導語：無論炒什么肉，都不要直接下鍋！老師傅教你這2步，肉質(zhì)鮮香不腥！
相信大家也知道，每年到了當下這個季節(jié)的時候，天氣越來越燥熱了，但是溫差還是非常大的，在這個時候很多朋友們?nèi)蕴幱诳诟缮嘣?，食欲不佳，狀態(tài)又不好的一個情況。那么，小編建議大家在當時的時候一定要多吃一些應季的蔬菜瓜果和一些新鮮的肉制品，因為這個食堂里面都富含大量的膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)，氨基酸和微量元素，既可以幫助我們提高食欲，促進腸胃蠕動，增強免疫力，補充身體所需的營養(yǎng)和水分，能夠起到一定的滋補效果。
那么在日常生活中，我們家家戶戶必不可少的肉制品指的就是一些豬肉了，而豬肉常見的吃法就是直接用來炒著吃了，那么我們現(xiàn)在炒肉的時候，一定要學會正確的方法，不要直接下鍋去炒了，這樣的話炒出來的肉制品，它就變得腥柴難吃，口感不佳。那么今天，小編也跟大家分享一個我們正確炒肉的方法和步驟，這樣我們炒好的肉質(zhì)它才會特別的鮮香美味，好吃又沒有任何的腥味兒，一起來學習一下吧！
第一個，我們在炒肉之前，肯定是要優(yōu)先去準備一些比較新鮮的豬肉，準備好豬肉之后，將其稍微清洗一下，然后再順著豬肉的紋理切成肉絲或者肉片，切好之后這個時候我們再將豬肉放在清水中清洗干凈，然后浸泡一會兒，將里邊的血水都清洗出來，減輕肉腥味。
第二點，我們在將肉絲兒切好了之后，一定要記得給肉絲兒上漿，上漿的時候?qū)⑶逑锤蓛舻娜饨z兒放在一個干凈的碗里面，往碗里面加入鹽，白糖，生抽以及料酒和胡椒粉，當然有老抽的話，也是可以往里面加一點點的老抽，起到一個生促的效果，然后再用手油稍微抓拌一下。
第三點，腌制大約五分鐘之后，再往里邊兒加入一點的清水，繼續(xù)用筷子稍微攪拌一下，讓肉絲兒吸足水分，這樣的話就能夠快速的達到上漿的效果，還會使得肉絲兒的口感更加的鮮嫩順滑。所以大家在給肉絲上漿的時候就不要直接往里面放入一些雞蛋清了。
第四點，我們在腌制肉絲兒的時候，大家還要記得往里面加入一點雞蛋清，繼續(xù)抓拌均勻，然后再往里面撒入一點兒玉米淀粉，繼續(xù)攪拌均勻，加入淀粉的話，是為了鎖住肉絲兒里邊的營養(yǎng)和水分，不會出現(xiàn)流失的情況，當然淀粉也不要放入太多，不然的話口感就會變得很差，稍微變得黏糊一些之后就可以了。
第五點，我們還需要在腌肉的時候，往里面加入一點食用油，加入食用油的話，是為了在肉絲的表面上形成一種油膜，這樣的話就可以防止肉絲兒里邊的水分和營養(yǎng)，快速的流失，而且，在炒制的過程中也不會出現(xiàn)粘鍋的情況，然后將這些食材都將肉質(zhì)腌制，大概15分鐘之后呢，就可以直接開始下鍋去炒了。
第六點，炒的時候，直接起鍋燒油，油溫上來之后，先將熱油倒出來，重新加入一點冷油然后，再將我們腌制好的肉絲放在鍋中翻炒，翻炒的時候再往里面加入一點青辣椒或者是干辣椒翻拌均勻，變色了之后就可以直接再加入一點點的鹽，就可以直接出鍋了。
這樣一份鮮香美味，好吃又解饞的青椒炒肉就做好了，喜歡的朋友們可以嘗試自己在家里邊兒做一做，而且這些方法適用于其他的一些肉制品，都是可以的，學會了的朋友們可以嘗試著自己在家里邊兒做一做。
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