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素食者膳食指南

內(nèi)容簡介

本指南共分為五部分。書中介紹了素食人群的概況及其健康狀況；探討了素食者的營養(yǎng)素需要；還介紹了特殊素食人群的營養(yǎng)需要等內(nèi)容。
 
目錄

目錄

第一部分　素食者膳食概況

1　素食者分類及其定義

1.1　素食主義簡史

1.2　素食者面面觀

1.3　素食者膳食種類

2　素食者膳食對健康的影響

2.1　素食者和非素食者的膳食成分差異

2.2　心血管疾病

2.3　高血壓

2.4　癌癥

2.5　糖尿病

2.6　肥胖癥

2.7　腎病

2.8　腎結(jié)石

2.9　膽結(jié)石

2.10　憩室病

2.11　其它疾病癥

2.12　乳制品的影響

2.13　植物化合物

2.14　結(jié)論

第二部分　素食者營養(yǎng)

3　蛋白質(zhì)

3.1　對蛋白質(zhì)的歷史回顧

3.2　蛋白質(zhì)的需求量

3.3　素食者膳食和蛋白質(zhì)的消化能力

3.4　蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價

3.5　植物蛋白質(zhì)和氮平衡

3.6　蛋白質(zhì)的互補(bǔ)性

3.7　結(jié)論

4　鈣

4.1　骨質(zhì)疏松

4.2　鈣和骨質(zhì)疏松

4.3　鈣吸收和RDA

4.4　鈣的排泄

4.5　素食者的骨健康

4.6　植物膳食滿足鈣的RDA

4.7　鈣的植物來源

4.8　影響骨健康和骨折率的其它因素

4.9　結(jié)論

5　礦物質(zhì)

5.1　鐵

5.2　鋅

5.3　硒

5.4　銅

5.5　鎂

5.7　錳

5.6　磷

5.8　碘

5.9　鈉

5.10　氯化物

5.11　鉀

5.12　氟化物

5.13　鉻

5.14　鉬

6　維生素

6.1　維生素B12（氰鈷胺素）

6.2　核黃素

6.3　維生素D

6.4　維生素B6

6.5　維生素B1（硫胺素）

6.6　煙酸（維生素PP）

6.7　葉酸

6.8　生物素

6.9　泛酸

6.10　維生素C（抗壞血酸）

6.11　維生素A

6.12　維生素E

6.13　維生素K

7　素食者食物指南

7.1　食物指南的歷史

7.2　素食者食物指南的進(jìn)展

7.3　素食者食物指南

附錄7-A　素食者食物指南

第三部分　生命周期各階段的素食者膳食

8　妊娠和哺乳

8.1　妊娠期間的質(zhì)量增加和能量需求

8.2　妊娠素食者的體重增加

8.3　滿足素食者膳食的孕期營養(yǎng)需求

8.4　配餐指南

8.5　青春期妊娠

8.6　潛在的妊娠并發(fā)癥

8.7　妊娠的常見狀況

8.8　素食者和哺乳

附錄8-A　孕期和哺乳期素食者食物指南

9.1　素食嬰兒的生長

9　嬰幼兒素食

9.2　0～6月嬰兒的素食飲食

9.3　素食嬰兒的固體食物

9.4　9個月素食嬰兒與雜食嬰兒的食譜范例的比較

9.5　嬰兒膳食中的潛在問題

9.6　嬰兒期的長壽型素食飲食

9.7　素食嬰兒飲食中的脂肪酸

9.8　結(jié)論

10　學(xué)齡前和學(xué)齡兒童

10.1　素食兒童的生長發(fā)育

10.2　素食兒童的膳食

10.3　素食兒童的配餐指南

10.4　素食兒童膳食中的乳類

10.5　對素食兒童父母的建議

10.6　學(xué)齡兒童的素食膳食

附錄10-A　兒童的配餐指南

11　青少年的素食膳食

11.1　素食青少年的生長

11.2　素食青少年的營養(yǎng)素需求

11.3　素食青少年的配餐指南

11.4　飲食失調(diào)

12　老年人的素食膳食

12.1　老年素食者的膳食狀況

12.2　老年素食者的營養(yǎng)素需求

12.3　老年人的配餐計劃

第四部分　向素食者提供咨詢的實(shí)用辦法

13　向素食者提供咨詢

13.1　膳食評估

13.2　建議客戶依據(jù)素食指南調(diào)配食譜

13.3　具備食療效果的素食

13.4　減少素食者膳食中的脂肪

13.5　降低素食者膳食的費(fèi)用

14　糖尿病患者飲食

14.1　糖尿病的飲食療法

14.2　素食者與糖尿病

14.3　糖尿病患者飲食配餐表

附錄14-A　膳食計劃配餐表

15　運(yùn)動員素食

15.1　素食與運(yùn)動員表現(xiàn)

15.2　運(yùn)動員的營養(yǎng)素需求

15.3　關(guān)于女性素食者和女性素食運(yùn)動員停經(jīng)的危險性

16　素食制備

16.1　制備谷物

16.2　豆類食品的制備

16.3　豆腐

16.4　植物組織蛋白（TVP）的應(yīng)用

16.5　雞蛋代用品

16.6　甜味劑與烹調(diào)

附錄A　成年素食者和非素食者的纖維素、膽固醇和常量營養(yǎng)素的攝入量

附錄

附錄B　成年素食者和非素食者的脂類水平

附錄C　成年素食者和非素食者的血壓

附錄D　女性成年素食者和非素食者的人體測量數(shù)據(jù)

附錄E　男性成年素食者和非素食者的人體測量數(shù)據(jù)

附錄F　素食者和非素食者膳食的n-6至n-3脂肪酸攝入率

附錄G　成年素食者和非素食者的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鈉和鉀的攝入量

附錄H　素食者和非素食者的鐵攝入量與狀態(tài)

附錄I　成年素食者和非素食者的礦物質(zhì)攝入量

附錄J　素食者和非素食者的水溶性維生素的攝入量

附錄K　成年素食者和非素食者的脂溶性維生素的攝入量

附錄L　素食和非素食學(xué)齡兒童和青少年的纖維素、膽固醇和常量營養(yǎng)素的攝入量

附錄M　素食和非素食學(xué)齡兒童和青少年的水溶性維生素的攝入量

附錄N　素食和非素食學(xué)齡兒童和青少年的脂溶性維生素的攝入量

附錄O　素食和非素食學(xué)齡兒童和青少年的礦物質(zhì)攝入量

附錄P　老齡素食者和非素食者的纖維素、膽固醇和常量營養(yǎng)素的攝入量

附錄Q　老齡素食者和非素食者的水溶性維生素的攝入量

附錄R　老齡素食者和非素食者的礦物質(zhì)攝入量

素食食品名詞解釋

素食者膳食信息

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