春節(jié)期間和某豬一起去了趟四川，半工半游的在成都周邊晃悠了大半個月，期間在成都呆的那幾天幾乎頓頓都是麻辣鮮香，吃得某丫連乎過癮！

其實一直以來偶對川菜中的麻是很抗拒的，總覺得那種麻到口舌都失去知覺的麻木感讓再鮮香的菜都失去了滋味。所以一直是喜香辣拒麻辣。但是在成都，面對滿鍋紅通通油旺旺的椒麻鍋意外的吃出了驚喜。

這是一道很家常的下飯菜，看似簡單，做好之后總感覺哪里不對，其實有幾個小要點很關鍵，掌握住這幾個要點做出來的家常麻婆豆腐才色香味俱全，尤其是最后撒上花椒粉后，麻辣鮮香旺，那種視覺與味覺上的誘惑最上讓人把持不??！對了，再來一碗米飯，飯和菜都是一流

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐2塊、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒

調味料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉適量、鹽和雞粉各少許

麻婆豆腐的做法

1、牛肉切成小粒用刀背粗碾幾下，用少許料酒、醬油和生粉抓均腌一會，郫縣豆瓣醬和豆鼓分別剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎備用，調一小碗水定粉備用

2、豆腐放在平盤里用刀劃成小方塊，鍋只燒開一鍋水，放入鹽接著倒入豆腐塊焯1分鐘用漏勺撈出備用

3、鍋內(nèi)放少許油，倒入牛肉粒翻炒至金黃色后盛出，鍋內(nèi)再次注入油，倒入剁碎的豆瓣醬炒至色澤紅亮出紅油時加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味

4、往鍋內(nèi)注入高湯，加入豆腐煮3分鐘左右，加入少許鹽和雞粉調味后舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜燒燒至蒜微微變色，再勾一勺芡，輕輕用推均勻即可起鍋，盛盤后在上面撒一層花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法小貼士

1.豆腐用鹽水焯一下是為了去除豆腥味和石膏味

2.如果沒有高湯也可以用清水代替，只是味道會差一點。

3.勾芡不要一次勾完，最好分兩至三次，在第一次勾芡之后鍋內(nèi)不斷冒出大泡泡時可以進行二次或三次勾芡，每次要輕輕用勺子推均，因豆腐很嫩易碎易出水，以少量多次的方式勾芡能更好的鎖住水份。