老話說，人紅是非多，真可謂是至理名言。這不，國民閨女關(guān)曉彤最近就攤上事了。
近日，一家加盟商起訴天然呆餐飲管理有限公司，以及關(guān)曉彤本人。案由是特許經(jīng)營合同糾紛，原告為溫州歐歌餐飲管理有限公司，被告為成都天然呆餐飲管理有限公司、上海至丙品牌管理中心（有限合伙）、關(guān)曉彤。成都天然呆餐飲管理有限公司成立于2020年8月，由關(guān)曉彤父親關(guān)少曾間接持股35％。在公司官網(wǎng)上，該品牌是天然呆公司攜手關(guān)曉彤共同創(chuàng)立，關(guān)曉彤為店長。4月7日公司官微回應(yīng)：“關(guān)曉彤并非合同主體，亦未參與公司經(jīng)營管理工作，針對網(wǎng)傳關(guān)曉彤及我司被訴事宜，我司已委請律師依法調(diào)查，積極處理?！倍P(guān)曉彤工作室也第一時間轉(zhuǎn)發(fā)了該條聲明稱，針對網(wǎng)傳信息引發(fā)的人身攻擊及誹謗言論，已委托律師取證。某種程度上說，明星入局餐飲業(yè)是一個世界級現(xiàn)象。早在上世紀(jì)40年代左右，開餐廳就已經(jīng)是美國不少退役體育明星的首選，很多人更是將其作為自己以后的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度布局。在那個沒有互聯(lián)網(wǎng)、沒有智能手機(jī)的年代，明星入局餐飲就已經(jīng)是人們茶余飯后的必備談資。在中國，第一家明星餐飲出自于導(dǎo)演葉京之手。1984年，葉京和朋友在西四環(huán)沙窩附近開了一家名叫天府酒家的川菜餐廳。而當(dāng)時的北京餐飲界只有兩大流派，一派是老師傅坐鎮(zhèn)的國營老字號，另一派是下崗職工等閑散人員開辦的小館子。突然進(jìn)入的葉京無疑讓人百思不得其解，畢竟當(dāng)時的主流認(rèn)知還是進(jìn)單位端鐵飯碗，開餐館都是混不下去了才去干的。到了90年代，得益于改革開放后經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國民消費水平日益提升，明星開餐廳逐漸成了一種潮流。從選址來看，自帶皇城氣質(zhì)的北京仿佛擁有某種魔力而成為眾多大腕開店的首選。比如李成儒在北三環(huán)開過一家名為“海雨天風(fēng)”的餐廳、臺灣明星吳奇隆在燕莎附近開的“檸檬葉子”主打泰國火鍋、因為《祝你平安》而一曲成名的孫悅開了一家餃子館、在《少年包青天》中因飾演公孫策而成名的任泉在女人街開了一家“蜀地傳說辣子魚”、王學(xué)兵和李亞鵬牽頭開了一家主打“和陌生人說話”的酒吧，很多單身人士曾說那兒的玩法很先進(jìn)很大膽、“京圈大佬”王朔也與朋友在三里屯開過酒吧，因為文學(xué)氣息濃厚還得了個“王吧”的雅號，一時在文藝圈獨領(lǐng)風(fēng)騷。2012年之前，明星餐飲很少大張旗鼓地做營銷，它們也不將加盟作為最大的收入來源。但在此之后就成了粘貼復(fù)制的流水線生意，一方賣流量，一方賣加盟。品類上主要以奶茶、火鍋、烤肉等能夠供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品類為主。在店鋪選址上也有意避開那些娛樂圈前輩深耕多年的北京，以西南和江浙地區(qū)作為新的明星餐飲大本營。從明星個人角度來看，本身自己就有龐大的粉絲群體和充足資本，那么壓榨粉絲剩余價值進(jìn)行流量變現(xiàn)也就無可厚非了。僅以深諳此道的周杰倫為例，2015年其大陸第一家餐廳“J大俠中華料理”在北京開幕，主打電影元素和餐廳結(jié)合。周杰倫雖未現(xiàn)身，但卻每日大排長龍。之后的奶茶店麥吉machi machi還沒開業(yè)，就登上了微博熱搜，在杭州、上海的門店開業(yè)當(dāng)天就刷新了行業(yè)營收紀(jì)錄。除此之外，其餐飲投資版圖還涉及潮店、酒店、KTV等領(lǐng)域，整體投資回報率相當(dāng)不錯。餐飲業(yè)較低的入行門檻也是明星對餐飲趨之若鶩的另一重要原因。相對于炒股和買房，餐飲行業(yè)上手簡單，對于專業(yè)知識和職業(yè)素養(yǎng)的要求也沒多高。如果想更省心還可以與其他專業(yè)運營機(jī)構(gòu)合作，自己只負(fù)責(zé)宣傳站臺吸引眼球，增大短期內(nèi)的曝光率。既省力又省心，還能快速回籠資金。比如位于世貿(mào)天階的蜜斯蜜糖開幕當(dāng)天，掛名老板小S和謝娜高調(diào)現(xiàn)身，各種宣傳造勢鋪天蓋地。隨后爆出兩人只是投資，并不負(fù)責(zé)日常業(yè)務(wù)運營。從行業(yè)角度來看，在民以食為天的中國，餐飲的市場容量之大超乎想象。1978年，中國餐飲業(yè)銷售額為54.8億元，人均餐飲消費不足6元。而2019年全國餐飲市場規(guī)模已猛增至46721億元，僅次于美國的5.2萬億元，位列世界第二。進(jìn)入新世紀(jì)以來，餐飲行業(yè)平均增速常年維持在10%以上。國民需求已經(jīng)從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變。雖然近幾年餐飲行業(yè)因疫情影響出現(xiàn)萎縮，但剛需的屬性讓它相較大多數(shù)行業(yè)，仍展現(xiàn)出頑強(qiáng)的生存能力。從以往的新聞熱搜來看，排行第一的就是食品安全問題。僅以近兩年爆紅的火鍋賽道為例，在微博火鍋店熱搜榜的相關(guān)話題中，一半以上都是明星開火鍋店的負(fù)面新聞。諸如薛之謙旗下的上上謙火鍋店餐飲用具多次檢測出大腸菌群、粉絲稱陳赫的賢合莊用煮了20分鐘煮不熟的五花肉欺騙消費者、杜海濤的“辣斗辣”操作間蒼蠅飛舞、無經(jīng)營許可證而停業(yè)整改等。第二就是割韭菜。割法有兩種，一種割顧客，另一種割加盟商。其中黃磊和孟非合開的火鍋店“黃粱一孟”是割顧客的代表，曾以198元一盤普通毛肚，398元一份普通牛肉而出圈。2017年有顧客在南京店的消費小票顯示4個人消費了1110元，喜提熱搜榜前三。孟非的另一家店主營小面，一碗面最便宜賣28元，隨后向粉絲解釋：“貴的不是食材，而是房租?！?/span>割加盟商的套路就更深了。以黃曉明、任泉、黃渤、井柏然、李冰冰合伙的熱辣壹號為例，其在2013年開啟明星合伙人模式，加盟費約20-25萬元，但是在風(fēng)靡一時后便陷入了快速關(guān)店潮，其官方微博也停留在2019年7月，還是加盟廣告，點贊評論的人數(shù)更是寥寥無幾。而關(guān)曉彤的天然呆奶茶加盟費要12.8萬元，定金2萬元。有些割韭菜還嫌賺得少，甚至去欺詐。前有馬伊琍代言的“茶芝蘭”奶茶品牌被定性為“詐騙”，涉案金額高達(dá)7個億。后有去年翻車的明星茶飲品牌“快樂方程式”因品牌跑路導(dǎo)致加盟商受騙。很多加盟商都是奔著李維嘉和快樂大本營去的，一年下來加盟費和其它運營成本加在一塊兒有三四十萬。無奈之下眾多加盟商只能趕到湖南廣電樓下拉橫幅。餐飲圈有個定律，經(jīng)歷“三年之癢”存活下來的餐廳才能稱為“精品”，但真正能活下來的不到三成。明星餐廳更短，超過兩年的鳳毛麟角。當(dāng)然，我們不能否認(rèn)明星效應(yīng)在餐廳運營中的積極意義。比如，龐大的粉絲群體完全可以成為餐廳的首批潛在忠實顧客。但成也粉絲，敗也粉絲。一旦明星出現(xiàn)塌房意外，與其深度綁定的粉絲群體就會出現(xiàn)動搖。而且，粉絲在遇到不好吃的食材、不滿意的服務(wù)甚至不公正待遇時很有可能遷怒于明星，不僅影響品牌形象，還會對明星效應(yīng)造成負(fù)反饋，得不償失。最重要的還是要尊重消費者。當(dāng)明星效應(yīng)漸漸褪去，消費者回歸冷靜， 少點“套路”，多點誠意?；貧w餐飲本質(zhì)，營銷制造的繁榮只是曇花一現(xiàn)。如何提升產(chǎn)品質(zhì)量、改進(jìn)服務(wù)管理的不足，才是明星餐飲真正需要思考的地方。?
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