江蘇，曾流傳著“一座姑蘇城，半部江南詩”的說辭。那雨后的江南如同一幅水墨畫，走在其中仿佛是畫中人。散步于愜意水鄉(xiāng)中怎能不品嘗人間煙火？而這煙火氣，可少不了美食的襯托。由此而來的淮揚菜，更是深受大家的喜愛。
很多人對江蘇的印象還停留在東坡肉的時代，但其實江蘇不止是有東坡肉，還有很多名菜，這五道菜才是真正的“蘇菜之魂”！一起來品品究竟是哪幾道菜呢？
一、將軍過橋
這一道是黑魚兩吃的淮揚名菜，由于黑魚“生性兇猛彪悍”像將軍一樣，因此得名“將軍”，一菜兩吃，可以將他們分為“干濕”兩道菜來食用，也可以干濕合成一道菜，一干一湯，被稱為“過橋”。
魚肉細膩彈滑，不枯不柴。這道菜讓人熱血沸騰，選用具有大將風(fēng)采的黑魚，改刀切好后放入鍋中烹煮，將湯熬制奶白色后加入配菜，一道香氣十足的“將軍過橋”就出鍋了，魚香濃白如乳，氣勢恢宏有營養(yǎng)，好一道蘇菜之魂啊！
二、紅燒獅子頭
一口就讓人淪陷的“獅子頭”，地地道道的淮揚菜，多少江蘇人兒時的回憶，一口米飯，一口獅子頭。這個“獅子頭”并非真正獅子的頭，是用豬肉剁碎后揉捏成大肉丸子，經(jīng)過煎炒后表面凹凸不平像獅子的頭，后來就被人們稱為獅子頭。
這道菜在江蘇非常的有名，你可以不知道東坡肉，但一定都會知道獅子頭。年夜飯上有它才完整，寓意著“團團圓圓，和和美美”。肥瘦相間，肉質(zhì)順滑，刺激著每一個味蕾，回味無窮。
很多人看到獅子頭的個頭，都感到害怕覺得無法下咽，其實是可以一口一口慢慢食用，肉質(zhì)鮮嫩，用勺子可以挖下來。有多種烹飪方式，常年的就是紅燒和清蒸，紅燒口感更佳，清蒸較為清淡。
三、花雕醉蟹
“秋風(fēng)起蟹腳癢，吹湖風(fēng)品閘蟹”，多么愜意。相信大家對陽澄湖大閘蟹并不陌生吧，它的老家就是蘇州，來到“老家”蘇州必須吃一口花雕熟醉蟹。酒香和蟹香相結(jié)合的熟醉蟹，吃一口就上頭！聽聞“不吃螃蟹的人聞到醉蟹的味道都忍不住嗦上一口”。
花雕酒是這道菜必不可少的醬料，花雕酒的香氣與黃酒比起來更加濃郁入味，讓大閘蟹“醉”倒在花雕酒里，全身散發(fā)酒香。醉蟹也有生醉與熟醉之分，生醉蟹就是清洗處理好的生閘蟹泡在花雕酒中一段時日后食用；熟醉蟹顧名思義就是將其煮熟后食用。不同的做法口感都很好，每一口蟹膏都特別滿足！
蟹的精髓就是在于蟹膏，醉蟹將酒香深入到蟹膏中，讓人一口蟹膏一口酒香，吃著醉蟹“醉”倒在江南鄉(xiāng)，不少去過的人說一次最少能吃十只大閘蟹，一只接著一只根本停不下來蟹膏肉非常的飽滿。
四、松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇州著名傳統(tǒng)菜式，江蘇電視臺曾對這道菜的評價“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態(tài)似松鼠，掛鹵吱吱叫”。這可是一道非?？简瀼N師功夫的菜，這道菜最重要的就是需要開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成。缺哪一步驟這道菜都不完整，影響整道菜的口感。
松鼠桂魚有著“年年有余”之意，所以也是年夜飯的必不可少的一道菜。魚肉金黃酥脆，酸甜可口惹人愛，從刀工到醬汁巧妙到贊不絕口，不僅醬汁濃郁而且魚肉外酥里嫩，這道菜一端上桌讓人都忍不住咽口水。
這道菜從內(nèi)到外都令人滿意，“壯麗”的外表，仿佛像一只跳動的魚，面上的醬汁，一碗米飯都不夠配！
南京人真的太愛吃鴨子了吧！都說沒有一只鴨子能游得出南京，大事小事就是吃鴨子，鹽水鴨、桂花鴨、啤酒鴨等等，就連鴨雜都不放過，鴨血粉絲等等，這些都是南京常見的家常菜。都說來南京必吃鹽水鴨，一口下去滿滿“金陵味道”。
本地人都非常愛吃這道菜，鹽水鴨制作可是要用特殊的低溫溫煮制，保證鴨肉的鮮嫩可口。鴨子個頭都非常大，鴨身油滋滋有光澤，光看起來就很有食欲。皮薄肉嫩，鴨肉嫩到輕輕地動一下鴨子的骨架，就馬上能“骨肉分離”。入口有嚼勁，肥而不膩，就連骨頭都非常的入味，這道菜可以說是淮揚菜封頂！
這五道“蘇菜之魂”你嘗過了幾道呢？淮揚菜可是非常講究刀工、火候，誰能拒絕的了色香味一應(yīng)俱全的淮揚菜，你還知道哪些經(jīng)典淮揚菜呢？希望我們能一起探索更多的江蘇美味！
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