《昕味集》給你拜年了，小昕祝您及家人新年快樂、萬事如意、平安幸福、健康快樂!今天是大年初一，家宴依然少不了，過年最開心的就是大家一起熱熱鬧鬧吃飯了。那么今天，小昕就來給大家準(zhǔn)備一桌家宴菜譜，今天不用，春節(jié)期間也都用的到！

松鼠桂魚

1.桂魚洗凈后，斜刀切頭。

2.按住魚身，用刀貼著骨頭片開，尾巴不要切斷。翻面，在片另外一面魚肉，依然不能切斷尾巴，魚片上的刺要片掉。

3.兩片魚柳肉擺平，魚皮朝下，先直到再斜刀，切成菱形刀紋。

4.料酒、鹽抹在魚身腌一會(huì)，然后滾一層干淀粉。

5.鍋中熱油，油熱后，拎著魚尾，抖掉多余面粉，魚先不要完全下入鍋中，拎著尾巴用勺子舀起熱油淋在魚身，起到定型的作用。

6.定型后，將魚肉滑入鍋中，炸至金黃，撈出瀝油，擺盤備用。

7.番茄醬加入糖、香醋、白酒、生抽、濕淀粉、味精、少許清水?dāng)嚢璩闪现?/p>

8.鍋中熱少許油，放入蔥蒜煸炒出香味，加胡蘿卜、豌豆、玉米炒熟，最后下料汁燒至濃稠后加些香油，趁熱淋在魚身即可。

四喜丸子

1.肉洗凈后用料理機(jī)打成肉餡，加入馬蹄末、蔥末、姜末、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、香油攪拌上勁。沒有馬蹄也可以用蓮藕，口感也不錯(cuò)！

2.把肉餡團(tuán)成丸子，備用。

3.鍋中熱油，油要多一些，油熱后，放入丸子，中小火炸至表面為淺褐色，撈出備用。

4.另起燉鍋，放少許底油，加入蔥、姜、五香粉炒出香味。

5.放入生抽、老抽、料酒、白糖、清水，再放入炸過的丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右。

6.待湯汁快收完的時(shí)候，淋少許水淀粉，大火收汁。

7.盤中用燙熟的蔬菜墊底，放入丸子擺盤即可。

椒鹽大蝦

1.大蝦洗凈，去除蝦線，剪掉蝦須，用料酒和少許胡椒粉腌制15分鐘左右。

2.蒜切片、小米椒切小圈（如果怕辣也可以不放）備用。

3.花椒放入無水無油的鍋中炒干，然后混合鹽用搟面杖壓碎混合成椒鹽備用。

4.腌好的大蝦，放點(diǎn)淀粉掛點(diǎn)漿。

5.鍋中熱油，待油6成熱左右，倒入大蝦炸至變色撈出。

6.鍋中再熱油，待9成熱左右，倒入大蝦快速復(fù)炸，撈出瀝油。

7.鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油，放入蒜和小米加辣椒炒香，倒入炸好的大蝦，倒入椒鹽攪拌均勻即可出鍋。

番茄牛腩

1.牛腩洗凈，切成合適大小。要比你覺得一口剛好大小的肉塊稍微大一些，因?yàn)橹笸耆鈺?huì)縮呢！

2.牛腩下鍋，放入清水，加入姜片，一點(diǎn)料酒，煮開，撇去浮沫后撈出。

3.鍋中熱油，放入一小把冰糖小火加熱，待冰糖由大泡變成小泡，而且顏色成焦糖色的時(shí)候，下牛腩翻炒上色。然后放點(diǎn)生抽、料酒翻炒。

4.加姜片、洋蔥、八角、香葉、料酒、少許五香粉翻炒出香味。洋蔥可以改成大蔥，也可以加桂皮和辣椒哦。

5.然后放入適量水、幾滴老抽，燉煮牛腩。

6.一邊燉煮一邊準(zhǔn)備番茄，番茄用沸水燙30秒左右，然后沖涼水去皮，切塊。鍋中熱油，放入番茄塊翻炒出汁。

7.把番茄倒入牛腩湯中，一起燉煮。

8.待牛腩徹底軟爛根據(jù)個(gè)人口味加些鹽和味精調(diào)味即可。如果還是喜歡有些番茄塊的，就在牛腩軟爛后再放入一部分番茄塊，稍微煮一煮就可以了。

梅菜扣肉

1.五花肉清洗干凈，放入冷水中，加蔥段、生姜、八角、香葉、花椒粒、小茴香煮至斷生。就是用筷子扎一下，沒有血水冒出就行。

2.撈出五花肉，豬皮上用牙簽扎些小孔，涂抹2-3遍老抽，給豬皮上色，然后放置20分鐘自然風(fēng)干。

4.鍋中倒油，待油6-7成熱后，豬皮朝下放入豬肉，改小火，蓋上鍋蓋炸肉，小心油濺出燙傷哦。

5.待豬肉整體金黃，豬皮脆硬，表面起泡即可拿出，放到冰水中浸泡。

5.老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均勻涂抹在五花肉片上。涂抹好后，把肉擺齊在蒸肉的碗中。

6.炒鍋中熱底油，放一點(diǎn)點(diǎn)生姜末爆香，放入梅菜干和剩下的料汁翻炒均勻，并且根據(jù)個(gè)人口味加一些鹽調(diào)味，炒好后放入五花肉上，壓緊壓實(shí)。

7.放入蒸鍋，蒸1.5—2小時(shí)左右。

8.蒸好后，拿一個(gè)盤子倒扣在蒸肉的碗上，雙手按緊，快速翻轉(zhuǎn)，扣在盤子即可。

排骨年糕

1.排骨洗凈剁塊，放入鍋中加入清水，加姜片、蔥段煮開，撇去血沫撈出瀝水。

2.年糕切片，煮軟撈出備用。

3.鍋中熱油，下入排骨煎炒出油。

4.加入料酒、生抽翻炒，加入清水沒過排骨，如果顏色淺就加一點(diǎn)老抽、加入一小把冰糖、1顆八角，煮至排骨軟爛。

5.下入年糕煮幾分鐘，大火收汁即可。

菠蘿油條蝦

1.蝦處理干，去除蝦線，去殼去頭，用刀背先拍扁，然后剁成蝦蓉。

2.蝦蓉中加入料酒、鹽、胡椒粉、生粉用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁，一定攪打到蝦肉可以緊密粘連的程度。

3.油條切去兩端，挑中間比較蓬松的部分，切成小段。

5.手指插入油條，輕輕的將中間壓空后，用筷子塞入蝦蓉。

6.鍋中熱油，待5-6成熱的時(shí)候，下入油條，改小火慢慢炸至蝦肉變硬，表面顏色變深后撈出。一定要小火哦。

7.提升油溫倒，再次復(fù)炸10幾秒，撈出控油。

8.放涼后，與菠蘿塊、沙拉醬一起攪拌均勻，最后撒點(diǎn)黑芝麻點(diǎn)綴即可。

口水雞

1.三黃雞處理干凈，整雞冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火不蓋蓋煮開后關(guān)火，撈出后再?zèng)_洗一遍。

2..冷水重新下鍋，放入一顆八角、花椒粒少許、姜片3片、蔥段1段、料酒適量，煮熟。

3.這次煮好后，撈出雞肉直接放入冰水中（涼水加很多的冰塊）浸泡。

4.鍋中熱油，放姜末、蒜末、蔥段炒香，關(guān)火后加入辣椒粉，攪拌均勻，濾出紅油。

5.找一個(gè)碗，加入生抽、花椒粉、少許白糖、小蔥末、姜末、蒜末、一點(diǎn)點(diǎn)醋攪拌均勻。

7.雞改刀，剁成合適大小，倒入步驟5的紅油和步驟6的料汁。

8.用芹菜沫、小米椒裝飾提味，即可。

紅燒豬蹄

1.豬蹄洗凈剁塊，焯水后再?zèng)_洗一遍。

2.蔥切蔥段，姜切片，蒜瓣去皮，備用。

3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒粒炒出香味。

4.炒香后，撈出香料，不要扔掉，留底油在鍋中，待用。

5.在底油中放入一小把冰糖，熬化至焦糖色。

6.倒入豬蹄翻炒上色，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

7.加入之前撈出的香料翻炒幾下后，加溫水，蓋上鍋蓋小火燉至軟爛。

8.待豬蹄軟爛后，大火收汁就可以出鍋了。

粉絲娃娃菜

1.娃娃菜洗凈，直接切成四掰，備用。

2.粉絲泡軟，蒜切蒜泥、小蔥切蔥花，紅椒切碎，備用。

3.鍋中熱少油，油熱后，放入蒜泥炒出香味，然后加入生抽、少許白糖、清水，煮開后關(guān)火，加鹽和雞精調(diào)味，備用。

3.盤子中先鋪粉絲，然后擺上娃娃菜，把料汁均勻淋在娃娃菜身上。

5.隔水蒸12—15分鐘。出鍋撒上小蔥和紅辣椒即可。

黃金三色蛋

1.生雞蛋，蛋白和蛋黃分開，分別打散，備用。

2.生鮮雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白和雞蛋白混合。

3.生咸蛋黃和皮蛋，隔水蒸熟，放涼切塊。

4.找一個(gè)大碗，用錫紙包住。

5.蛋白液中，混合皮蛋丁、咸蛋黃丁，倒入容器中、

5.蓋上保鮮膜，用牙簽扎些孔，上火蒸5分鐘，讓蛋白完全凝固。

6.蒸好后表層倒入蛋黃液，再蓋上保鮮膜，上鍋蒸10分鐘，取出放涼，切片即可。