海蠣煎經過多年的發(fā)展，其做法慢慢的商業(yè)化和多樣化。唯一不變的就是兩種材料一是新鮮海蠣，二是上好的地瓜粉（番薯粉）。這兩種材料缺一不可，在海蠣的選擇上必須著重。首選是石產海蠣這種海蠣與繩產海蠣不同之處，在于個頭較小顏色淡綠色。其味道與營養(yǎng)均超出一般繩養(yǎng)海蠣，其味道鮮而不腥非常適合用于制作海蠣煎。

另一個主要材料地瓜粉，這種看似非常普通的淀粉。其實也是非常講究的！地瓜粉一般在冬天制作要經常數(shù)次的折騰沉淀，再制作曬干。其中過濾的紗布必須要密否則地瓜粉就有地瓜渣，這樣的地瓜粉質地褐黃有很重的地瓜味。上好的地瓜粉應該潔白基本無味！

材料：蒜苗400克、新鮮海蠣700克、雞蛋3個、味精1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1克，

做法：海蠣要經過數(shù)次的清洗，洗去一些雜質和殼碎。不然大大降低食用感

在蒜苗的選擇上，只取中型偏大的蒜苗口感極粗。太小的味道太細

蒜苗經過清洗去除莖頭切小碎段

再倒入清洗后的海蠣子

接著倒入上好的地瓜粉并加入調味

用筷子或手攪拌均勻，形態(tài)要如圖。既不能水水掛不上漿亦不能太過稠

鍋熱油（鐵鍋與豬油為最佳）攤入材料平鋪，按照蒜苗與海蠣的厚度即可。過厚比較難熟要注意

待一面微焦黃即可翻面

在這面淋上雞蛋液，復回煎制一會即可出鍋

 

傳統(tǒng)的海蠣煎就是這樣的材料，現(xiàn)在很多依照口感改變的做法。會加入蝦、魷魚和一些蔬菜。味道都是很不錯！至于什么比較好吃這個見仁見智

小貼士：海蠣要多次清洗才能盡除殼碎和雜質，蒜苗切小碎段而非大段。一個成功的海蠣煎必須外焦香內嫩鮮！