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如果讓我形容它的味道，那就是——不是肉絲，卻比肉絲更加美味。那是略帶刺激的醇香，一點(diǎn)點(diǎn)的辣、一點(diǎn)點(diǎn)的甜、再加上一點(diǎn)點(diǎn)的咸和一點(diǎn)點(diǎn)的香，咬一口，勁道十足。

開始制作：

1. 買來的腐竹需要先泡軟后再用，一般需要泡 3 小時(shí)以上才會(huì)完全變軟，之后瀝干。

2. 在腐竹中倒入花生油，充分拌勻，讓每一片腐竹都能包裹上油。

3. 倒入炸籃中平鋪。

4. 空氣炸鍋 200℃烤 10 分鐘。

5. 取出烤好的腐竹，此時(shí)腐竹經(jīng)過抹油并高溫烘烤后會(huì)變成有點(diǎn)金黃色、有點(diǎn)半透明并發(fā)硬狀態(tài)了。

6. 準(zhǔn)備熬煮辣條的調(diào)味料：蔥切段，蒜切末，姜切絲，其他調(diào)味料也都準(zhǔn)備好。 辣條之所以好吃，就是調(diào)味料多、口味重，所以我做的這個(gè)版本也是重口味的， 清淡口味的可以適當(dāng)減量。

7. 鍋中倒油，置于中小火上，先放蔥、姜、蒜炒香，再放八角、花椒粒、茴香粒、香葉繼續(xù)炒香。

8. 放入腐竹，倒入生抽繼續(xù)炒勻，再倒入花椒粉、 辣椒粉、 辣椒碎、 五香粉、 孜然粉翻炒。

9. 最后倒入白糖，將糖炒化。此時(shí)如果鍋里湯汁過少可以適量加點(diǎn)清水進(jìn)去，讓辣條熬煮一下入味。

10. 不停翻炒，一直炒到水分收干，所有調(diào)味料的滋味都融進(jìn)辣條里去。

11. 此時(shí)的辣條還是軟的，如果想達(dá)到市售辣條的口感， 需要用空氣炸鍋烘干一下再吃。溫度不要高，150℃左右烘烤 15 分鐘就可以了。

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選自《輕松做150道空氣炸鍋創(chuàng)意美食》一書，版權(quán)所有。