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立秋18道水餃 圖解做法
立秋吃餃子,是北方比較流行的一種風俗習慣。下面整理出來的18道餃子菜譜,奉獻給喜歡吃餃子的朋友們
燙面葉子煎餃的做法簡單是美食杰糕點主食的做法菜譜里的常見菜,燙面葉子煎餃口味屬于其它口味,做法屬煎菜類,但怎么做燙面葉子煎餃最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整,讓自己跟著感覺來做這道燙面葉子煎餃吧~~
燙面葉子煎餃
材料:面粉、肉餡
做法:
1、取適量面團揉搓成2公分的圓條狀,將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形后,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
4、一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的邊,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢搟成中間厚周圍薄的餃子皮即可。
5、取適量肉餡放入餃子皮中央,先將一端捏出個折口,然后依序一左一右往內捏合至收口即可。
6、取一平底鍋,熱鍋后倒入少許色拉油,將餃子放入小火煎至底部焦黃,然后倒入用面粉或者淀粉與水調和的水至餃子1/3處,蓋上蓋子用小火煮煎,待煮至水快收干淋入少許香油待收干即可。
燙面葉子煎餃——葉子形餃子詳細做法:)
1、取適量肉餡放入餃子皮中央,先將一端捏出個折口
2、然后依序一左一右往內捏合至收口即可
3、完成的樣子。。。呵呵
川式鐘水餃
川式鐘水餃的做法簡單是美食杰糕點主食的做法菜譜里的常見菜,川式鐘水餃口味屬于蒜香味,做法屬煮菜類,但怎么做川式鐘水餃最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整,讓自己跟著感覺來做這道川式鐘水餃吧~~
所需配料:(制5碗)
1、特級面粉250克,花椒1.5克,紅油辣椒5克,蒜泥50克,
2、豬腿去皮肉250克,姜汁15克,復制醬油100克,胡椒粉1克,
3、精鹽2克 ,味精1克,芝麻油 50克。
制作程序:
1、制餡。
豬肉洗凈去筋,用刀背捶茸,加鹽、清水適量,用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水,胡椒粉、復制醬油50克。充分攪拌,直至主輔原料溶為一體,呈粘稠狀為止。
2、制皮。
面粉220克置案上(另30克作撲粉),使成凹字形,加清水100克與面粉調勻。揉成團。靜置10分鐘后,搓成直徑1.6厘米左右的圓條,再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁,撒上撲粉,用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。
3、包餡成型。
取皮坯一張,把餡置于其中,對疊成半月形,用力捏合即可。
4、煮餃。
用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動,以防粘連。水沸后摻入少量冷水,以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發(fā)亮即熟。用漏瓢撈起水餃,甩干水分,分裝于5個碗內。
5、調味。
將復制醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調成味汁,分別淋于5個碗內,最后舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。
TIPS:
1、碗內汁過多,風味不突出。這是由于撈餃子的時候,水未甩干,稀釋了調料,致使調料太淡,水氣太重。再就是煮餃子的火太旺,沖破了餃子,破餃子內附著的水所致。
2、味型不準。鐘水餃雖然重紅油,但它在味別上卻不屬于“紅油味”,而屬“蒜泥味”型。兩種味別的調料有相似之處,但卻有很大不同。紅油味要用白糖,減蒜泥。也不能將辣椒加得過多,花椒更不能加入作料中。因為蒜泥味只是微辣無麻。一般只用紅油不用辣椒、花椒。
黃金元寶餃
黃金元寶餃
材料:
面粉,胡蘿卜汁。豬頸背肉,白菜,鹽,花生油,蔥,姜,花椒,老抽,生抽,黑胡椒粉,香油。
做法:
豬肉白菜餡做法:
1.蔥切碎,姜切片。鍋里熱花生油,放花椒和姜片爆香后撈出不要。趁油微涼不燙之時放入蔥末制成蔥油,備用。
2.白菜剁碎加鹽殺一會,擠掉汁水。(汁水備用)
3.豬肉剁碎,與白菜一起剁勻。加入老抽生抽和蔥油,順著一個方向攪拌上勁。其間根據餡料的濕潤程度加入之前白菜'殺’出的汁水。
4.調入鹽,黑胡椒粉,香油,拌勻即可。
元寶餃做法:
1.面粉里加胡蘿卜汁,和成稍軟點的面團。蓋濕布餳20分鐘。
2.餳好的面團揉成長條狀,切成水餃劑子。
3.搟皮,如圖,放入餡,對折。
4.兩邊卷起成元寶狀。
5.鍋里燒水。水開后撒少許鹽,放入水餃。煮開,打三次涼水。煮至餃子鼓起即熟。
牛肉蕃茄雞蛋餃子
原材料
1、餃子餡:牛肉250克、豬肉末80克、西紅柿3個、雞蛋3只、小蔥6根。
2、餃子皮:面粉800克。
調味料
1、餃子餡:香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、蘇打水2大勺(2克的小蘇打加2大勺水拌勻)、生抽2大勺、糖1大勺、鹽1大勺、雞精1小勺。
2、餃子皮:冷水450ML左右。
3、椒麻蘸汁(鳥兒家的萬能汁):生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻醬1小勺、雞精1/2小勺。
做法
1、餃子餡
圖1:西紅柿頂部劃十字,入開水中燙一下,撕去外皮。
圖2:西紅柿的汁先取入碗中,再將其切1厘米左右的丁。
圖3:牛肉用刀剁碎,加入豬肉末。
圖4:加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、雞精和蘇打水向一個方向拌勻。
圖5:加入西紅柿丁拌勻,倒入西紅柿汁繼續(xù)攪拌。
圖6:雞蛋打散,入鍋中炒熟,邊炒邊用鏟子劃散。
圖7:加入雞蛋碎、蔥花、鹽繼續(xù)攪拌。
圖8:直至攪拌上勁。
圖9:盛入碗中待用。
面團
圖1:面粉入碗中,一點點加入冷水,用筷子輕拌成雪花狀。
圖2:再一點點加入冷水繼續(xù)攪拌。
圖3:最后用手和成面團。
成形煮制
圖1:將面團放在案板上繼續(xù)揉成表面光滑的面團,再進行分割,將小面團揉成長條,分切每個約18克左右的劑子。
圖2:將劑子用雙手揉圓按平成圓餅狀。
圖3:左手拿劑子邊緣轉動劑子,右手用搟面杖搟面皮,注意搟成中間厚四周薄的圓皮。
圖4:將餡放在圓皮中。
圖5:對捏成餃子狀。
圖6:將椒麻蘸汁調味料依次入小碟中調勻成蘸汁。
圖7:燒開一鍋水,加點鹽,入餃子,輕輕用勺子推開以免粘鍋,蓋上鍋蓋,待水燒開加入100ML冷水。
圖8:一共重復3次煮開加冷水的動作,煮好的餃子會浮在水表面喲!熱騰騰的餃子出鍋咧!
經驗與感懷
1、攪拌餡時一定要按照一個方向攪拌,這樣才容易上勁喲!
2、牛肉太瘦,加入一些肥點的豬肉末口感滑嫩些,否則會有點干喲!加些蘇打水可以使牛肉餡更嬌嫩!
3、煮餃子時加點鹽可防止餃子互相粘連,煮餃子加3次冷水也叫點3次水呵呵,從小聽外公外婆這么說喲!
水餃:
餃子是一種歷史悠久的民間食品,民間有"好吃不過餃子"的俗語。在西安,酸水餃很有地方特色哦,在街上走走,就算看不到也聞的到!調制酸要有硬功夫,要達到酸辣香味恰倒好處,酸而不澀,辣而不烈.講究的酸含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調料。我一般就放醋、生抽、鹽、雞精、香油、蔥末、香菜末、韭菜末、蝦皮、熟芝麻、辣椒油,比例根據個人口味增減啦:)
餃子包的多了可以凍在冰箱里,偷懶的時候十多分鐘就可以開飯啦...自己不想包到超市買些回來放冰箱備用,一個人的時候,吃酸水餃也覺得溫暖些:)
花開富貴餃
做法:
1、和面的時候分別加入菠菜汁和番茄汁,做成不同顏色的面團。
2、將餡放入面皮中,捏出5個角,中間露餡。
3、將捏住的邊角用拇指壓實,將相鄰的兩個角捏合,如圖。在每個角上用指甲壓出花紋即可。蒸12到15分鐘即可。
4別樣餃子別樣鮮。。。今天做的白菜肉肉餡,你是否喜歡呢
素餃子
材料:面粉、雞蛋、鹽
餃子餡:
韭菜、豆腐(我平常用豆腐干)、香菇、粉絲(沒有粉條,有這個代替啦)、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜
餃子餡做法:
1、韭菜洗干凈控干水分,切碎備用。(第一個圖是剛洗好的樣子,控水的時候要盡量散開,我放到烤箱帶的那個鏤空盤上控的)
2、粉絲泡軟切碎備用;豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用;雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用;蝦米切碎;香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用。
3、鍋中加入適量油爆香花椒,撈出炸過的花椒,放入蔥姜碎爆香后放置片刻。待油稍許涼后放入韭菜碎拌勻,加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎,然后調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。
餃子皮做法:
1、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連(易可用少量食鹽代替雞蛋清。家里就剩一個小雞蛋啦,所以又加了點兒鹽)。
2、將水慢慢加入面粉中,和成軟硬適中的面團(包餃子稍微軟一些)。這時候面團還不光滑,用濕布蓋上醒半個小時左右,就可以輕松的揉成光滑的面團了。
3、用刀將面團分切成數(shù)塊,并搓成直徑約2公分的圓條狀。將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形后,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
4、一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的邊,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢搟成中間厚周圍薄的餃子皮即可
餃子不粘不破有妙招:
一、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連(易可用少量食鹽代替雞蛋清。家里就剩一個小雞蛋啦,所以又加了點兒鹽)。
二、水燒開后加入少量食鹽,待鹽溶解后再下餃子,直到煮熟,不用點水,不用翻動。水開時既不外溢,也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟后,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。
香菇青菜三鮮餃子
材料:青菜、香菇、雞蛋、蝦皮
做法:
1、青菜、香菇分別洗凈切碎備用(其中青菜第一次可以稍微切的大一些)。
2、雞蛋打散加少許鹽拌均,炒熟盛出切碎備用;蝦米切碎備用。
3、在切碎的青菜中加入少許鹽,用手抓均勻,稍放片刻,待如圖出水后放入干凈的籠屜布中,擠出水分。
4、將擠過水的青菜碎再剁碎一些,然后再擠出多余的水分即可。
5、同樣的方法將香菇中的水分擠出(香菇中的水分主要是清洗的時候留下的;而且跟青菜稍有不同的是,香菇擠一次水即可。)
6、將準備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻,調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
7、取餃子皮一張于掌心,放入適量餡對折成半圓形,先將中間捏牢,再將左端邊角捏住,左手食指將外側皮分次壓成褶折,左手拇指配合食指將褶折捏緊,重復步驟至右端餃邊封口。
紅油水餃
材料:
豬絞肉450G、白菜1500G、餃子皮1000G、雞蛋3個、色拉油15G、老姜一塊、蝦皮1大把、胡椒末、雞精、鹽
調料:
紅糖50G、醬油200G、味精、五香粉、辣椒末、色拉油、蒜
做法:
1、白菜洗凈用開水焯一下,使其軟掉;
2、盡量把白菜的水份擠干,老姜切末;
3、白菜剁細,加入豬絞肉、雞蛋、色拉油、老姜末、蝦皮、胡椒末、雞精、鹽混合;
4、用一雙筷子順時針不停地攪,例全部的材料充分混合,關鍵其絞肉能上勁,攪至肉末起絲就差不多了。
開始包餃子了,嗯!除了我之外的兩位女士實在包得太難看了,拍出來的包好的餃子里,如果有看到丑的,肯定不是我包的。特此申明!
餃子好吃,味道鮮美很重要,對于我們四川人,沒有蘸水肯定不行,所以,調料也同樣重要。
隆重推出調料的做法:
1、五香粉放在醬油中;
2、紅糖加水小火熬,熬至大泡轉小泡,紅糖能拉絲;
3、加入醬油,繼續(xù)熬幾分鐘;
4、小碗里放辣椒粉;
5、鍋中放油,燒熱后,澆在辣椒粉上,拌均勻,使辣椒粉浸在熱油中;
6、將辣椒油倒入前面熬好的紅醬中,就成了辣椒醬了,另外再準備一碗蒜末,用熱油浸熟,可根據不同人的口味隨意加;
TIPS:
1、肉餡中的蔬菜一定要擠開水,否則水餃被煮后,菜出水了,一是造成餃子太濕了,二是造成餃子里嚴重縮小,皮會扁下去,餡兒就不飽滿了;
2、餡料一定要攪上勁,要不煮出來的水餃餡會是很松散的;
3、放一些蝦皮,味道會鮮美。
水開了,餃子下鍋了,等啊等,眼睛都望穿了,終于可以吃了,舀上蒜泥醬,澆上紅油醬,那滋味~~~~~不擺了!超級超級地棒!
四季豆豬肉水餃
四季豆豬肉水餃的做法
材料:
面粉500克、四季豆300克、豬肉餡300克、雞蛋一個、蔥、姜適量
做法:
1、面粉加溫水及少量鹽,和成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放置一旁,醒20分鐘以上;
2、五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,雞精、五香粉,切得細細的蔥末和姜泥,攪拌均勻;
3、將雞蛋加入,順一個方向,繼續(xù)攪直至感到肉餡粘稠又有彈性就好了;
4、四季豆摘好、洗凈、放入滾水中汆燙至剛熟、四季豆的顏色變得更綠時,撈出,沖涼后切碎。
5、將四季豆加入肉餡中,攪拌均勻即可。
6、把餳好的面團放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——劑子。
7、把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。
8、皮上放餡,捏成餃子,下鍋煮熟即可。
操作小貼士:
1、雞蛋一個就可以了,如果肉餡比較多,你可以在調肉餡時,再一點一點的加水,這樣調出來的餡有彈性,而且咬開來還會有鮮美的汁;
2、你可以把蔥姜切碎,也可以泡在水里,使勁捏,制成蔥姜水,在調肉餡時,一點點加入;
3、有人調餡時,喜歡加油,一般建議,如果是五花肉就不要另外加油,如果肉比較瘦,可以適當加些熟油。
4、以上做法步驟中的2、3項,便是常用的基礎餡的做法,可以一次多做點,然后分成幾份,分別調入其他配料,便可以一次吃到多種口味的餃子了。
三鮮水餃
三鮮水餃
材料:
餃皮材料:餃子粉,水,鹽
餃餡材料:
豬肉末300克,鮮蝦仁150克,韭菜200克,姜末適量,雞蛋1個(這個比例可以根據自己的喜好調整)
調料:鹽,糖、雞精、料酒、香油
做法:
在餃子粉中加入適量鹽(為了使面有筋道),加入適量水和勻后,揉成面團,蓋上濕布,醒30分鐘
餃餡的做法
1、在豬肉中加入姜末,分次少量地加水,順一個方向攪拌,直至肉末富含水份,變得黏稠上勁
2、往豬肉中加入雞蛋,適量的鹽,糖、雞精、料酒再充分攪勻
3、再加入適量的香油,再攪勻
4、將蝦仁洗凈,切大粒,加入豬肉末中攪勻
5、將韭菜切碎,加入肉末中攪勻即成
搟皮:
1、將醒好的面團分塊,分別搓成長條,下劑
2、撒上面粉,用手按壓成圓餅
3、搟成中間厚;四邊薄的餃皮
煮法:
1、鍋內放多些水,燒開后,加入一小勺鹽
2、下入餃子,煮開快溢鍋時,激涼水,如此三次,再開開鍋蓋略煮即成
沾料:
以醋配上蒜末,喜歡的話再加上點辣油即成,我不喜歡弄得口味太雜,覺得那會搶了餃子本身的香味
三色豬肉玉米餡水餃
材料:
餃皮材料:
餃子粉600克,鹽少許,菠菜汁、胡蘿卜汁、清水各90克
餡料:
豬肉末600克,罐裝玉米粒400克,去皮豌豆仁100克,木耳適量,雞蛋2個,蔥姜適量
調料:鹽、料酒、雞精、糖、香油各適量
做法:
1、分別將菠菜汁、胡蘿卜汁、清水以及少許鹽(加鹽是為了讓餃皮更加筋道)加入200克的面粉,揉成面團,蓋上濕布醒發(fā)
2、在肉末中加入蔥姜末、鹽、料酒、雞精、糖,雞蛋,分次加入少量的水,順一個方向用筷子攪拌至黏稠,加入香油,繼續(xù)攪拌上勁
3、往肉餡中加入泡發(fā)好并剁碎的木耳,攪拌均勻
4、加入玉米粒(我買的罐裝的,如是新鮮的玉米粒,則需要焯水)與焯過水的豌豆仁(我買的是新鮮的豌豆,如果是超市里賣的冷凍的,要多煮一會兒),攪拌均勻即成餃子餡
5、將醒發(fā)好的面團分別搟成長條、切成劑
6、搟成中間厚四邊薄的餃子皮
7、包入適量的餡,先將兩頭的餃皮于中間捏合后,再于兩邊分別打褶,成形
8、大鍋內做水,水開后下入餃子,蓋上蓋煮至開鍋,激入涼水,再蓋上蓋,如此反復三次,開蓋再略一會兒,即可撈出裝盤
豇豆餃子
餡料的做法:
用料:豇豆250g,肉300g,餃子皮800g,雞蛋一粒,鹽味精生粉醬油少許,食用油少許。
做法:
1.豇豆切碎鹽稍碼去水分。
2.倒入攪好的肉餡。
3.加雞蛋,鹽,味精,醬油,生粉,油少許攪上勁。
4。用餃子皮包入適當?shù)酿W料。
煮餃子的方法:
1.開水中放入餃子。
2.蓋上蓋子悶煮。
3.水滾后加入冷水極一下。
4.再蓋上蓋子悶煮第二次。
5。見滾后,再倒入冷水。
6.開蓋煮滾,即可。
小貼士:
1.包餃子的手勢還是很重要的,左手拿捏餃子皮的時候剛好可以讓餃子靠在幾個手指的中間。
2.捏合的時候一定要用點力氣,以免開口。
3.下鍋后,鍋稍搖晃一下,免得粘底?;蛴寐┥讖那巴筝p推一下餃子,以免餃子粘底。
4.煮好的餃子,裝起來后,趁熱把餃子過碗,這樣餃子再怎么多,都不會粘在一起。
5.蘸上自調的餃子醋,味道更好。(預知餃子醋的做法,且聽下回分解。)
6.放涼的豇豆餃子更有一番不同樣的風味。餡子是有點脆的。
7.你要是正在減肥的話,可千萬別吃哈。
薺菜水餃
羅嗦ING:
1. 薺菜根很有營養(yǎng), 也很好吃, 不必去掉, 有俗語可證: "挖薺菜不挖根,不如在家蹲一蹲”。
2. 報春的野薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質,味道清香,鮮嫩可口; 薺菜的營養(yǎng)成分十分全面,在每100克新鮮薺菜中,含有蛋白質5.3克,脂肪0.6克,糖6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,要比一般家種蔬菜高得多。其維生素的含量也很豐富,胡蘿卜素的含量可與胡蘿卜相當,維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。所以,近來又有學者將薺菜列入癌癥患者食譜。
3. 蔥姜花椒水的制備, 看這里, 只不過這次我加了花椒一起搗碎.
做法:
茴香餡豬肉餃的做法
茴香餡豬肉餃的做法
這次報的餡料很特別,以前從來沒吃過的,是茴香餡的。我小時候不吃香菜、茴香這樣的東西,討厭那個氣味!這結婚后也不知道怎么口味變化這么大,以前不吃的東西現(xiàn)在都吃了,還覺得很好吃。這個茴香餡的東西以前從來沒敢嘗試過,因為小兒也像我小時候一樣挑食,這樣的東西他是不會吃的。不過,有一天二嫂包了茴香餡的包子,給拿來幾個,還是素餡的,我覺得很好吃,于是昨天在市場看到茴香,就想著嘗試一下,當然,俺必須包肉餡的,不然小子打死都不會吃的。
豬肉洗凈后剁成肉末,俺從來不買現(xiàn)成的肉餡,也不在肉攤上絞肉餡,都是買回來洗凈后自己剁,這樣的肉餡干凈還好吃,勤快點就能讓家人吃的美味又安心,何樂而不為呢!
剁好的肉餡加入料酒醬油等水樣調料后,再慢慢加水攪拌上勁,再加入鹽、胡椒粉、姜末、蔥末、蠔油香油制成豬肉餡。注意,調和油俺沒加哦,不是不加,而是不加在肉餡里,繼續(xù)往下看就知道加在哪啦。
茴香洗凈后,瀝干水分,切成末,加入調和油拌勻。為什么把調和油加在這里呢?俺以前也說過,青菜餡很容易出水,用調和油先將青菜餡拌過后,青菜餡外面就包裹了一層油脂鎖住水分,這樣就不容易出水啦。
把肉餡和菜餡倒在一起拌勻,俺照例是戴上一次性手套,用俺的五齒耙子拌滴,這樣拌的均勻。
面是開始拌餡前就和好的了,這樣制作餡料的過程,面也餳的差不多了,餡料拌好就可以開始包餃子了。和面的時候少加點鹽,可以防止煮餃子的時候破皮,這也是個小竅門,你記住了么?
面揪成大小均勻的劑子,搟成皮包餃子,我一般都是用手揪劑子,這是我們家的傳統(tǒng),媽媽姐姐包餃子都是這么弄劑子,我也就沿襲下來了,要是讓老公弄劑子,他就是用刀切了。
包好的餃子下鍋煮熟,就開吃吧,煮餃子也有很多小竅門,我在以前的博文中提到過多次,大家只要看我后面的鏈接就好了。
配上用蒜泥、醬油、香醋、香油、辣椒油調制的醬汁,是越吃越愛吃?。⌒∽觿傞_始吃說有一種怪味,估計是有點接受不了茴香的味道,俺誘哄他繼續(xù)吃就會發(fā)現(xiàn)很好吃的,為什么叫茴香啊,就是讓你越吃越香,懂不?結果你們猜怎么著,這小子吃了十多個!哈,我包的餃子,俺向來極有信心,不怕他不吃,小子也承認老媽我包的餃子最好吃!至于老公,不用說了,我做的啥他都說好吃,飯店里的都比不上!
茴香餡餃子,要的就是讓你回味無窮!
鲅魚水餃
1人1人
做法:
口味:咸鮮味
難度:初中水平
人數(shù):3人份
準備時間:60分鐘
烹飪時間:<60分鐘
小麥面粉適量
鲅魚適量
韭菜適量
豬肉(瘦)適量
調料
花生油5勺
食鹽適量
醬油適量
姜適量
料酒適量
生抽適量
香油1勺
水適量
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鲅魚
餃的做法
面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔軟的面團,一旁醒著備用
韭菜擇干凈,泡在
里一段時間再用清水不斷沖洗多遍
鲅魚清洗干凈,洗去血水,扒掉魚皮,去掉魚骨,只留魚肉備用
魚肉切小塊后,開始剁,剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水
翻轉魚肉接著剁,剁均勻
直到魚肉剁成泥,非常有彈性(這個過程我和太后輪流換手剁了半小時,吃個餃子容易么)
把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁,加少量水,剁到魚肉豬肉很好融合后,肉餡就算完成了
接著調餡:加入一點料酒,加入適量生抽,順一個方向不斷攪拌均勻,加入五勺花生油(家里的那種調羹)和一勺香油,攪拌均勻
韭菜切碎,姜切末和調好的餡放在一起,順一個方向攪拌,加適量鹽
醒好的面揉搓,下劑子,搟皮包餡
水開后煮餃子
1、韭菜一定要多清洗幾遍,尤其是外邊買的,身邊有多人吃外邊買的韭菜有食物中毒癥狀。
2、剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水,只有這樣魚肉才細嫩,還不粘菜刀。
3、要用刀不斷翻轉魚肉剁,剁均勻,剁細膩。
4、魚肉和豬肉的比例為5:1,放一點豬肉讓鲅魚水餃更鮮美。
5、油一定要多放,魚肉餃子油多一點才香(我們那是兩斤多的魚肉,再加上水和豬肉,放5大勺油一點不多)。
6、最后調好的魚肉餡一定要非常稀才行,做出的餃子才鮮嫩,因為魚肉越放越干,現(xiàn)在水少,包的時候就更硬了,最后的餃子沒湯水不好吃。
牛肉芹菜餃子
18人17人
做法:
口味:咸鮮味
難度:初中水平
人數(shù):3人份
準備時間:30分鐘
烹飪時間:<30分鐘
小麥面粉適量
牛肉1塊
芹菜1把
調料
色拉油適量
食鹽適量
雞精少許
姜適量
生抽適量
老抽適量
香油少許
小蔥適量
五香粉適量
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牛肉芹菜餃子的做法
將面粉中加清水和成面團,靜置半小時左右,即可輕松揉成光滑的面團
準備材料,牛肉芹菜洗凈控去水份
牛肉用刀剁成肉餡,剁的時候分三次加少量水一起剁,有筋的地方要剔除,這樣剁出來的肉質較嫩
將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末,姜末,加鹽,雞精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均
拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜
將芹菜用水焯一下
綽過的芹菜控干水份后切小丁
切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻,可以防止芹菜出汁
將拌好的肉餡與芹菜混合,攪拌均勻,再依口味調整鹽的用量
將面團揉成長條狀,再切成大小均勻的小劑子
用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒
取餃皮兒一張于掌心中填上餡料,盡量多放點
將放入餡的皮兒對折成半圓形,捏牢中間部分
再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口
再同樣將左半邊餃皮也封口
將封口處全部捏緊稍做整理
全部包好后,鍋子燒開水加一小勺鹽防粘,將餃子放入,用勺子背沿鍋沿輕輕推散
水開后點一碗涼水再煮,反復加三至四次后,餃子浮起明顯膨脹即煮
山西人怎能少得了醋,小碟中倒上醋汁再點上香油,味道更香!
1、和面時不要急著一次就揉出光滑的面團,只用將面揉成團,靜置半小時后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑,而且皮兒好搟、好包,不易破。
2、牛肉剁時要將筋去掉,否則口感不好不易咬爛。
3、調餡時,稍微往肉餡里打點水,水要慢慢加,餡的瘦肉多可多放些水;肥肉多要少放水。
4、菜與肉混合時可分二批混合,可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
餃子是中國面食的代表之物,也是中國人喜愛的傳統(tǒng)特色食品,在北方逢年過節(jié),迎親待友,家人團聚,喜慶之時總是要包頓餃子。
做了牛肉芹菜餡,它的名字特別討喜:牛肉即牛氣,芹菜即勤財,牛肉芹菜餃會讓吃到人牛氣沖天,勤奮努力之后得到源源不斷的回報,好吉利哦 來一個吧!
洋蔥牛肉水餃
1人
做法:
口味:蔥香味
難度:初級入門
烹飪時間:<60分鐘
洋蔥1個
姜適量
雞蛋1個
雞精適量
豬肉100克
牛肉500克
洋蔥牛肉水餃的做法
面粉加水和少量鹽揉成光滑的面團,蓋上蓋子餳一餳。
牛肉豬肉切成小丁。
洋蔥切成小?。ㄇ醒笫[真是一項讓人淚流滿面的工作啊,可以在旁邊放點水)。
把肉丁、洋蔥丁在一起剁好。
姜剁成茸(我不喜歡吃到姜,所以都切得很細的)。
把雞蛋、姜茸、油、鹽、雞精、醬油加到剁好的餡兒里,按一個方向攪拌上勁。
加進剁碎的西紅柿繼續(xù)攪哈。
餳好的面分成大小均勻的劑子。
搟成皮,包上餡兒。
把皮捏起來,就包成一個一個餃子了哦。
鍋里添水,開后下入餃子,用勺子向一個方向輕輕推著攪拌,餃子漂起來,鼓起來之后,稍微煮一會兒就好。
牛肉蘿卜餡水餃
2012-08-02 11:56 精華10311376
一直偷懶唻,白蘿卜都不水靈了,丟了怪可惜,于是趁著二寶睡覺包的餃子,嗯,不夸張的說,牛肉和白蘿卜的確是絕佳搭檔,鮮香適口,美味異常。好吃不過的餃子!
材料:面粉、白蘿卜、牛肉、蔥姜、香菜、鹽、雞精、香油、醬油、胡椒粉、熟花生油
做法:1、溫水和面
2、揉成光滑面團餳發(fā)
3、準備好做餡的材料,牛肉和白蘿卜以及蔥姜
4、牛肉切塊洗凈備用
5、入料理機攪碎,同時放入蔥姜攪碎
6、攪好的肉餡,加水,少量多次,順時針攪拌直至水全部吸收,餡料變得
水潤即可,加入雞精、少許胡椒粉、醬油、香油攪拌均勻腌制入味
7、白蘿卜切片,用水焯制
8、用料理機處理成碎末
9、撒上鹽,將水分擠出
10、將蘿卜倒入腌好的肉餡中攪拌均勻
11、倒兩勺熟花生油攪拌均勻,加入鹽調好味兒,加少許香菜末
12、制好劑子
13、搟劑子,包餃子
14、包好的餃子
15、煮餃子
16、煮好裝盤即可
小貼士:
1、牛肉餡攪好后攪拌加水過程必不可少,可使餡料不發(fā)柴,鮮嫩多汁。
2、包餃子之前,加完花生油攪拌均勻再加鹽,可減少水分的析出。
3、如餃子餡出湯,可攪拌后放入冰箱片刻,遇涼油脂凝固后再包。
4、建議菜稍多些,也可解決牛肉餡煮后過柴的問題。
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