蔬菜保鮮方法_生活竅門
一、低溫避免高溫
要想保持果蔬的新鮮持久，最基本的原則就是要保持低溫而且要盡量縮短在高溫中的時間。所以要注意在蔬果買回家后，不要在熱熱的屋內(nèi)放置太久，應(yīng)放入冰箱貯存。
二、產(chǎn)品對溫度的適應(yīng)性
利用冰箱是家庭中果蔬保鮮的主要方法，不同種類的果蔬對于溫度的適應(yīng)性并不相同，有些種類是屬于對低溫敏感的，不能在冰箱中久放；有些則能完全適應(yīng)0度C的低溫。這些對低溫敏感的種 類，在冰箱中（通常維持在5度C）放一陣子后會出現(xiàn)不正常的生理反應(yīng)，造成組織受傷變色，產(chǎn)生不良的氣味，嚴(yán)重時甚至?xí)劳龈癄€，這種現(xiàn)象我們稱它為寒害或冷害。會發(fā)生寒害的果蔬可分為幾種類型：
１．特別敏感的種類：如香蕉在12度C以下就會受傷，原則上是完全不宜放在冰箱中的；
２．中度敏感的種類：寒害發(fā)生的溫度在5-10度C之間，再依照它們在低溫中是否很快就發(fā)生受傷，可分為以下三種，這些種類的產(chǎn)品買回來后，大多數(shù)仍然需要放在冰箱中以避免高溫所造成的老化，但是應(yīng)在未發(fā)生寒害之前就取出吃掉；所以建議易發(fā)生寒害的蔬果要先取用，能夠耐低溫的果蔬則可較遲再取用。
甲、放一兩天之后就會受傷，如地瓜葉、九層塔、蓮霧；
乙、放三、四天之后開始受傷如空心菜、苦瓜、小黃瓜、冬瓜、蕃茄、黃秋葵、橫山梨；
丙、放五天以上才會受傷，如絲瓜、扁蒲、茄子、大黃瓜、菜豆、生姜、木瓜、西瓜。
三、減少產(chǎn)品的失水
果蔬失水的基本原理是：溫度愈高，相對濕度愈低，蒸散速率愈快；放置時間愈長失去的水份愈多；表面積愈大，表皮構(gòu)造愈單薄，如葉菜類，就愈容易失水。大多數(shù)的蔬果只要失去5-10%左右的水份，品質(zhì)就明顯降低；一般家庭中冰箱內(nèi)部的相對濕度只有70%左右，因此也會造成蔬果中水分的散失。蔬果在放入冰箱貯存時，可以先裝在塑料袋中，以防止失水。原則上塑料袋是不需要完全密封的（除非該蔬果具有強(qiáng)烈的氣味），但是袋口也不可完全張開，只需將袋口向下折迭輕壓便可，如此可以有效減少失水及袋中不良?xì)怏w的累積。若塑料袋內(nèi)面有水珠凝結(jié)，可在袋內(nèi)放一些報紙吸收水氣來避免這種現(xiàn)象。
四、防止受傷與病害發(fā)生
果蔬平日最常發(fā)生的傷害是擠壓與碰撞，這些傷害未必立即造成明顯的傷害，但是表皮與內(nèi)部的組織卻已經(jīng)受傷。購買蔬菜時要選購?fù)暾鴽]有受傷與病害的，在包裝時要避免過度的擠壓，在攜帶回家的過程要小心不要受傷；回到家后 在放入冰箱前將蔬果略做檢視，如有受傷應(yīng)記得要早些取出吃掉。購買的數(shù)量不宜多，以短時間可吃完為原則，如果要貯放一些蔬菜，則以耐貯藏的菜類如胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、南瓜為主。以上所說的是一般果蔬在家庭中保鮮的原則與重點，由于不同的果蔬各有其特性，所以還需要在實際生活中小心地觀察區(qū)別，相信只要稍加用心就可以把家庭中果蔬的保鮮工作做得很好。
下面就?對部分蔬菜保鮮方法做個歸納，希望對大家有所幫助。
1、芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進(jìn)裝一點水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
2、香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜，然后捆成小捆，外面包―層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內(nèi)都是新鮮的。還可以準(zhǔn)備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
3、茄子保鮮
茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用。
4、韭菜保鮮
因為韭菜怕干，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然后根部朝下放在水盆里，可以長時間不干、不爛。也可以用噴過水的紙包好后放進(jìn)保鮮袋里保存，最好盡快食用。
5、西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放于保鮮袋內(nèi)入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
6、土豆保鮮
土豆適宜低溫保存，低于0℃容易凍壞，高于5℃時又容易發(fā)芽，發(fā)了芽的土豆會產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。
7、冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通風(fēng)陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。
8、大蔥保鮮
可先用紙包好后放進(jìn)保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時間會更長。
9、蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方，比如可以直接放入網(wǎng)袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。
10、大蒜保鮮
大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣?？煞湃刖W(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內(nèi)冷藏，大約可使用2個星期。
11、姜保鮮
姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來至于冰箱內(nèi)保存，還可以冷凍保存。
12、菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進(jìn)冰箱。
13、胡蘿卜、山藥保鮮
將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾干，用保鮮袋包好放進(jìn)冰箱。
14、南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質(zhì)，所以要將瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鮮袋里保存。
15、金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然后再放入冰箱里保存。
16、圓白菜、生菜保鮮
將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。生菜可將菜芯摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
17、白蘿卜、青蘿卜保鮮
蘿卜的養(yǎng)分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿卜的葉子切除，然后再保存。
18、青椒保鮮
青椒沾水以后會變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。
一些細(xì)長的菜，比如蘆筍，蒜薹，這些都要讓它們站著，因為他們體內(nèi)的細(xì)胞還在生長，平放后會自然反應(yīng)，向地球引力相反的方向延伸，這樣你放一段時間后會發(fā)現(xiàn)中間變彎曲了，在生長的過程種會消耗大量的養(yǎng)分，因為已經(jīng)沒有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢變的不好吃，營養(yǎng)流失的也比較嚴(yán)重。用報紙或保鮮膜包好，少淋些水，放置干燥，豎著放進(jìn)冰箱就好了。
一些帶根莖的菜，最好把根莖挖掉，比如菜花，圓白菜，白菜。道理是一樣的，根部的功能是吸收養(yǎng)分，雖然從菜地里拔出來，但它們短時間內(nèi)不會死亡，會繼續(xù)盡自己的職能，但是沒有地方可吸收養(yǎng)分，所以反過來吸收菜里面的，這樣消耗大量的養(yǎng)分，菜就會壞的比較快，也不好吃了。
圓白菜，白菜也一樣，大家可以做個實驗，把白菜一劈兩半，一半挖掉根部，一半不挖，過幾天你會發(fā)現(xiàn)，沒有挖的那半中間鼓起來了，這是在生長，有人說這還不好，一顆菜變2顆了，呵呵，關(guān)鍵是不會長那么多的時候就爛掉了。
有些菜保管的時候要撣一些水，有些則相反。比如菠菜，油菜類的，葉子比較薄，水分蒸發(fā)比較快，就要撒些水進(jìn)去，然后包好放冰箱。還有，黃瓜，青椒，西蘭花，這些菜都要把外表的水分搽干后保管，如果有水會加快腐爛。
一些根莖類的最佳保管方法就是讓他們稍微帶些土放在通風(fēng)，陽光照不到地方，比如土豆，芋頭，紅薯，這樣接近他們以前的狀態(tài)，利于保管。圓蔥放進(jìn)網(wǎng)兜里吊起來是最好的。
呵呵，總之一句話，保存蔬菜是必要的，不過蔬菜就是趁新鮮吃的東西，當(dāng)天購買，當(dāng)天消滅是最好的，呵呵。
不能放在冰箱里的食物
【水果類】
香蕉 :若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。
鮮荔枝 :若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。
熱帶水果 :由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點，不僅損失營養(yǎng)，還容易變質(zhì)。未熟的水果，則更不能放進(jìn)冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風(fēng)處貯藏。
【蔬菜類】
西紅柿 :西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。
黃瓜青椒 :黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現(xiàn)凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。 黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間
葉子菜
因為它冷藏后比較容易爛。 最好不要挨著冰箱放。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。南瓜適宜在10℃以上存放。
【零食類】
巧克力 :放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細(xì)菌的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。
【食物類】
火腿:若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。
面包 :面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”?！白冴悺钡乃俣扰c溫度有關(guān)。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。
魚 :不能放太久冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時，魚體組織就會發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。
【其他】
中藥:不宜放在冰箱里，藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時間一長，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個干凈的玻璃瓶內(nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。
月餅 :月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。盡管對于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質(zhì)時間，但還是會影響其風(fēng)味。這是因為，月餅原料中的淀粉在經(jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會析出水分，變得老化（也就是“返生”），使月餅變硬、口感變差。
儲藏和冷凍食物有六大禁忌：
熱的食物絕對不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。
食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。
鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。
不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。
存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學(xué)藥品。
致癌食品的黑名單
目前雖說生活條件好了，可是好像患上癌癥的病人也一年比一年多，這是為什么呢?其實引發(fā)癌癥和日常生活飲食有著很大的關(guān)系，專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克谷類食物(其中三分一為豆類、三分一為面粉類);500克蔬菜，其中必須有300克綠葉菜;200克動物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆制品。
此外，可用食療適當(dāng)補(bǔ)充抗氧化營養(yǎng)素，如VC、胡蘿卜素，多吃含有VE、植物活性物質(zhì)的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥
致癌食品的黑名單
腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。
霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺
隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì).
