世界為村，不分界邦
對(duì)一塊已經(jīng)吃過，本該要扔掉的骨頭還留下熬粥，是小時(shí)候的一個(gè)記憶。這個(gè)記憶是關(guān)于那個(gè)年代的貧窮和一段美食的故事。
每個(gè)人的兒時(shí)記憶里，總有那么一兩件事情讓我們終生難忘，尤其是好不容易才吃到的美食，更顯珍貴。如今再吃到，甚至還能感受到當(dāng)年食物入口時(shí)的愉悅和滿足。
在回憶時(shí)，那樣的美味依舊能勾起我們肚里的饞蟲，刺激我們的味蕾，心里想著如果還能再吃到，那該多好。于是，我想把吃剩的骨頭拿來(lái)再做一道美食，連接之前與現(xiàn)在。
貼骨肉，一頭豬里最香的肉
貼骨肉，也叫骨邊肉，是貼近骨頭那部分的肉。因?yàn)樗拷穷^的緣故，肉質(zhì)細(xì)嫩，筋骨相連，非常入味，備受食客青睞。平時(shí)我們?nèi)ベI時(shí)以為單單是買骨頭，但對(duì)那些上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，這是一件花了一份錢買到兩樣食材的好事，買骨頭多送了肉，簡(jiǎn)直是賺翻了。
小時(shí)候，每次吃豬骨頭時(shí)，家人都格外愛吃貼骨肉。母親就經(jīng)常說(shuō)，貼骨頭最香甜，惹得我們幾個(gè)小孩都搶著吃。貼在骨上的肉其實(shí)不多，但因?yàn)閮簳r(shí)有這段經(jīng)歷，它的美味就烙印在我的腦海里，自此也記住了“貼骨肉”這個(gè)名詞。
當(dāng)年，我們那里生活條件差，舍不得花錢買排骨、筒骨、扇子骨來(lái)吃，吃上貼骨肉的機(jī)會(huì)就更少，除非是在一些大節(jié)日，大人才舍得買一些回來(lái)給孩子解饞。對(duì)于那時(shí)的我們來(lái)說(shuō)，貼骨肉的誘惑力足以勝過如今的山珍海味。
現(xiàn)在我們想吃就能吃到，把骨頭放在生姜、八角等調(diào)料里煮透后剔下那一絲絲的肉，然后再炒一下，一盤香味濃郁的貼骨肉就做好了，嚼起來(lái)有嚼勁還不膩口，下飯下酒都很合適。
只是因?yàn)樽銎饋?lái)比較費(fèi)時(shí)，人們也不愿花過多的時(shí)間在上面，這種做法就沒那么家常。而且現(xiàn)在想吃什么、想怎么吃都很容易，也沒多少人把貼骨肉放在心上，它在人們心目中的地位自然沒有之前珍貴。
雖然如此，但現(xiàn)在我們經(jīng)常吃大塊的肉，吃多了也會(huì)膩，不少人又記起貼骨肉來(lái)了，只是不再剔下來(lái)，而是連帶著骨頭煮好后直接吃，現(xiàn)在的東北大骨頭就是吃貼骨肉最簡(jiǎn)單粗暴、最誘人的方式之一——啃、吸、嘬、扣交替使用，那些肉絲和筋膜即使藏在骨縫里也要吃得干干凈凈。
每次去東北飯館吃大骨頭時(shí)，剛一進(jìn)店就看到食客手拿大骨頭在啃，讓人忍不住流口水，等大骨頭一上桌就迫不及待地啃上了！吃起來(lái)軟嫩而不發(fā)柴，嘴邊不全是油都不好意思踏進(jìn)這家店。
可以說(shuō)，這就是貼骨肉的魅力了！
吃完貼骨肉，剩的骨頭你別扔
在兒時(shí)，有一次吃完了貼骨肉，即將要扔掉骨頭時(shí)，爺爺就說(shuō)：“骨頭不要扔，今晚拿來(lái)熬粥。”
爺爺說(shuō)完，我去問母親為什么還拿吃剩的骨頭熬粥，母親說(shuō)：“這是窮怕了，當(dāng)年食物貧乏時(shí)連吃肉的機(jī)會(huì)都很少，更買不起這種帶肉的骨頭，所以你爺爺那一輩的人，只要有機(jī)會(huì)買骨頭肉，啃完肉都會(huì)留下骨頭，清洗后再拿來(lái)煮粥，能吃出一點(diǎn)肉味就不能浪費(fèi)。”
接下來(lái)的那一頓晚餐，全家人就吃到了爺爺用吃剩的骨頭熬成的粥。放到現(xiàn)在，誰(shuí)還會(huì)去管它，啃幾下肉就扔了，哪還會(huì)用剩下的骨頭再熬粥呢。畢竟，這個(gè)畫面會(huì)讓不少人一想到就反胃，入不了口。這也難怪，畢竟我們沒有經(jīng)歷過和爺爺那一輩的人一樣的生活，永遠(yuǎn)無(wú)法體會(huì)到當(dāng)時(shí)的艱辛。
我小時(shí)候家里條件差，能吃到貼骨肉的機(jī)會(huì)也很少，再經(jīng)過爺爺那次“倒騰”，讓我倍感稀缺美食的珍貴，那一鍋的骨頭粥也就永遠(yuǎn)留在了我的記憶里。
也正因?yàn)檫@一段難忘的童年經(jīng)歷，讓我長(zhǎng)大后對(duì)這份粥念念不忘，在它的味覺撩動(dòng)之下，我決定親手做一次。
先是把買來(lái)的扇子骨和黃豆煮湯，吃完了貼骨肉就留下骨頭，然后放到開水和清水里各洗兩次之后拿去熬粥。為了盡可能地還原當(dāng)時(shí)的味道，我還專門架起了柴火灶用木柴來(lái)燒，用了1個(gè)小時(shí)左右來(lái)熬煮。
還真別說(shuō)，煮出來(lái)的粥確實(shí)很誘人，打開鍋蓋時(shí)，粥散發(fā)出淡淡的骨肉香，吃起來(lái)不油膩，一絲絲的骨頭油附在米粒上，聞起來(lái)有骨頭的自然香甜——我知道，這就是小時(shí)候爺爺煮出來(lái)的味道！雖然爺爺早已不在，但他用吃剩的骨頭煮粥的味道依然還在。故人已去，滋味永存。
做粥不油米，又有鮮甜味，這樣的粥真的太好喝了！這種做法大家不妨也試一下。
憶苦思甜，才發(fā)現(xiàn)如今的生活條件太好了，不用再那么“摳搜”了，連吃剩下的骨頭也成了一段美好的回憶。
貼骨肉的吃法，只有你想不到
貼骨肉的吃法自然不只是拿來(lái)熬粥那么單調(diào)，如今的吃法豐富多樣，不再拘泥于以前食物匱乏年代的吃法了。
再細(xì)分貼骨肉的話，排骨、扇子骨、筒骨等都是其中的一部分。而這里面，當(dāng)屬排骨最貴。排骨味道鮮美，烹煮后不會(huì)太過油膩，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、骨膠原、骨粘蛋白、磷酸鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種集美味與營(yíng)養(yǎng)于一身的食材。
更主要的是，它的烹調(diào)方法很豐富，烤、炸、蒸、紅燒都可以，比如香酥排骨、糖醋排骨、豉汁排骨、蓮藕排骨湯、玉米排骨湯……排骨，萬(wàn)物皆可搭，任何你喜歡的食材都可以完美搭配！做出的排骨美食，香氣濃郁，味道厚實(shí)，有肉有筋有脆骨，吃上一塊，唇齒留香，恨不得把骨頭都啃光，叫人不愛都難。
而扇子骨的歡迎程度，可能僅次于排骨。它骨小肉多，細(xì)嫩鮮甜，用它做成的手抓扇子骨最受青睞：焯水后加入蒜末、姜末、生抽、鹽和料酒拌勻，腌制3小時(shí)入味；接著起鍋燒油，待油溫五成熱后放扇子骨到鍋內(nèi)炸，熟透撈出；鍋留底油，放入辣椒、蒜末煸香，倒入剛炸好的扇子骨，放入芝麻、孜然、燒烤粉，拌勻即可食用。
做出的扇子骨色澤紅亮，外酥里嫩，肉香濃郁，口感接近于牛排，吃起來(lái)超級(jí)香，吃了一根還想再吃一根！
這道嚼起來(lái)香辣爽口又解饞的美食，它既可以當(dāng)做節(jié)日的硬菜，還可以是閑時(shí)的零食，更是夜宵攤上的下酒菜。有手抓扇子骨的地方，就不會(huì)是美食荒漠！
還有嘬骨髓嘬得讓人上癮的筒骨，名氣比扇子骨要響，絲毫不比排骨弱！特別是筒骨兩頭的貼骨肉，牙齒貼著骨頭輕輕咬下，嚼感緊實(shí)，肉香頂級(jí)。
有的老饕就說(shuō)，吃完了貼骨肉也別忘了好好嘬一下骨髓，說(shuō)寧嘬骨髓也不愿做神仙。這樣的美味，吃貨們一定不要放過！
筒骨含有豐富的骨髓，人們多半拿來(lái)煲湯。用筒骨煲湯，先用砂鍋文火慢燉3小時(shí)以上，筒骨會(huì)自然破裂，骨髓就流到湯里，喝上幾口，湯水軟滑鮮美，讓人渾身舒坦。
在民間就有“肉管三天，湯管一切”的說(shuō)法，意思是肉熬成湯汁后的營(yíng)養(yǎng)，高于湯中的肉的營(yíng)養(yǎng)，烹煮出來(lái)的骨湯，營(yíng)養(yǎng)最豐富。給筒骨加一根玉米，兩根胡蘿卜，再加一些調(diào)料熬制2小時(shí)左右，熬煮出來(lái)的湯汁又是一道美味，在夏季喝，可清熱潤(rùn)腸，在秋冬喝，整個(gè)心都暖了。
貼骨肉這樣的美味，放在貧困年代，是稀缺而珍貴的食材；放到現(xiàn)在，那也是一味高級(jí)食材，吃起來(lái)有嚼勁，啃起來(lái)有肉香，下飯送酒有滋有味，這既是我的童年記憶，也是如今的我們都值得嘗試的美味。
請(qǐng)戴上手套，直接進(jìn)入了狗啃骨模式吧，它既能讓你過足肉癮，少脂肪的它還讓我們沒有絲毫的罪惡感！你瞧，這樣的貼骨肉多貼心。
文\蘇之
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