這道菜色澤紅亮、外脆里嫩、酸甜適口，是一道非常開胃的家常菜。

　　豬里脊分外脊和里脊。處于脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊。位于外脊下側(cè)，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)的是內(nèi)里脊。無論是外脊還是內(nèi)脊，都是非常嫩的肉，都可以做這道菜。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。豬里脊肉400克、番茄醬30克、姜10克、蔥5克、淀粉適量、面粉適量、水適量。

　　第二步：將里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，會(huì)影響到口感）

　　第三步：將里脊肉切成1厘米厚的大片。

　　第四步：用刀背將肉片的兩面拍散。（這一步是為了讓里脊肉在腌制的時(shí)候更加入味）

　　第五步：將肉片切成1厘米寬，4－5厘米長(zhǎng)的肉條。

　　第六步：將切好的肉條放入大碗肉，依次放入1勺鹽、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、蔥段抓勻，然后腌制20分鐘讓其入味。

　　第七步：調(diào)糖醋碗汁。取一只干凈的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水?dāng)嚢鑴騻溆谩?/p>

　　第八步：將20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中攪拌勻均，調(diào)成像酸奶一樣稠的面糊備用。

　　第九步：在炸之前，要將里脊肉條放入面糊中，讓其表面充分掛上面糊。

　　第十步：鍋中倒入適量的油，油溫大概六成熱的時(shí)候，將里脊肉一條一條地放進(jìn)去，小火炸至肉條表面凝固成熟，然后撈出。

　　第十一步：將油溫升高，然后將所有肉條再次放入鍋中，大火炸30秒撈出。（復(fù)炸一次，可以讓肉條的表皮更加酥脆）

　　第十二步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入番茄醬煸炒勻均。

　　第十三步：將碗汁倒入鍋中燒開。

　　第十四步：將炸好的肉條放入鍋中，快速翻炒一下。讓肉條表面都粘滿料汁，然后關(guān)火。（翻炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)，肉條的表皮就不會(huì)太脆了。）

　　第十五步：裝盤后，撒少許熟白芝麻即可。