很多人說(shuō)，粽子是糯米做的，不好消化，不能多吃。還有人在挑選粽子時(shí)認(rèn)為，粽葉越綠，說(shuō)明粽子越好。到底如何買粽子、吃粽子更健康呢？
粽子難消化另有原因
粽子主料是糯米，外加肉類、蛋黃、紅棗、紅豆等餡料。糯米的主要成分是淀粉，含量75%―77%，且以支鏈淀粉為主，比大米還高。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉更容易被體內(nèi)的消化酶消化。從成分上分析，糯米比大米含直鏈淀粉更少、含支鏈淀粉更多，因此糯米的消化速度更勝一籌。國(guó)內(nèi)外的血糖研究和體外模擬小腸消化研究證明，熱的糯米食品消化速度更快，餐后血糖反應(yīng)也非常高。為何還有不好消化的感覺(jué)？有三個(gè)原因。
吃了涼粽子。研究發(fā)現(xiàn)，糯米冷卻后，支鏈淀粉會(huì)很快地相互連接成致密結(jié)構(gòu)，黏性和韌性增大，進(jìn)而影響人體內(nèi)消化酶作用、增加消化負(fù)擔(dān)。
吃了肉粽子。肉粽除了糯米，還有不少飽和脂肪。對(duì)于胃不好、消化吸收能力差的人來(lái)說(shuō)，大量的葷油會(huì)給消化系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān)。研究發(fā)現(xiàn)，糯米加豬油煮的飯，消化速度會(huì)減慢，對(duì)于消化能力差的人，也會(huì)帶來(lái)胃腸負(fù)擔(dān)。
吃太多。糯米的飽腹感相對(duì)遲一些。大部分食物吃下去馬上就有飽感，剛吃完飽感最強(qiáng)。而糯米食品吃下去一般不覺(jué)得飽，到30分鐘左右才達(dá)到飽感高峰。這就是吃粽子時(shí)不覺(jué)得多，但過(guò)后感覺(jué)很撐、不好消化。并非葉越綠粽子越新鮮
有人認(rèn)為粽葉越綠粽子越新鮮，其實(shí)不然。粽葉的綠色來(lái)自樹(shù)葉中的葉綠素，是一種非常不穩(wěn)定的色素，其結(jié)構(gòu)中有一個(gè)鎂離子也非常不穩(wěn)定，在高溫、氧氣等影響下就會(huì)掉出來(lái)，導(dǎo)致顏色變黃變褐。
買回家的綠葉蔬菜放置久了，或者炒的時(shí)間過(guò)久、溫度過(guò)高，也會(huì)變成黃褐色，就是因?yàn)槿~綠素發(fā)生了變化。粽葉也一樣，粽子在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、蒸煮過(guò)程中，很難保持鮮綠色。
對(duì)此，有的商家為迎合顧客喜歡鮮綠粽葉的心理，便不擇手段讓其變綠。曾有報(bào)道揭露不法商使用工業(yè)硫酸銅、工業(yè)氯化銅浸泡粽葉，從而增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
健康吃粽子的打開(kāi)方式
盡量通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買粽子，購(gòu)買時(shí)注意查看包裝是否完整、真空包裝是否漏氣漲袋及散裝粽子是否變質(zhì)。最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免粽子變質(zhì)。煮熟打開(kāi)的粽子盡快吃完，吃不完的要及時(shí)冷藏或冷凍保存。如果粽餡已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正，最好丟掉。食不過(guò)量，均衡飲食。粽子多屬于高糖（高淀粉）、高能量食物，也不能多吃，尤其是糖尿病、三高、肝膽等疾病患者，注意飲食均衡。
甜粽子升高血糖快，糖尿病人要少吃；肉粽等咸粽子不好消化，胃腸道功能不好的人不能多吃。研究發(fā)現(xiàn)，糯米飯的血糖指數(shù)是87，而大米飯的血糖指數(shù)是83。可見(jiàn)，糯米的血糖反應(yīng)遠(yuǎn)高于米飯。況且很多甜粽子里有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖，大量食用，對(duì)血糖控制更加不利。所以，對(duì)那些要求血糖平穩(wěn)的糖尿病患者來(lái)說(shuō)，粽子并不是好的食物。實(shí)在忍不住，嘗嘗倒也不用擔(dān)心。
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