“加飯！加飯！”老家過(guò)來(lái)的親戚們今天來(lái)我家里，一大群老爺們肚子餓得像幾天沒(méi)吃飯一樣。不過(guò)很奇怪的是，肉基本都沒(méi)動(dòng)，就是泡辣椒一直在搶?zhuān)@還再加上清清這個(gè)月的泡椒都被吃沒(méi)了。吃著我的泡椒滿(mǎn)臉笑容，痛在我心全部割舍，哎。。。
這大熱夏天的誰(shuí)不喜歡吃一點(diǎn)酸辣的東西，老媽親戚也是一樣，別說(shuō)城里的肉就特別香，其實(shí)真還不比得上一碗地道的酸辣泡椒給人感覺(jué)爽。那種很入內(nèi)心的酸味真的很開(kāi)胃，還有那種榨干舌頭的辣味也很舒服，能不多吃幾碗飯嗎？還記得剛畢業(yè)時(shí)，口袋沒(méi)有多少米，辛辛苦苦攢的錢(qián)全部交給房東了。唯獨(dú)只能買(mǎi)得起白米飯和一瓶泡椒，還有一些榨菜來(lái)充饑，一碗香香的白米飯配上這泡椒，很多煩惱都會(huì)煙消云散了。熬過(guò)了那段苦日子后，更加對(duì)泡椒情有獨(dú)鐘，特別是夏季沒(méi)泡椒還真過(guò)不去。那清清自然也是有泡椒的獨(dú)特方法，今天就來(lái)分享一下，如何用紅辣椒、青辣椒腌制一大盆泡椒！
首先：
青椒選用比較細(xì)長(zhǎng)一些的，這種青椒會(huì)相較辣一些，而相反的比較厚大一些則是菜椒了，不適合做泡椒。青椒買(mǎi)的時(shí)候注意要選用根還在的，這部分會(huì)影響整個(gè)泡椒的口感。買(mǎi)回來(lái)的青椒用清水洗凈后，用剪刀剪掉根部3/4的根部即可，保留一點(diǎn)點(diǎn)根部。不能全部剪掉，如果全部剪掉會(huì)導(dǎo)致青椒不密封，汁水會(huì)滲入青椒內(nèi)部，導(dǎo)致酸味不足。
第二步：
起鍋燒水，開(kāi)大火將水燒開(kāi)，水里什么不用放。水開(kāi)后，下入青椒將青椒進(jìn)行焯燙，目的是給青椒斷掉表面的生。不需要焯水多久，控制在一分鐘即可。一分鐘后撈出放入大碗中進(jìn)行下一步，給青椒淋上大量的食用鹽，腌制需要下手抓拌，讓食鹽反復(fù)搓洗青椒表面。接著把青椒放入一個(gè)透明無(wú)油無(wú)鹽的玻璃皿中保存，接著重點(diǎn)來(lái)了，給青椒倒上一瓶啤酒！
第三步：
給裝有青椒的玻璃皿中加入一整瓶啤酒，恰好淹沒(méi)青椒。因?yàn)槠【浦杏行←?、啤酒花等發(fā)酵物，能代替酵母讓青椒快速熟透。啤酒泡泡椒還有一個(gè)好處就是，泡出來(lái)的泡椒爽脆，不油膩。而且在炎熱的夏季泡的時(shí)候，不會(huì)起白沫子，白沫子很影響口感也不好吃。倒完啤酒后，蓋上蓋子悶上，放置在陰涼通風(fēng)的地方存放，等待一天后，要打開(kāi)一次蓋子換一次空氣。一般第五天的時(shí)候泡椒就可以吃了，5天正好能吃到脆泡椒。
以上就是用玻璃器皿加上啤酒來(lái)腌制泡椒的方法了，喜歡吃泡椒的趕緊自己也做起來(lái)吧！當(dāng)然用這個(gè)方法來(lái)做出來(lái)的泡椒不是很辣，喜歡吃辣的可以買(mǎi)一些朝天椒來(lái)混放，朝天椒釋放出來(lái)的辣味會(huì)充滿(mǎn)整個(gè)玻璃器皿。當(dāng)然你可以挑戰(zhàn)全部泡朝天椒，那種辣到上天的，頭皮發(fā)麻的感覺(jué)也是很酸爽的。
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