春季來臨，天氣越來越暖和，天氣一好，食欲馬上也跟著好了起來，不知道大家是否和我一樣，總是想吃點(diǎn)口感麻麻辣辣的下飯菜，這樣的菜特別能提高食欲，吃起來也過癮，幾天不吃就嘴饞，恰好冰箱中還有一塊豬里脊，今天就和大家分享一道家常版水煮肉片的做法，水煮菜和小炒菜一樣簡(jiǎn)單好學(xué)，學(xué)會(huì)后自己在家就能做出“大廚味”，再也不用去飯店啦！
說起水煮肉片，那可是很多朋友都非常喜歡吃的家常菜，尤其是云貴川的朋友們更是喜愛至極，不管是家庭聚會(huì)還是朋友小聚的時(shí)候都能看到它的身影，辣椒的焦香撲鼻，聞著就很讓人流口水了，吃上一口，肉片滑而不硬、嫩而不柴，再加上花椒、麻椒、辣椒的麻、辣、鮮、香，湯紅油亮，最宜下飯。水煮肉片的主要食材就是豬里脊，里脊肉瘦而不柴，用于小炒或者水煮最是合適，除此之外，里脊肉中含有易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也可改善缺鐵性貧血，還可補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，好處多多。
即使水煮肉片常見，做法在網(wǎng)絡(luò)上也隨處可見，但還是有很多朋友做不好這道菜，煮出的肉片口感又硬又柴，湯汁喝起來也很油膩，和外面賣的簡(jiǎn)直差遠(yuǎn)了。別著急，下面咱們就來一起分享這道水煮肉片的家常做法，學(xué)會(huì)后保證你做出的菜和飯店一樣好吃，平時(shí)喜歡吃辣的朋友們更不要錯(cuò)過，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，廚房小白也不用擔(dān)心哦！
【菜品】：水煮肉片
【烹飪食材】：豬肉1斤、蠔油1小勺、料酒小半瓶蓋、淀粉1小勺、蛋清（不放也可）1小勺、涼水2勺、胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、豆瓣醬2勺、黃豆醬1勺、蠔油1勺、料酒一瓶蓋、白糖1小勺、生抽2勺、老抽1勺、藤椒、花椒、辣椒面各1小勺、木耳若干朵、土豆1-2個(gè)、海帶1小把、萵筍1根、藕片1小碗、鮮豆皮2張、熱水1壺、大蒜2頭、香蔥2、3根、姜末少許、花椒面一把、辣椒面一大把。
【烹飪步驟】：
1、將里脊肉清洗干凈后切成薄片，喜歡吃肥肉的也可以在里參些五花肉，肉洗凈后放入容器中，加入1小勺蠔油、半勺料酒、1小勺淀粉和1個(gè)雞蛋清攪拌均勻。
2、選擇一些自己喜歡的配菜，例如海帶、萵筍等蔬菜，然后將這些蔬菜清洗干凈，處理好備用。
3、把大蒜去皮后剁成碎末，小蔥切成碎，生姜切成末備用。
4、取一個(gè)容器，放入2勺辣豆瓣醬、1勺黃豆醬、1勺蠔油、半勺料酒、1小勺白糖、2勺生抽、1勺老抽。
5、熱鍋冷油，先將藤椒、花椒和辣椒爆香，然后將碗中的醬汁全部倒進(jìn)鍋中，炒出香味。
6、將火調(diào)大，放入適量的熱水。
7、水開后先把蔬菜類比較好熟的食材煮熟，然后下入肉片，全部煮熟后撈出。
8、最后將蔥姜蒜末以及各種花椒辣椒面都倒在菜的上面，淋上熱油激發(fā)香味就ok啦！
【烹飪小貼士】：
1、先將好的食材下鍋煮熟，撈出后繼續(xù)下入肉片煮熟即可。
2、可以根據(jù)個(gè)人喜好往里面添加食材，豆芽、豆皮等等，均可以往里面放
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