固后再包。
4、建議菜稍多些,也可解決牛肉餡煮后過柴的問題。