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臺灣的街頭，不一定能常?？匆娺@道小吃，因為需要窯與炭火才能烤出好吃的胡椒餅。臺灣大廚教你做胡椒餅，做法和配料詳細告訴你，味道堪稱一絕，胡椒餅是一種面食點心，主要材料有中筋面粉 、糖、泡打粉、酵母粉等，輔料有梅花肉、蔥末、醬油、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉等。胡椒餅的"內(nèi)容"很簡單，鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調(diào)成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的"發(fā)面"之外，還要另外加進點"油酥"(即用豬油和成的面團)，以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。烘爐是一個倒扣著的大水缸，底下挖個洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火后把餅貼在缸壁上，經(jīng)過十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。對一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點心。

用料

餡料

梅花肉（或后腿肉） 240克

料酒 5克

醬油 8克

糖 6克

鹽 2克

黑胡椒粉 5克

花椒粉 1克

蠔油 12克

淀粉 5克

小蔥 50克

油酥

低筋面粉 140克

油（或豬油） 50克

水面

中筋面粉 280克

糖 5克

鹽 1.5克

油 50克

水 130-135克

新鮮酵母（干酵母5克） 15克

表面裝飾

蛋液 適量

白芝麻 適量

臺式胡椒餅的做法

豬梅花肉或后腿肉切小塊

加入所有的腌肉料拌勻，冰箱放一晚隔天使用

酥皮的低筋面粉與油混合

拌成油酥，備用

水面所有材料混合

揉成一個不粘手的面團，醒發(fā)30分鐘

油皮、酥皮各分成12等份，油皮約40克，酥皮約16克

油皮將酥皮包起來

收口揑緊，整圓

將面團搟成橢圓形

卷起

全部做好第一次搟卷后，面團轉(zhuǎn)90度，再搟成橢圓形

卷起來

所有面團2次搟卷，醒10分鐘

將面團搟成圓形

先放肉餡

再放香蔥

如果怕不好包，也可以直接將蔥花與肉餡拌勻。不可以一開始腌肉時就放蔥花，蔥會出水變軟

拌好的餡料，必須立即包入面團

包好的胡椒餅蓋保鮮膜，醒發(fā)30-40分鐘

表面涂上蛋液

粘上一層白芝麻

放入烤盤

200度烤約20分鐘

出爐略晾涼一下

趁熱食用

小貼士：

美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學(xué)習(xí)進步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！