“來，再吃一碗，這米貴著呢，這是含硒米，不僅營養(yǎng)豐富，還能抗癌?！?/span>

“老趙，你啥時(shí)候興這些，還含硒米，真能抗癌，那外面不得搶破頭？”

“你看看，還不信，這民以食為天，好大米功效就是大，要不含硒米憑啥那么貴？”

年過60的趙大爺退休后過上了清閑日子，一日三餐也格外精致，蔬菜瓜果樣樣新鮮不說，就連大米也要“保健米”。這不，老朋友做客，趙大爺拿出了珍貴的含硒米招待，可是對(duì)此，吳大爺并不認(rèn)同。

趙大爺對(duì)含硒米的功效十分認(rèn)同，吳大爺幾次三番的反駁也讓他十分惱火，兩人爭論著，飯桌上的氣氛也焦灼起來。其實(shí)，硒確實(shí)是人體所需的重要元素，但是要說含硒米具有保健、抗癌之效，也實(shí)在令人生疑。

含硒米，究竟是好是壞呢？

一、富硒米營養(yǎng)更豐富？別再花冤枉錢了

大米作為國人喜愛的主食之一，由于出產(chǎn)地、大米形態(tài)、味道、營養(yǎng)成分等不同，也被分為不同的種類，比如：東北珍珠米、蘋果米、竹香米、含鈣米等。

在選購大米時(shí)，除了個(gè)人的口味、價(jià)格、用途之外，營養(yǎng)成分占據(jù)了主要因素，而富硒米也因?yàn)闋I養(yǎng)保健的功效，成為了大米市場上的“新寵兒”。

含硒米，指的是含有硒元素的大米，一般來說，大米中的硒元素都屬于人工添加，當(dāng)每千克大米中硒元素含量超過40微克時(shí)，就可稱為“富硒”。

生活中很多人像趙大爺一樣，認(rèn)為富硒米營養(yǎng)豐富，但從營養(yǎng)成分上來看，富硒米除了富含硒元素之外，其它的成分和普通大米并無明顯差異，而人體攝入硒元素的主要途徑是動(dòng)物性食物、海產(chǎn)品等，比如：動(dòng)物肝臟、腎臟、肉類等，并非植物性食物。

由此可見，“保健大米”未必真的能保健。飲食方面仍然要以葷素搭配、種類多樣、營養(yǎng)平衡為基準(zhǔn)，也可以參考《中國居民膳食指南》。

二、麻省大學(xué)研究：人體必備元素硒是癌細(xì)胞的毒藥

補(bǔ)充微量元素，是當(dāng)代人普遍具有的保健意識(shí)，而硒元素作為人體必須的微量元素自然也受到了重視，尤其是在廣告商對(duì)硒元素“抗癌效果”的大肆宣傳之下，含硒的補(bǔ)劑和食品也火爆一時(shí)。不過硒元素真的能抗癌嗎？

醫(yī)學(xué)雜志《Nature Metabolism》刊登了美國麻省大學(xué)醫(yī)學(xué)院一篇名為《Selenium detoxification is required for cancer-cell survival》的研究報(bào)告。

該報(bào)告提到：硒半胱氨酸在人體內(nèi)合成時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種叫做硒磷酸合成酶2 （SEPHS2）的代謝酶，這種酶能夠?qū)ξ睾臀衔锲鸬浇舛咀饔?，是癌?xì)胞賴以生存的條件。當(dāng)SEPHS2被抑制，硒元素對(duì)癌細(xì)胞就會(huì)從積極作用轉(zhuǎn)變?yōu)樨?fù)面作用，導(dǎo)致腫瘤細(xì)胞中毒而死。

硒元素在人體內(nèi)，和細(xì)胞凋亡、DNA修復(fù)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌、抗氧化等作用有所關(guān)聯(lián)，其中對(duì)免疫力的提升也被很多人認(rèn)為是防癌的有力證據(jù)，但是免疫力提升會(huì)對(duì)很多疾病都有預(yù)防作用，和癌癥之間并無針對(duì)性。

上述研究雖然證實(shí)了硒元素是癌細(xì)胞的“毒藥”，也打開了醫(yī)學(xué)界研究抗癌方法的新思路，但是過往的研究成果和數(shù)據(jù)都建立在細(xì)胞水平和小樣本分析的基礎(chǔ)之上，并沒有明確的證據(jù)支撐補(bǔ)硒防癌這個(gè)觀點(diǎn)，因此“補(bǔ)硒抗癌”有待醫(yī)學(xué)界進(jìn)一步的求證。

三、適當(dāng)吃5種食物，不怕缺硒

硒元素和人體多種生理過程緊密相關(guān)，補(bǔ)硒未必能防癌，但是缺硒卻會(huì)引發(fā)多種疾病，比如：克山病、甲狀腺腫大、免疫缺失、高血壓、白內(nèi)障等等，因此生活中一定要注意補(bǔ)充足夠的硒元素，這5類食物要適當(dāng)吃。

硒含量最多的5類食物，分別是：水產(chǎn)、動(dòng)物性食物、豆類食物、蛋類食物和果蔬類食物。

其中水產(chǎn)中硒含量豐富的有帶魚、銀魚、鱸魚、河蝦等，黃花魚硒含量最高，大、小黃花魚每100克硒含量分別達(dá)到42.6毫克、55.2毫克；

動(dòng)物性食物有腎臟（豬牛）、肝臟（雞鴨）、牛羊肉等；豆類食物含硒量較高的有綠豆、豆腐、花豌豆、虎皮蕓豆等；蛋類食物有鵪鶉蛋、雞蛋等；

果蔬類食物有苜蓿、木耳、胡蘿卜、芒果、桑葚等。

此外，一些谷物也含有一定的硒元素，比如：小米，可以熬制小米粥來補(bǔ)充硒元素。

四、補(bǔ)硒不可盲目，補(bǔ)多反而傷身

眾所周知，人體內(nèi)的一切物質(zhì)都處于動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)，任何一種物質(zhì)缺失或增加超出了人體可承受的范圍，就會(huì)成為疾病的根源，硒元素也不例外，并不是補(bǔ)充越多越好，更不能盲目補(bǔ)充。

2021年，哈佛醫(yī)學(xué)院刊物《哈佛健康》中提到：醫(yī)學(xué)界對(duì)硒的研究方向很豐富，但是就結(jié)果來看，并未達(dá)成一致，補(bǔ)硒對(duì)人體的益處也并未得到公認(rèn)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院朱毅教授也表示：硒元素的有益和中毒劑量范圍很小，成年人攝入硒元素400微克超過1周，或體內(nèi)硒元素含量達(dá)到400微克，兒童180-360微克，就有可能出現(xiàn)中毒癥狀，考慮到硒元素過量對(duì)人體的負(fù)面作用，不應(yīng)該鼓勵(lì)大量補(bǔ)充硒元素，

成年人健康狀態(tài)下，每日硒元素?cái)z入50-200微克即可，《中國居民膳食指南》中推薦50微克，可以參考這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定飲食計(jì)劃。

現(xiàn)代人的健康意識(shí)普遍提升，生活質(zhì)量的改善也讓人們不再受限于物質(zhì)條件，在食物方面實(shí)現(xiàn)了一定的“自由”，但是并非所有食物都對(duì)人體有益，也不是所有有益食物都可以大量食用，對(duì)待飲食一定要有理有據(jù)，不可盲目。

不止硒元素，任何微量元素的補(bǔ)充都不能盲目，要從醫(yī)學(xué)的權(quán)威渠道獲取知識(shí)，最好在正規(guī)醫(yī)院的醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充所需營養(yǎng)物質(zhì)。

參考資料：

［1］《高鈣奶更補(bǔ)鈣？蘇打餅干能養(yǎng)胃？這些冤枉錢別花了！》.健康時(shí)報(bào).2021-03-24

［2］《想長壽要多吃魚，能讓死亡風(fēng)險(xiǎn)降低15%！》.健康時(shí)報(bào).2021-08-13

［3］《魚油、維D、抗氧化劑……買保健品補(bǔ)充這些營養(yǎng)有必要嗎？》.健康時(shí)報(bào).2021-12-13