在上一篇營養(yǎng)豐富的亞麻籽油最適合涼拌和制作手工皂，怎么選？冷榨一級的文章中，趁月行簡單地聊了一下亞麻籽油的榨取方法和特性功效，今天我們來聊一聊芝麻油，芝麻油是我們在日常生活中會經(jīng)常會食用到的一種植物油，它風(fēng)味獨(dú)特、口感醇厚、香味濃郁，深受很多吃貨的喜愛。那么，這個芝麻油到底有什么樣的營養(yǎng)？對我們的身體和肌膚又有怎樣的好處？

芝麻與亞麻

芝麻，又稱脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬一年生直立草本植物，高約60~150厘米。芝麻原產(chǎn)自東南亞等熱帶地區(qū)，傳入印度后再傳到世界各地，我國的芝麻是漢代張騫出使西域時帶回來的，距今已有2000多年，所以芝麻也被稱作“胡麻”，正確來說，芝麻的真正身份是胡麻。

芝麻是我國主要的油料作物，從芝麻籽中提取的油脂氣味芳香，被稱作香油，可做食用油，也可作藥用。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻籽含有蛋白質(zhì)約占20%，脂肪約占45%，碳水化合物約占10%，膳食纖維約占15%，除此以外，還富含維生素E，鈣、鎂等礦物質(zhì)。

芝麻田

亞麻，亞麻科亞麻屬一年生草本植物，亞麻原產(chǎn)于近東、地中海沿岸。亞麻是重要的纖維、油料和藥用植物，亞麻的韌皮纖維是質(zhì)量優(yōu)良的紡織原料，亞麻的種子可以榨油，亞麻全株、種子都可以入藥。根據(jù)用途可分為纖維用、油用和油纖兩用3個類型。油用亞麻在我國部分地區(qū)也被稱為胡麻。亞麻喜涼爽濕潤氣候，耐寒，怕高溫。

芝麻油的提取

一般來說，油脂的提取方法差別并不大。首先油料經(jīng)過清理等預(yù)處理程序后，然后將油料進(jìn)行物理榨取，初榨的毛油經(jīng)過凈化精煉得到成品油，初榨以后剩下的油餅繼續(xù)通過浸出工藝萃取毛油，然后經(jīng)過過濾、脫膠、脫水、脫色、脫酸、脫臭、脫蠟等處理后得到成品油。除了物理提取和溶劑萃取這兩種傳統(tǒng)的提取工藝外，還有超臨界CO2萃取技術(shù)和水酶法萃取技術(shù)。超臨界流體萃取是利用超臨界流體具有優(yōu)良的溶解性，由于這種溶解性能隨溫度和壓力變化而變化，所以可以通過調(diào)整氣體密度來提取不同物質(zhì)，提取出來的油脂純度高、無有機(jī)污染。水酶法是利用可降解植物細(xì)胞壁的酶類，使植物細(xì)胞的內(nèi)含物釋放出來，同時采用蛋白酶分解麥胚中的蛋白質(zhì)，從而提高提取率的一種新方法。因為芝麻油的營養(yǎng)價值非常高，所以現(xiàn)在采用超臨界CO2萃取和水酶法萃取已經(jīng)是提取芝麻籽油的一個趨勢。

芝麻油與冷制皂

芝麻油也稱麻油、可呈淡紅、琥珀、淡黃等色，加熱后榨取的芝麻油油香濃醇厚，故又被稱為香油。芝麻油含有43%左右的亞油酸（多元不飽和脂肪酸）、40%左右的油酸（單元不飽和脂肪酸）、10%左右的棕櫚酸（飽和脂肪酸）、5%左右的硬脂酸（飽和脂肪酸）。芝麻油還富含維生素E，其消化吸收率高達(dá)98%，而且不含對人體有害的成分，經(jīng)常食用能延緩衰老、降低膽固醇、改善血液循環(huán)、促進(jìn)身體健康。

芝麻油含有良好的保濕效果，對皮膚再生、預(yù)防紫外線有積極作用。芝麻油富含維生素E，具有抗氧化、延緩肌膚衰老的效果。若不喜歡其味道可選擇冷壓油。用作按摩油時能舒緩精神緊張。芝麻油是制作冷制皂的重要油脂，穩(wěn)定性好，能制作出保濕效果極好的皂，并且也有促進(jìn)皮膚再生的功效，非常適合干性肌膚，而且洗感清爽，但是成皂硬度值較低，需配合硬性油脂使用。特別要注意的是，不要使用熱制法制造成的香油（顏色重、味道非常香的麻油），一定要用冷壓或精煉的芝麻油的。

芝麻油的選購

首先，根據(jù)級別挑選。壓榨油和浸出油都分別有四個別級，最優(yōu)質(zhì)的是一級，最低級的是四級，所以如果你不在乎榨取工藝的，只要挑選一級即可。制作冷制皂的話其實(shí)比較推薦一級。

其次，根據(jù)榨取工藝挑選。一般來說，冷榨油的營養(yǎng)成分上比浸出油的要豐富一些，價格也會貴一些，具體可根據(jù)自己的情況選擇。如果希望冷制皂的營養(yǎng)成分更豐富的，建議選冷榨油。

第三，根據(jù)產(chǎn)地購買。芝麻油有國產(chǎn)油和進(jìn)口油。選購進(jìn)口產(chǎn)品時一定要認(rèn)清產(chǎn)品包裝上的批準(zhǔn)文號和標(biāo)簽，仔細(xì)查看產(chǎn)品包裝及說明書，確定產(chǎn)品的成分以及相關(guān)的功能，同時，在選擇上注意兩點(diǎn)：一是看品牌，選擇大品牌，質(zhì)量好，效果佳；二是看銷售平臺，資質(zhì)是否齊全、是否有追溯機(jī)制，售后是否有保障。

第四，挑選不含添加劑的。即使是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的一級食用油，不同廠家添加的添加劑成分和含量會不同，這個可以從油品瓶身的標(biāo)簽上了解。如果是制作冷制皂，最好使用不含添加劑的。

最后，我們還要檢查油品標(biāo)簽上的條形碼是否干凈整潔，同時可以掃描條形碼查詢油品信息是否和瓶身標(biāo)注的信息一致。特別要注意的是生產(chǎn)日期，購買時要選擇最近生產(chǎn)的。

最后說兩句

芝麻油富含不飽和脂肪酸和維生素E，食用芝麻油對降低血脂和膽固醇、延緩衰老油積極作用，有益于人體健康。同時，芝麻油也是制作冷制皂的重要油脂，穩(wěn)定性好，能制作出保濕效果極好的皂，對促進(jìn)皮膚再生、延緩肌膚衰老有積極作用，而且洗感清爽，非常適合干性肌膚。