小時候?qū)γ朗秤∠笞钌羁痰囊患?，就是放學(xué)回家，走在家門口的樓道里，聞到滿滿的肉香味，不知道是哪位鄰居在改善伙食，但著實把幼小的我饞到了，所以長大后，在眾多肉類的做法中，還是最偏愛燉肉，不論是清燉，紅燒，還是慢鹵，全都愛不釋口。

在研究了多年的燉肉后，發(fā)現(xiàn)了燉肉好吃的秘訣，也有很多身邊的朋友會跟我請教，說自己燉的肉不是燉老了吃起來干柴塞牙，就是一點都不香，湯汁也十分寡淡甚至有時候還有怪味，那下面小小就跟大家分享一句燉肉的口訣，保證學(xué)會后，無論燉啥肉，都湯濃肉香味道正，這句口訣就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”，你可能還是不太懂，那小小就一一為大家解釋下緣由。

燉豬肉

要想豬肉燉得好吃，要注意4個小技巧。

1、冷水焯燙：燉肉時，先將肉塊冷水下鍋焯燙片刻，這樣能去除肉中的血水和雜質(zhì)，也就去除了大部分的腥味，然后將肉取出，重新烹制。

2、熱水燉煮：燉肉途中，如果需要加水，但必須要加熱水，因為加入冷水會迅速讓肉質(zhì)收緊變硬，吃起來又老又柴，即使燉煮再長的時間，也會影響口感。

3、放山楂：燉豬肉時，可以適當(dāng)?shù)胤乓恍└缮介?，因為山楂是酸性，可以與肉中的部分物質(zhì)結(jié)合，從而讓肉塊可以更加快速地軟爛，而且吃起來完全沒有酸味。

4、小火燉煮，最后放鹽：燉肉的火候也十分關(guān)鍵，最好保持在湯汁微開的狀態(tài)，這樣既能保持肉湯的溫度，讓肉質(zhì)變得松軟可口，還能使香氣聚攏，不容易揮發(fā)掉，吃起來也更香。放食鹽的時間也很有講究，燉肉的話，食鹽一般在最后一步再加入，因為食鹽可以加速肉中蛋白質(zhì)凝結(jié)，過早加入的話肉塊不易燉爛糊。

燉牛肉

要想牛肉燉得爛，注意下面這3個小技巧。

1、提前處理：牛肉的肉質(zhì)跟其他肉類不同，它的質(zhì)地比較緊實，不易煮爛，所以可以先在牛肉上抹一層芥末腌制6小時以上，這是通過芥末中的堿性物質(zhì)軟化肉質(zhì)纖維，讓牛肉熟得更快更好入味，燉煮前把芥末清洗干凈即可。

2、放茶葉：燉煮的時候放茶葉，也是堿性物質(zhì)軟化肉質(zhì)的原理，這里推薦放紅茶，香氣和滋味都可以得到很好的浸出，不僅可以去除牛肉的香味，還能加速牛肉的軟爛，縮短燉煮的時間。

3、放啤酒：如果條件允許的話，在燉煮牛肉的時候，可以放上一些啤酒，因為啤酒可以給牛肉增加香味，也可以幫助牛肉去腥，但要注意選擇純糧啤酒，現(xiàn)在市面上大多都是工業(yè)水啤，去腥增香的效果會差很多。

燉羊肉

要想羊肉燉得好吃，注意下面這3個小技巧。

1、加蘿卜：燉煮羊肉時，特別適合加入蘿卜來達(dá)到營養(yǎng)和滋味上的互補，這樣在燉煮的過程中，羊肉吸收了蘿卜的鮮味，蘿卜吸收來羊肉的膻味，兩者吃起來都更加地有滋味了。

2、加桔子皮：對于腥膻味比較重的羊肉，建議燉煮時加入少量的桔子皮，有著去除膻味的作用，或者加入少許白醋去腥也可。

3、加入中藥：羊肉經(jīng)過長時間燉煮，會變得軟爛，鮮嫩，易于消化，所以特別適合在燉煮時加入適合的中藥，滋補作用會大大加強，比如羊肉當(dāng)歸湯，黃芪羊肉湯等等。

最佳的燉肉蔬菜組合

不同的肉類都有適合同自己一起燉煮的蔬菜，比如牛肉適合土豆，羊肉適合蘿卜，魚肉適合豆腐，雞肉適合栗子，鴨肉適合山藥等等，這樣的組合不僅味道好，營養(yǎng)效果也增加了不少，是非常不錯的燉肉組合。