說起東北菜，鍋包肉是讓人忘不了的美味，不僅以獨(dú)特的酸甜味脫穎而出，而且片片酥脆可口，搭配蔥絲、胡蘿卜絲和香菜，給人滿滿的幸福感。
鍋包肉選用豬身上最嫩的里脊肉作為原料，裹上厚度適中的面糊，用油炸得外酥里嫩，再淋上酸甜可口的汁。一口下去，滿滿的滿足感！
////// 鍋 包 肉 //////
準(zhǔn)備食材
豬里脊肉 / 雞蛋 / 胡蘿卜 / 蔥 姜 蒜
淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜
制作步驟
（1）豬里脊斜著切兩半后切成3~4毫米的厚片。
PS：豬里脊切厚片，大約3~4毫米（兩個(gè)硬幣厚），是外焦里嫩的關(guān)鍵。
（2）用清水沖洗血沫，洗凈瀝干加入適量的鹽、料酒，用手抓勻腌漬豬里脊。
PS：用清水沖洗血沫，炸出來的顏色更加透亮。
（3）蔥姜、胡蘿卜切絲，香菜切大段，蒜切片備用
（4）調(diào)汁：3大勺糖60g、適量鹽（4-5克）、白醋4.5勺、適量醬油調(diào)色、適量香油增香，糖醋比例1:1，調(diào)和成碗汁兒備用。
PS：調(diào)汁的量是按照半斤豬里脊來調(diào)配的。
（5）土豆淀粉加水和勻，
（6）調(diào)成可以拉出線一樣的掛漿就可以了，再倒一點(diǎn)油進(jìn)去，這樣更好和勻（沒有土豆淀粉可以用玉米淀粉）
（7）腌好的肉片倒進(jìn)淀粉漿里拌勻，讓每一片肉片都裹上淀粉漿
（8）將上漿好的里脊肉下油鍋炸制，用兩遍不同油溫炸制。
第一遍油溫7成熱下鍋，不要濺起油花，炸制定型后即可撈出（炸制的好的肉會刷刷響聲），接著升油溫，再次復(fù)炸外殼至表面金黃即可撈出瀝油。
PS：如果肉片剛剛下鍋炸制時(shí)粘連在一起，這個(gè)時(shí)候不要著急，肉片炸脆后一敲就能分開。
（9）另起油鍋，將輔料蔥姜蒜，胡蘿卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
（10）最后倒入碗汁兒，翻炒均勻即可出鍋。
剛炒好的鍋包肉，端上桌來色澤便叫人食指大動，焦黃透著些暗紅，夾起一塊放入嘴中，酸咸酥香，解饞又不膩口，特別的滿足。
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