豆腐豆鼔蒸排骨
用料
排骨 400g 豆腐 300g 姜末 蔥白 淀粉 鹽 糖 味精 料酒 生抽 蠔油
做法
1、排骨洗凈，瀝干水分，用少許調(diào)料、姜末、蔥白、淀粉、鹽、味精、糖、料酒、生抽、蠔油、腌制1小時(shí)
2、豆腐切成小塊容易入味
3、腌制好的排骨、擺放在豆腐上面，然后把腌制剩下的料汁一起淋上。
4、上鍋蒸，水開后蒸30分鐘即可
小貼士
蒸排骨的碗里不要加水哦、因?yàn)樯襄佌舻倪^程中，豆腐會出水來和水蒸氣產(chǎn)生水。
紅酒燉排骨
用料
排骨 3斤 紅酒 小半碗 六月鮮原汁醬油 5勺 西紅柿 1個 香菜 少許 油 鹽 雞精
做法
1、排骨洗凈，焯水瀝干，加入少許鹽、雞精 腌一會兒；
2、熱油鍋，廚房紙拭去排骨表面水分 入油鍋炸，炸至表面金黃 上色；
3、炸完一面 再炸另一面；
4、準(zhǔn)備小半碗紅酒和醬油，特寫下六月鮮原汁醬油，聞起來醬香濃郁 原香原味；
5、分別倒入紅酒；
6、再淋上六月鮮原汁醬油；
7、炒勻，讓排骨均勻上色 燒開，此時(shí)香味已經(jīng)四溢了；
8、再倒出到容器內(nèi) 放入高壓鍋/電燉鍋/電壓力鍋/鑄鐵鍋里燉煮 鍋里要加水；
9、燉煮過程中，可以做一個番茄花作為點(diǎn)綴；
10、喜歡蔥蒜的可以再切一些作為提香用；
11、煮好了 慢慢享用這道紅酒燉排骨的獨(dú)特風(fēng)味吧！
小貼士
醬油不要一次性加太多哦
腌排骨時(shí)已經(jīng)加了鹽 醬油本身也有咸味 因此后面建議無需再放鹽 避免太咸。
胡蘿卜玉米排骨湯
用料
排骨 4兩 胡蘿卜 1根切塊 玉米 1根切塊 蔥 姜 鹽 雞精
做法
1、排骨先焯一下，至看不見血色
2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設(shè)定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時(shí)
3、出鍋前調(diào)入適量雞精和鹽
排骨燒蓮藕
用料
排骨 500克 ，蓮藕 兩小節(jié) ，蔥段，姜片，冰糖 各適量 ，醬油 10ml ，料酒 10ml＋10ml ，鹽 6克 ，十三香 1克
做法
1、排骨讓賣家斬均勻塊！
2、蓮藕要仔細(xì)挑，兩頭不漏，新鮮的為好！這樣的蓮藕藕孔十分干凈，沒有泥土！
3、準(zhǔn)備好姜片，蔥段，冰糖，十三香以及醬油，料酒，鹽等！
4、平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，并加入蔥段，姜片和10克料酒去腥！鍋里水燒開煮上幾分鐘！
5、幾分鐘后將排骨清洗數(shù)遍，浮沫洗干凈為止！撈出控水裝盤中！
6、平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃！
7、加醬油，料酒，和十三香炒均勻給排骨上色！
8、加入開水沒過食材，并放入蔥段，姜片，冰糖！
9、把蓮藕切成排骨塊大小，用清水泡去多余淀粉！撈出控干水份待用！
10、排骨煮至半小時(shí)后，把藕丁倒進(jìn)去！
11、加鹽調(diào)味！直到收干湯汁即可！
注意：一定要看好鍋，收汁時(shí)勤翻動，避免糊鍋！
小貼士
用料中的10＋10是代表焯水時(shí)用一部分，成品用一部分！排骨最好買帶脆骨的小排，肉質(zhì)嫩，容易煮熟！
蘿卜排骨湯
用料
排骨 白蘿卜 蔥段 枸杞 鹽
做法
1、小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水里煮開，撇去浮沫。按習(xí)慣來即可。
2、接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿卜一起丟進(jìn)去。
3、可以放一粒八角，當(dāng)然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然后就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。
4、煮到蘿卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。
5、撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點(diǎn)鹽調(diào)味，出鍋。
糖醋排骨
用料
蔥 姜 料酒 醬油 醋 白糖 排骨
做法
1、把排骨同蔥段，姜片一起放入鍋中加水，煮開。為了去腥味去血水。
2、排骨撈出后，瀝干水分。鍋中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黃，邊邊微焦。
3、調(diào)配醬汁：按照1：2：3：4：5的比例調(diào)配，依次是：料酒，醬油，醋，糖，水。具體調(diào)配多少，依據(jù)排骨的量調(diào)配。只要能沒過鍋中的排骨就好。文火慢慢來就可以了，把汁收干就可以出鍋啦。加點(diǎn)兒芝麻更香哦～
紅燒排骨
用料
排骨 400克 ，清水 400ml ，冰糖 15克 ，油 1大匙 ，香蔥 2根 ，姜片 5片 ，桂皮 2小塊8克 ，八角 2顆 ，細(xì)鹽 1/2小匙 ，生抽 1大匙 ，花雕酒 1大匙
做法
1、鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
2、鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3、加入排骨，炒至均勻上色
4、鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料
5、大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘
6、煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
7、繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
8、轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
小貼士
1、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時(shí)間。
2、排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。
3、煮到最后時(shí)，湯汁越來越少，要不時(shí)的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。
枸杞山藥排骨湯
用料
排骨 山藥 枸杞 姜 鹽
做法
1、姜切片。取兩三片姜切碎，和洗凈的排骨一起下入冷水鍋中焯水
2、水沸后，表面會浮起很多血沫。將排骨撈起，置流動的水下沖洗干凈，再瀝去多余水分備用
3、將處理好的排骨和姜片一起放入湯煲內(nèi)，加入足量的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右
4、戴上手套將山藥去皮，切塊，用清水浸泡
5、四五十分鐘后，下入山藥，繼續(xù)燉25分鐘左右
6、加入枸杞和適量鹽，蓋上煲蓋，煮5分鐘即可
小貼士
要煲出湯色清澈的好湯，得做足幾點(diǎn)：
1、肉類（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的時(shí)候可以在水里加一點(diǎn)姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果實(shí)在懶得焯水，那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時(shí)，并換幾次水，使血水充分放出來。
2、焯水后將用清水將排骨或筒子骨沖洗干凈，把附著在表面的雜質(zhì)浮沫都沖掉，湯才能干凈。
3、材料+水滾開后，就立即轉(zhuǎn)小火燉。小火慢燉，使食材的味道一點(diǎn)點(diǎn)釋放，口感才會醇厚。大火猛煮不僅使湯色渾濁，湯水也會寡淡無味。
其實(shí)很簡單是不？只是要多點(diǎn)耐心，多點(diǎn)細(xì)心，看你愿不愿意咯。
川味粉蒸排骨
用料
肉排骨 1磅 ，花椒 10顆 ，鹽 適量 ，花椒粉 適量 ，辣椒粉 適量 ，五香粉 適量 ，生抽 適量 ，料酒 適量 ，食用油 1點(diǎn) ，大土豆 1個 ，藕 1節(jié) ，蒸肉米粉 半包
做法
1、排骨切5cm小塊后泡鹽水半小時(shí)后洗凈。
2、土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。
3、洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時(shí)，最好過夜。
4、腌制好的排骨一個個在蒸肉粉里面滾一圈，沾滿蒸肉粉。
5、土豆和藕在盤子里面碼整齊，把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。
6、放在蒸鍋里面大火把水燒開，然后中火蒸1個小時(shí)就行。
7、出鍋后撒蔥花，開吃！
紅燒板栗排骨
用料
排骨 板栗 白糖or冰糖 姜片 料酒 生抽 老抽 鹽
做法
1、鍋里倒入適當(dāng)白糖或冰糖，但冰糖是大塊的話，放入前先弄小塊些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。
2、放入排骨，翻炒上色。
3、加入料酒 ，生抽，老抽和鹽各適當(dāng)，繼續(xù)翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。
4、鍋內(nèi)倒入開水，至少要沒過排骨。一定要用開水，這樣肉的口感會好。大火燒開，嘗下咸淡，調(diào)整好適合自己的口味。轉(zhuǎn)小火慢燉。
5、燉的過程中，差不多半個小時(shí)的時(shí)候，用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時(shí)候，筷子不是很輕易能插入的情況下，可以把栗子放進(jìn)去燉。放太早，栗子容易爛。
6、期間注意觀察湯汁的情況，萬一水不夠，排骨還不夠酥，可以適當(dāng)加些開水。
7、一般一小時(shí)的時(shí)候都足夠了，期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度，輕輕的一下就能插入的，說明排骨已經(jīng)很酥爛了。其實(shí)看也能看出來。
8、差不多的時(shí)候，開始大火收汁，即可出鍋。撒些芝麻或蔥花，更賞心悅目吧。
小貼士
炒完糖色的紅燒排骨，色澤更亮麗。酥爛的排骨噴噴香，排骨里的栗子更香甜。流口水啦，趕緊去試試吧。飯都要多吃好幾碗吧。
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