炸豬排已經(jīng)是屬于十分普遍的小吃了，但相比于如今的風(fēng)靡一時，曾經(jīng)的上海炸豬排卻也是影響了一代人的口味偏好?！渡嗉?》的相逢篇就有過詳細介紹，作為老上海西餐的經(jīng)典作品，這道菜的口味自然毋庸置疑，足矣俘獲大多數(shù)人的口味喜好。很多人好奇它的烹制方法，那今天就分享一篇上海炸豬排的簡單烹制教程，廚房小白也能輕易上手。

炸豬排需要選擇豬里脊肉，最好是豬脊骨下面一條相連的瘦肉，這部分的肉不但肉質(zhì)細膩軟嫩，而且厚實無筋，算是豬肉中最優(yōu)質(zhì)的一塊了。其他的食材就沒有苛刻的要求了，還需要雞蛋、面粉、長面包糠、油、鹽、黑胡椒粉、辣醬油、黃酒等。

準備好了必需的食材，接下來就可以進入正戲了，直接進入烹制環(huán)節(jié)。

1、首先是將切好的豬排用肉錘錘松，用少量鹽、黑胡椒粉、黃酒腌制三十分鐘。

2、雞蛋打進碗里攪散，面包糠、面粉也分別裝進另外兩個碗里。

3、腌好的豬大排控干水分，先裹一層雞蛋液，再裹一層面粉；又裹一層雞蛋液，再裹一層面粉；又又裹一層雞蛋液，最后裹上一層長面包糠。

4、平底鍋里倒入足量的油，燒熱。將豬排下鍋油炸，大火熱鍋、小火油炸、猛火出油，炸至兩面金黃即可撈出。需要注意的是炸豬排的油溫不宜太高，油溫過高會導(dǎo)致豬肉和脆皮分離。

5、炸好的豬扒切塊，配上一碟辣醬油，這道上海炸豬排就算完成了。

很多人好奇豬排為什么也有種類之分，其實不單是做法與口味的區(qū)別，也有老一輩人的回憶作區(qū)分的。值得一提的是，上海炸豬排辣醬油是必不可少的，若是以番茄醬、甜面醬、海鮮醬這類醬汁來配，也還是吃不出那種口味的。