作為北京人，也是北方人，對面食的喜愛是與生俱來的，家里三天兩頭就會吃一頓面食。春天的蔬菜很新鮮，選擇范圍多，價格相對便宜。每年這個時候，我家吃的最多的面食就是餡餅。與餃子和包子相比，餡餅更為省事一些，尤其是包的過程。餃子的個頭小，包十幾二十個才夠一個人吃。包子包完還要經(jīng)過二次餳發(fā)，需要多花時間等待。而餡餅則可以邊包邊烙，如果有電餅鐺就更方便了，三四分鐘烙一鍋，毫無壓力。
今天烙的餡餅是韭菜雞蛋餡的，這是經(jīng)典素餡之一，深受很多人的喜愛。俗話說：春日佳蔬韭為先。春天的韭菜，尤其是三四月份的韭菜，味道最佳。春食則香，夏食則臭。春天這個時期的韭菜不會有那種特殊的味道，味道不那么辛辣，還可以增進食欲呢。
提到餡餅，家里有老人和小孩，烙的餡餅皮不能厚更不能硬。這里教大家一招，活面時多加一步，烙出的餡餅皮薄餡大，又軟又香，咬一口直流，特別好吃特別受歡迎，您也可以試試哦。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材：
面粉300克，韭菜300克，雞蛋2個，鹽2克，生抽2勺，食用油適量
做法:
1.面粉用溫水和面，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
2.面粉活成絮狀后，往面里倒入適量的信用油，再繼續(xù)加溫水和成面團，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關(guān)鍵。
3.韭菜擇洗干凈，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。
4.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。
5.案板上抹此油，靜置好的面團取出，不要揉，分成4個小劑子。
6.取一個小劑子，搟成長條狀搟薄。這樣活出的延展性很好，不用擔(dān)心會輕易搟破。
7.在餅皮的中間位置放入餡兒。
8.將餅由下向上卷，將周圍捏起來。再將捏好的餅一圈圈盤起來。
9.平底鍋中倒入適量的油，油熱后放入餅坯。
10.一面烙出硬殼后再翻面烙另一面。兩面金黃即可出鍋同，因為是素餡很好熟。
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