立秋，友人邀我去本地工業(yè)園區(qū)的馬蜂崗觀光飲茶。是日天氣晴好，正如詩(shī)云：“云天收夏色，木葉動(dòng)秋聲?！边@個(gè)村莊位于丘陵區(qū)，居高臨下觀望，只見(jiàn)桑園一片翠綠，錯(cuò)落有致，濃郁的田園氣息拂面而來(lái)，微微秋風(fēng)掠過(guò)，桑園里一片秋的聲音。
桑園的主人十分熱情。他說(shuō)，從2016年冬天開(kāi)始，他從江蘇引進(jìn)桑樹(shù)苗，聯(lián)合幾家鄉(xiāng)親，在承包的土地上辦起了桑園農(nóng)場(chǎng)。由于這里的土壤適宜桑樹(shù)生長(zhǎng)，因而桑樹(shù)擴(kuò)枝散葉時(shí)間短。他們養(yǎng)蠶、制茶效益挺好，后又大面積承包了附近的荒崗野坡，才形成目前百余畝的種植規(guī)模。
桑葉是一味中藥，初霜后采收，除去雜質(zhì)，曬干而得。其性寒，味甘、苦，有疏散風(fēng)熱、清肺潤(rùn)燥、清肝明目的功效，可治療風(fēng)熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、目赤昏花等病癥。
說(shuō)起桑葉茶，主人的話匣子打開(kāi)了，滔滔不絕地講起了制茶的工藝和流程。他們選用早春優(yōu)質(zhì)嫩牙和晚秋霜降后桑葉為原料，經(jīng)過(guò)采桑、洗晾、切葉、殺青、揉搓、解塊等工序制成。
這兩種桑葉的采集是有講究的，都屬季節(jié)型，一年只能采集兩次。一次在清明節(jié)前后，這種葉子制成的茶，叫明前桑芽茶，也叫早春桑芽茶。另一次是深秋霜降之后，經(jīng)過(guò)霜打采集的桑葉制成的茶，叫霜后桑葉茶。
霜降后桑葉的采集是門技術(shù)活兒。每年霜降前后，需要每天清晨到桑園仔細(xì)觀察是否有霜。開(kāi)始時(shí)是微霜，草上還是露水，待幾天后，零碎積攢，就會(huì)看到麥田里壟埝上的小霜，還有玉米稈上白蒙蒙一片，這時(shí)就要做好采桑葉的準(zhǔn)備了。還要密切關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，如果次日氣溫在4~5，就有可能下霜。先讓葉子經(jīng)過(guò)一兩次初霜，再經(jīng)過(guò)一次大霜，之后就可以采摘。這是霜后茶能否清香撲鼻、功效顯著的關(guān)鍵之處。采葉的部位也有講究，須是梢部，原則上是從尖上開(kāi)始往里八個(gè)葉子為好，且要從第八個(gè)葉子處順手往尖部捋。
桑葉采集回來(lái)后，先要將葉子在陰涼處晾曬6個(gè)小時(shí)以上，晾曬至有蔫的跡象，水分達(dá)70%左右，才是制茶的最佳狀態(tài)。這時(shí)就開(kāi)始用大鍋蒸，蒸到一定程度，就要把握火候，既不能火大，也不能欠火，火大會(huì)導(dǎo)致腐爛，火小會(huì)有青氣味兒，原則上時(shí)間掌控在5~8分鐘，就比較適宜了。蒸之后要攤開(kāi)，再次晾曬，中間還要翻涼，將水分控制在60%~70%之間。接下來(lái)就開(kāi)始揉碾，搓時(shí)需要朝著一個(gè)方向，不能來(lái)回搓，否則會(huì)把葉子中的纖維破壞。揉好后進(jìn)行炒制，開(kāi)始時(shí)溫度要高，待香味兒炒出，溫度就要漸降。?；鸷筮€要仔細(xì)觀察溫度，直到理想的溫度達(dá)到了，這時(shí)制茶過(guò)程就基本完成。
他們就是這樣精雕細(xì)琢，最終將茶香、茶效和茶色拿捏得恰到好處，惟妙惟肖，使之達(dá)到“多一分則妖，少一分則黛”的境界。
主人講完，把我們迎進(jìn)客廳，沏上一壺桑茶，霎時(shí)滿屋飄香。捧一杯桑茶，靜立窗前，看天邊秋云卷舒，全然忘記了塵間的喧囂。（趙永生 河北省內(nèi)丘縣中醫(yī)院）
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