烹飪技巧的掌握向來都是很多烹飪新手所迫切所需的。
其實(shí)相對(duì)于常人學(xué)習(xí)烹飪而言，刀法一類的技巧基本可以直接避開，新手烹飪應(yīng)該更專注于菜肴的烹制和調(diào)味技巧的掌握。
畢竟是自己在家做飯吃，切菜切得不好看無傷大雅，但要是菜色不好的同時(shí)味道還不好，那就有點(diǎn)打擊人了。
而對(duì)于今天分享的這12個(gè)妙招，它們都是自己在多年的烹飪之中得出的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)操性很強(qiáng)，而且非常便于理解，喜歡的朋友可以適當(dāng)收藏，慢慢琢磨，相信對(duì)您烹飪手藝的提高有莫大幫助哦。
1：廚具的選擇在烹飪一欄至關(guān)重要；一般來說，炒菜的鍋選熟鐵鍋，受熱快，安全系數(shù)高，而且價(jià)格實(shí)惠親民；煲湯準(zhǔn)備陶鍋和高壓鍋，前者熬湯更香，后者能讓肉在短時(shí)間內(nèi)熟爛。
2：煮米飯看似簡(jiǎn)單，但想要把尋常米飯煮出高科技水準(zhǔn)的“白、嫩、香”，那就需要一定的技巧了；最簡(jiǎn)單的辦法就是煮時(shí)加三五滴食用油，如果想讓香味與眾不同，一勺啤酒或者綠茶，都能讓米飯更顯清香。
3：烹飪?nèi)忸惡偷邦惖臅r(shí)候，盡量少放甚至不放味精或雞精，因?yàn)檫@兩類食材本身就是“鮮味”的聚合體，自身含有的谷氨酸鈉成分就足以讓菜肴鮮美。
4：炒肉之時(shí)，但凡只要不是諸如東坡肉一類需要整塊肉或者大塊肉烹飪的菜肴，肉切片或者切絲之后，腌制上漿能讓菜肴更嫩滑入味；如果沒有上漿腌制，炒時(shí)加一勺香醋同樣能讓炒肉變嫩。
5：鹽的用法到底有多講究？除了鹵味制品需要提前放鹽增加咸鮮味以外，普通的炒菜煲湯，基本在放鹽的環(huán)節(jié)上都是遵循出鍋前2分鐘放鹽的規(guī)則；更重要的是，在炒蔬菜時(shí)，如果鹽過早地添加，只會(huì)更快使蔬菜脫水，導(dǎo)致菜肴又咸又老。
6：但凡遇到葷肉類的湯羹，無論葷素搭配還是單款葷肉熬煮，加水肯定是必經(jīng)環(huán)節(jié)，這一步中，加水一定要加熱水甚至沸水，冷熱交替的環(huán)節(jié)只會(huì)讓肉質(zhì)迅速回縮，這會(huì)導(dǎo)致肉更難煮爛，而且口感也會(huì)顯得老和柴。
7：豆類制品的烹飪建議先用沸水煮5分鐘再烹飪，全熟是這個(gè)系列不可降低標(biāo)準(zhǔn)的操作；而且煮熟后再炒制，味道更鮮嫩，還可以極大縮短炒制時(shí)間。
8：肉湯想要奶白濃湯的質(zhì)感有什么辦法？在魚類款式上遵循先炸后煲；骨湯類的款式上遵循小火慢燉；至于外在快速變白的辦法，牛奶的添加不僅可以去腥，而且口感也會(huì)變得鮮甜，但要注意的是，醋和冷水是燉湯的“天敵”，烹飪過程一旦加二者，白湯瞬間變清湯。
9：炒蔬菜用什么油更好？答案是豬油，素菜烹飪主旨一直講究葷油素炒，而豬油本身的密度小，易于附著在蔬菜的表層，不僅保護(hù)菜的鮮嫩度，而且會(huì)使菜肴更加鮮香。
10：茄子為什么要連皮烹飪？那是因?yàn)?strong>茄子皮中有一種維生素P，它在蔬菜中并不常見，卻是人體所需的，炒茄子時(shí)可不要為了口感好點(diǎn)而削皮炒哦，這樣有點(diǎn)暴殄天物了。
11：凍肉千萬不要在高溫下迅速解凍，常溫放置或者用淡鹽水解凍都是不錯(cuò)的選擇，高溫只會(huì)加快肉類中細(xì)菌的繁殖以及加速肉質(zhì)變老，除了給肉類煮熟的時(shí)間上爭(zhēng)取了時(shí)間，其余的優(yōu)勢(shì)幾乎沒有，而且弊端不少。
12：部分蔬菜和肉類菜肴為什么要焯水再烹飪？大部分時(shí)候都是為了讓菜肴更加鮮嫩的常規(guī)操作，只為鎖住水分。
介紹了這12條烹飪小妙招，你是不是感覺對(duì)你用處頗多呢？喜歡的朋友可要多多關(guān)注我哦。
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