醬牛肉是牛肉的經(jīng)典做法，簡(jiǎn)單又美味，在很多飯店里都是壓箱底的菜品，每家飯店對(duì)于醬牛肉的做法和調(diào)味都不一樣。在家其實(shí)很簡(jiǎn)單，能做到醬香濃郁，嫩而不柴入味也有技巧，今天分享的醬牛肉方法可以說(shuō)是祖?zhèn)鞯呐浞剑欢ㄒ詹亍?/p>
牛肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)元素，這些營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體吸收。 能提高機(jī)體抗病能力，平時(shí)多吃牛肉能補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨。牛肉對(duì)于在處于生長(zhǎng)發(fā)育的孩子大有益處，可以提供全面的營(yíng)養(yǎng)，有助生長(zhǎng)，健腦益智。醬牛肉當(dāng)然要選牛腱子肉，即前后腿肉。
牛腱子的選購(gòu)技巧：牛腱子肉筋多才好吃，很多朋友在問怎么樣才能挑選到筋多的牛腱子肉呢？其實(shí)前腿牛腱子筋才是最多的，所以購(gòu)買時(shí)候要一定要挑選前腿牛腱子。燉牛肉一鍋兩吃，還可以做牛肉面。冷嗖嗖的天氣來(lái)一碗熱騰騰的牛肉面，補(bǔ)充能量。
醬牛肉：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
牛肉洗凈，第一步焯水：鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開后放入牛肉。繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。然后倒入各種調(diào)料，大火煮開。然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透，涼透后切片。
醬牛肉前，焯水這一步一定不能少。如果方法不對(duì)有可能會(huì)使牛肉變硬，也不入味。所以焯水要有正確的做法：直接在冷水的時(shí)候，就把牛肉倒入鍋中，這樣并不會(huì)多煮出一些列里面的營(yíng)養(yǎng)成分，反而會(huì)把它的蛋白質(zhì)牢牢地鎖住，還會(huì)保持它肉質(zhì)的彈性，吃起來(lái)更加入味。如果不進(jìn)行焯水這一步，里面就會(huì)有很多的血水，這樣煮出來(lái)的牛肉，就會(huì)帶著一股腥味。
牛肉燉好，一定泡一夜，提前一天燉好，讓牛肉泡在鹵汁中吸足香味，吃時(shí)只需要切片裝盤即可。美味的牛肉湯用來(lái)做紅燒牛肉面，加上青菜又是一碗欲罷不能的美味。當(dāng)然，早上起來(lái)餓得肚子咕咕時(shí)，用烤得酥香的燒餅夾上剁碎的牛肉……吃得過(guò)癮啊，絕對(duì)算得上是一鍋牛肉多種吃法！
秘制紅燒牛肉面做法：為了更入味，炒鍋?zhàn)停尤牖ń?、八角炒香，加入郫縣豆瓣醬與黃醬炒出紅油，加入牛肉湯煮開下面條。現(xiàn)時(shí)取大碗，在碗里加入白胡椒粉，加面，加湯再加燙好的青菜，煮蛋，最后加入切片牛肉即可。
特別提醒：牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，這樣才能讓牛肉緊縮。為了使更入味，醬好牛肉在要湯中浸泡一段時(shí)間。（入鍋前可用竹簽在肉在扎若干小孔。）牛肉湯一定不要浪費(fèi)，作為牛肉面的湯底，美味無(wú)窮，用壓面機(jī)自己壓了面條，好吃極了。
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