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很多朋友都評(píng)論或私信，為啥用電餅鐺烙的餅又干又硬呢？怎樣才能烙出又軟又好吃的餅子？今天呢就分享這么一期視頻。因?yàn)榻?jīng)常拍面食，電餅鐺用的比較多，不同品牌的電餅鐺買(mǎi)了四個(gè)，通過(guò)對(duì)比總結(jié)，發(fā)現(xiàn)了電餅鐺烙餅的技巧，技巧也適用于平底鍋烙餅，今天詳細(xì)分享一下，希望大家都能烙出好吃的餅子。
【所需食材】300g面粉、100g開(kāi)水、100g涼水、10g食用油
【具體做法】
1、首先來(lái)和面。餅要軟的第一個(gè)關(guān)鍵就是和面，水溫越高餅越軟、水分越多餅越軟。但是全燙面的餅子又不夠筋道，所以最常用的就是半燙面，就是一半用開(kāi)水燙面，另一半用涼水和面，這樣不僅面團(tuán)的水分增加了，而且又保留了部分筋性，做出的餅子柔軟中透露著筋道，口感更好。
300g面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加2g鹽增加底味，中間用筷子劃拉一下，一半用100g的開(kāi)水燙成絮狀，另一半用80g到100g的涼水和面攪拌成絮狀，新手不太擅長(zhǎng)軟面的水可以適量少一些，最后再加10g食用油，加油和面不粘手，而且餅子口感更柔軟，揉成稍軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒40分鐘以上。醒到面特別有彈性，可以扯好長(zhǎng)不易斷就可以了。
2、第二個(gè)關(guān)鍵就是醒面，醒40分鐘以上，醒好之后不用揉。案板上撒一些干面粉防粘，把面團(tuán)拿過(guò)來(lái)，整理一下形狀，搟成長(zhǎng)方形面片，撒一層鹽、抹一層油，還可以撒少許蔥花，從一邊卷起來(lái)。
3、切成4等分，捏住劑子兩端，像擰毛巾一樣擰幾圈，再立起來(lái)按扁按薄，蓋上保鮮膜醒5分鐘讓面筋松弛一下，然后搟薄，醒過(guò)之后更容易搟開(kāi)，搟好后再醒5分鐘，這樣更柔軟。
4、要開(kāi)始烙餅了。電餅鐺相對(duì)于平底鍋而言，它的通病就是火力比較小，這是它的優(yōu)勢(shì)，更智能不易糊鍋，但也是它的劣勢(shì)，火力小烙餅慢水分流失嚴(yán)重，餅子口感沒(méi)那么松軟。已經(jīng)找到問(wèn)題所在，那就要對(duì)癥下藥了。
我的電餅鐺，我一般是厚一點(diǎn)的餅選擇中火，薄餅選擇大火。今天這個(gè)餅很薄，我是選擇大火。電餅鐺提前預(yù)熱，刷一層油，放入餅子上面再刷一層油鎖水，蓋蓋開(kāi)大火烙40秒左右，餅子鼓大泡就熟透了，用大火烙餅可以快速鼓起，餅子瞬間層次出來(lái)了，水分流失也不多。想兩面金黃看著有食欲的，可以翻個(gè)面再烙烙。不過(guò)烙久了口感就沒(méi)那么松軟了。
我們?cè)倏偨Y(jié)一下這一條：電餅鐺提前預(yù)熱刷油，餅子兩面刷油，大火烙、不要烙太久。用這種方法烙的餅子，松軟多層，柔軟又勁道，無(wú)論直接吃，還是卷菜吃都非常不錯(cuò)。
很多朋友烙餅，都喜歡打開(kāi)上下開(kāi)關(guān)蓋蓋烙，省時(shí)間。對(duì)于薄一點(diǎn)的餅子可以，如果是厚一點(diǎn)的餅子，尤其是烙制過(guò)程會(huì)膨脹的發(fā)面餅，建議大家盡量不要蓋蓋烙，因?yàn)榇蟛糠蛛婏炶K高度達(dá)不到餅子在平底鍋里能自然膨脹的高度，就會(huì)把餅子壓得不能充分發(fā)起來(lái)，口感也會(huì)變硬。
我們可以開(kāi)蓋烙，也可以用炒鍋鍋蓋蓋上，烙到兩面微黃變硬時(shí)，還可以加入少許清水沒(méi)過(guò)餅子底部烙，像水煎包那樣，鍋里蒸汽大一些，餅子就會(huì)很軟了、而且更容易熟透。
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