做好一道東坡肉其實并不難，只不過很多知識你還不知道。

能把紅燜肉或者紅燒肉和銷魂這個詞匯聯(lián)系起來的話，那就只能是東坡肉了。那是指厚的肉塊，醬紅色的肉皮和軟爛到入口即化的肉質(zhì)。無論是吃一塊肉還是配米飯食用，都可以說是豬肉烹制的絕佳制作了。

但是把東坡肉做到這種程度，并不是每一個餐廳都可以做得到的。但是又不能為了吃一塊東坡肉跑到杭州去。如果在家自己做，可以做出這種口感和味道的美味肉塊嗎？當(dāng)然可以。

只不過有幾個小竅門你還不知道而已，今天就解密一下。

1、東坡肉要選用足夠厚的五花肉

東坡肉的最大特點是除了肥瘦交加的五花三層，還有那厚厚的皮下脂肪。

首先，不要買普通100天出欄的白條豬。要選擇黑毛豬或者土豬，這些豬的出欄時間都在10個月以上，豬肉本身沉淀了足夠的風(fēng)味物質(zhì)。吃起來會更香，同時豬肉的皮下脂肪足夠厚。

東坡肉選用的厚五花肉最好是可以買到那種沒有剔除掉排骨的，回來煮熟之后把骨頭抽掉。這樣做出來的肉帶著排骨肉，更加美味。

2、燉煮東坡肉不要放水，全部使用黃酒

東坡肉的燉煮最好使用砂鍋，并且不要放水，全部使用半干黃酒。

先把大塊肉放入清水鍋中煮至斷生（用筷子扎透沒有血水滲出），切成大塊，然后在砂鍋底部鋪墊兩層香蔥，在蔥上整齊的碼上切好的肉塊。

然后倒入黃酒，黃酒沒過肉塊為止。加入老抽，鹽，冰糖，胡椒粉，老姜片。

蓋上砂鍋蓋子，用大火把鍋中的黃酒湯燒開，改成文火。保證鍋中的黃酒湯是微微冒泡的狀態(tài)就可以了。

接下來就是漫長的燉煮，一般東坡肉的燉煮時間在4個小時。鍋中的黃酒慢慢蒸發(fā)，酒精在揮發(fā)的過程中慢慢帶走了豬肉中的腥膻氣味，同時黃酒中的氨基酸讓豬肉越發(fā)軟爛，香味越來越濃。

3、東坡肉在燉煮的時候一定要用繩子捆起來嗎？

用繩子捆起來的作用是怕這么厚的肉在燉煮的過程中豬肉分層，肉皮，肥肉，瘦肉散開。因為燉煮的時間太長，很容易肉塊會一碰就爛掉。所以一般會用繩子或者香茅草捆起來。不過如果你買的肉沒有這么厚，那就不用這么復(fù)雜，一塊塊擺起來就可以。

如何在家中制作東坡肉，本文就到這里了，希望對你有所幫助。

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