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我那極會讀書的外甥，周末給我送來一株大毛筍，鄭重其事地對我說：阿姨，這是我人生中第一次握鋤頭，第一次挖的筍，送給你了，你一定要好好做個菜！我外甥是我們一家人的驕傲，一路名牌大學(xué)研究生讀出來，讀了二十年的書，今年考進了稱心如意的工作單位，開始體驗生活，去鄉(xiāng)下爬山挖筍了。

不是我這個做阿姨的偏心，外甥這株大毛筍真的極嫩，我也施展我擅長的烤毛筍的技術(shù)，認認真真地?zé)艘幌挛绲墓S。要說烤毛筍需要什么技術(shù)，還真沒什么，唯一的竅門就是耐心。每逢春天，寧波周邊的郊區(qū)農(nóng)村人家，都會支起大鐵鍋，有一次到奉化，幾乎是整個村子家家戶戶都在烤油燜筍，我問要烤多久，答8個小時以上，從早上烤到晚上。這樣烤出來的油筍才會柔軟無骨，封在廣口瓶里，不開蓋可以存上一年。

我當然沒有那么大的鍋，也不烤那么多的筍，這一株毛筍微火燒煮了三個小時以后的鮮嫩口感，毫無殘渣，熱吃或涼吃都可以，放在冰箱里，第二天配粥，風(fēng)味極佳。相信嘗過的人都不會忘記。這與心急火燎用高壓鍋燜出來的口感是完全不同的，有興趣的朋友可以試試。

主料：毛筍一大顆2000克

輔料：油50克，生抽60克，料酒60克，糖50克，老抽10克，鹽適量

剛挖上來的毛筍，還帶著泥巴

去殼洗凈，改刀成小塊

把筍塊放進鑄鐵鍋里，我通常不用高壓鍋，加入生抽老抽料酒和糖

表面淋上油，翻拌一下，加一飯碗水

大火燒開改微火，記得是微火哦，燜煮三個小時

中間可以再翻拌一次，試個味后加入適量的鹽調(diào)節(jié)咸味

三個小時以后，燜煮出來的毛筍入口即化，咸淡適口，當餐熱吃或者早上配粥，風(fēng)味都極佳。