將新鮮食材做成醬，不但是食物的貯存方式，也是中國人對食物風味和營養(yǎng)升華的奇妙靈感。

老話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醬能排在第五，足以見得中國人對醬的喜愛。

除了郫縣豆瓣、東北大醬這些知名度很高的醬，還有一些醬是鮮為人知的“小而美”，被當?shù)厝艘暈檎鋵殻獾貐s很少吃，有的辣的純粹，有的咸香可口，有的鮮味十足各有各的滋味。一起來看看中國的8大名醬，都是下飯的絕配，你吃過幾種？

一、郫縣豆瓣醬

有句話叫“吃在四川，味在郫縣”，毫不夸張地說郫縣豆瓣如“川菜之魂”般的存在，口感麻辣鮮香，色澤紅亮誘人，回味之中還帶有一絲香甜，在很多經(jīng)典川菜中，像麻婆豆腐、水煮肉片等都少不了它。

也因為川人善用郫縣豆瓣醬，在繼承傳統(tǒng)經(jīng)典川菜的同時，新派川菜也層出不窮，讓川菜更加美味多變，在全國各地都備受歡迎。

郫縣豆瓣醬隨著川菜的聲名遠揚，現(xiàn)在也逐漸走進全國百姓的廚房之中，烹飪菜肴時放上一勺，瞬間讓寡淡的菜品變得有香有色，讓人食欲大開。

正宗的郫縣豆瓣醬，也像白酒一樣講究窖藏，存放的時間越久味道也就越香醇，通常存放時間在一年左右的紅亮，兩年左右的棕紅，三年左右的褐紅，五年左右的黑紅，而且四川人認為只有色澤發(fā)黑且表面有青油，才算是“極品豆瓣醬”。

二、東北大醬

醬缸、酸菜缸和咸菜缸是過去東北每家每戶必備的“三大缸”，因為以前東北人在秋天會存儲各種腌菜、干菜，而大醬耐存放且適宜大量制作，也就成了東北家庭生活中不能缺少的一味調(diào)料品。

雖說只是一碗大醬，但東北人卻將它做出了“花”。

在老東北的飯桌上必定會有一碟大醬，可以充當下飯菜，或者用應(yīng)季蔬菜直接蘸醬吃，也就是東北的名菜蘸醬菜。

當然如果你不愿吃生醬，沒有關(guān)系還有其他方法，可以搭配大蔥、花椒等，做成雞蛋醬、肉炸醬或者辣椒醬等，變成各種口味的下飯菜。

除此之外，還有東北的各種燉菜里，也必須要加入一勺大醬，像醬燉茄子、醬燉泥鰍、或者醬豆角等，吃的就是大醬的味道，如果缺失了大醬，這燉菜就失去了靈魂。在東北真是一切皆可“醬”。

三、北京芝麻醬

老舍先生曾經(jīng)說過“北京人的夏天離不開芝麻醬”，其實北京人不僅夏天不能沒有芝麻醬，毫不夸張地說，一日三餐都不能少。

芝麻醬顧名思義就是用芝麻經(jīng)過凈料、脫皮、烘炒和研磨制成的，雖然加入了一些大料、花椒粉和小茴香等配料，但也掩蓋不了那濃濃的芝麻香。

幾乎沒有哪個城市的人們能比得過北京人對芝麻醬的熱愛，像涮肉、爆肚等北京小吃，都是蘸著芝麻醬吃的，吃涼面、火燒也不能少了麻醬。即使是四川的麻辣燙、西北的釀皮來到北京的地界，也要按著當?shù)氐囊?guī)矩來，在料里澆上芝麻醬才算好吃。這些外來小吃加上麻醬之后雖然不算正宗，但卻迎合老北京人的口味，畢竟在老北京人的心中，認為芝麻醬就是“命根兒”。

四、膠東黃豆醬

黃豆醬可能是生活中比較普遍的調(diào)味醬了，味道綿密，咸甜適口，醬香味和豉香味十足，適用于多種烹飪方法，像炒、拌、蒸等。

在膠東一帶，釀造黃豆醬已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，不僅有黃豆醬，像豆瓣醬、甜面醬等各種醬已經(jīng)得到了批量生產(chǎn)，銷往全國各地。

還有值得一提的是，據(jù)說東北的大醬就是山東人“闖關(guān)東”時帶去的，后來結(jié)合當?shù)氐娘嬍程攸c，逐漸發(fā)展為東北大醬。

五、昌邑蝦醬

說起昌邑的美食，蝦醬絕對在當?shù)啬芘派厦枴?/span>

昌邑蝦醬是用小蝦加入鹽經(jīng)過發(fā)酵搗成粘稠后制成的醬，味道咸鮮之余還有一絲腥味，與北京豆汁兒如出一轍，一般人初次品嘗難以下咽，但如果吃習慣就幾乎離不開它了。

廣東、大連，福建等沿海地區(qū)都有加工釀造蝦醬的，但味道最好的還要屬于山東濰坊的昌邑蝦醬。目前除了蛆蝦醬，還有對蝦醬、蝦籽醬、鷹蝦醬等，這些蝦醬大多都能直接食用，還可以炒雞蛋、蒸雞蛋羹等也都很美味。

六、福州蟛蜞醬

在美食紀錄片《螃蟹的征途》中提到有一種蟛蜞，形似小螃蟹，只有指甲蓋大小，棲息在福州內(nèi)河的河邊泥土中。

通常蟛蜞成熟的秋冬季，也正是農(nóng)閑的時候，于是人們就會在河邊捕捉蟛蜞，然后用它加上黃紅糟、味精等磨成蟛蜞醬，咸鮮中還有一絲甜，極富有福建風味。

七、海南黃燈籠辣椒醬

海南有一種黃帝椒，全世界只有海南有生長，因其形似燈籠，顏色金黃又得名為黃燈籠。這種辣椒不僅外觀喜人，辣度更是無辣椒可及，被稱為“中國辣椒之王”，即使酷愛吃辣的川渝人、湖南人以及貴州人，也會被新鮮的黃燈籠辣椒辣到叫“辣”連天。

而用黃燈籠制成的辣椒醬，與平時我們常吃的辣椒醬有很大的不同，它的味道除了純碎的辣之外，還有一絲鮮。在海南當?shù)?，人們在吃水果或者吃粉時，喜歡加上黃燈籠辣椒醬，辣而鮮的味道別有一番滋味。

八、潮汕沙茶醬

沙茶醬可謂是潮汕人的“老干媽”，閩南人的“小霸王”。在潮汕和閩南，沒有沙茶醬相當于北京涮肉沒有芝麻醬，四川人吃火鍋沒有油碟，海南人吃粉沒有黃燈籠醬，一切都失去了靈魂。

沙茶醬用鮮醇的蝦米魚干，酥香的芝麻花生，辛辣的蒜姜和辣椒加上綿甜的白糖等，共同生出了沙茶醬馥郁的味道。在潮汕和閩南當?shù)乜芍^是一切皆可“沙茶化”，吃牛肉火鍋時、堿水面等都要加入沙茶醬，美食才算完美。

——老井說——

當然我國的醬不僅限于以上的8種，還有一些極具當?shù)靥厣模衿諏幎贯u成就了普寧豆醬煮鱖魚，普寧豆醬雞等，南寧的黃皮醬成了南寧人離不開的下飯醬，還有苗家的雷山魚醬等，你的家鄉(xiāng)還有哪些好吃的醬，歡迎在評論區(qū)與大家分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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