很多朋友留言辣椒油在家里要怎么做才能香辣紅亮，今天教大家辣椒油的家庭版簡便做法，掌握好關鍵點比外面賣的好吃多了，炒菜或者拌面都很香。
自 制 辣 椒 油
先準備好辣椒粉，放入深口的盆中，選用的辣椒面是炒好的粗辣椒粉。
加一勺冷油，用筷子攪拌均勻。這一步非常關鍵，加冷油的目的是防止待會潑熱油的時候辣椒粉炸焦。
往鍋中放油，油的量是辣椒粉的三倍，因為待會兒我們要分三次潑辣椒粉。油溫燒至3成熱時開小火放入生姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒，用小火慢慢地炸香。
待香料炸成金黃色時，將香料撈出。再開大火將油燒至7成左右，有青煙冒氣時關火。
將三分之一的熱油潑均勻地潑到辣椒粉上面，再用勺子攪拌一下。
過半分鐘左右待油溫降至6成熱時再淋入三分之一的熱油。
待油溫冷卻至4-5成熱時再淋入剩余的熱油，趁油還有余溫倒入適量白芝麻，用油的余溫將白芝麻的香味炸出來。
再用勺子攪拌一下，辣椒油就做好了。
辣椒油最好放置24小時候以后，待辣椒粉沉淀下來再用會更香。
做法2
食材：油、花生米、干辣椒、洋蔥一個、白芝麻、蔥、姜片、蒜末、香葉、八角、桂皮、花椒、鹽、生抽、陳醋
做法：
第一步：鍋內(nèi)倒入花生米，開小火翻炒。
第二步：花生炒熟，倒入盤內(nèi)冷涼，去皮。
第三步：把去皮的花生米倒在板上，搟成花生碎。
第四步：干燥的碗里倒入干辣椒、花生碎、蒜末、白芝麻、陳醋、生抽，不用攪動，放置備用。
第五步：鍋內(nèi)倒油、待油燒熱，依次加入洋蔥絲、姜片、香蔥、桂皮、八角、香葉。待所有香料炸至微黃，倒入花椒。
第六步：開小火慢炸，這樣所有的香料才能出香味。待所有香料炸至8成干，撈出鍋內(nèi)所有香料。
第七步：然后開大火，鍋內(nèi)油繼續(xù)加熱至180℃，大概在鍋內(nèi)油剛要冒青煙的時候，關火。
第八步：接下來直接端起鍋，把油分三次對著有蒜末的地方澆下去，中間不用攪拌。
第九步：澆完油后，用筷子攪勻，這時整個廚房都彌漫著濃濃的香味~
第十步：待辣椒油冷涼后，就可以裝進玻璃瓶內(nèi)，什么時候想吃，就來一勺，太方便了。
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