這些甜湯相對單一又自成一派，但如果把它們混搭則又是不同的風(fēng)味，于是聰明的閩南人發(fā)明了清熱解暑的特色美食——四果湯。
四果湯，是閩南人記憶里都離不開的味道，可以說是他們從小吃到大的美味。雖然帶了個“湯”字，卻和“湯”沒多大關(guān)系，是各類甜湯小料的大合集，它憑著自己過硬的實力，在如今奶茶、果茶風(fēng)靡的時代里，在冰飲市場里占據(jù)了一席之地，甚至坐穩(wěn)閩南地區(qū)頭把交椅。
最初的四果湯只有“四果”，紅豆、綠豆、蓮子、薏仁，也有人說是綠豆、薏米、阿達(dá)子、蓮子和紅豆、綠豆、銀耳、仙草。而四果湯中的“四果”究竟是哪四果，就連福建人自己都說不明白。畢竟在長久的歷史演變和生活水平的提高中，人們往碗里放的“果”種類越來越多，越來越滿。
如今流行于全福建的四果湯，起源于漳州，價格6-12元不等。雖名曰四果，可遠(yuǎn)不止四種材料，它以石花膏為底，加上各種配料，淋上蜜水，再加上刨冰，即為四果湯。
紅豆甜蜜、綠豆綿軟、銀耳爽脆、薏仁韌性、芋圓粉糯、阿達(dá)子Q彈、仙草順滑、水果甘甜......堪稱福建糖水界的天花板。
盡管“果”的種類越來越多，但是唯一能達(dá)成共識的便是阿達(dá)子和石花膏，它們是四果湯的靈魂所在。
阿達(dá)子，以木薯粉為主要原料搓揉而成的甜品點心，可以理解為“沒加芋頭的芋圓，沒加黑糖的珍珠”。區(qū)別在于阿達(dá)子只單純用到了木薯粉，而芋圓和珍珠，一個添加了芋頭紅薯等根莖類植物，另一個使用了大量的黑糖。做好的阿達(dá)子下鍋煮熟，晶瑩剔透的，吃起來比芋圓更有嚼勁，比珍珠更加爽滑。
石花膏，由生長在海洋礁石上的一種名為石花菜的白色藻類熬制而成，也是提取瓊脂的主要原料。
石花菜加熱后釋放出大量膠質(zhì)，使液體逐漸變得粘稠起來，過濾出雜質(zhì)后留下的純凈液體，冷卻后便會凝結(jié)成晶瑩剔透的膏狀物。用類似刨刀的工具，將石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里，淋上冰涼的蜜水，便是一份清涼解暑的夏季飲品。
早在唐宋年間，人們就將石花菜熬煮成石花菜漿液后倒入盆中，制作成甜品食用，具有潤肺化痰、清熱降火的功效?！渡嗉馍系闹袊芬苍扑]過石花膏，泉州石花膏的制作技藝還入選了泉州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
除了阿達(dá)子和石花膏，四果湯里的仙草凍單拎出來，也是福建的特色飲品。在不同的地區(qū)有不同的叫法，涼粉、燒仙草、仙草蜜、仙草粿、草凍、仙草凍、仙人粄、仙?；{、草粄，都是它的名字。
仙草煮好凝結(jié)成凍后，有一股淡淡的草藥香，摸起來滑溜溜的，那是因為煮仙草時加了食用堿，所以需要多泡幾次清水去掉堿味。
仙草凍冰涼可口，已經(jīng)形成商業(yè)化模式，現(xiàn)在只需要用仙草粉就可以做，比起熬仙草的傳統(tǒng)做法更加方便，不用再加食用堿，不用浸泡清水去堿味，凝固好后切成小塊加蜜水吃就很美味，如果再加上芋圓、紅豆等小料，那又變成了另一種解暑甜品“燒仙草”。
四果湯歷史悠久，作為夏日避暑神器，可能只是街頭巷尾里并不起眼的小攤，但卻是閩南人夏天里不可或缺的存在，它統(tǒng)治了閩南人的整個夏天。
對于閩南人來說四果湯不僅僅是一份夏日冰品，也是一份故鄉(xiāng)的味道，那是漂泊在外的游子們魂牽夢縈的古早味道，是平凡的、家常的味道。
一只小碗，劃成面條狀的石花膏打底，綿密的紅豆、嚼勁的阿達(dá)子、Q彈的芋圓、清爽的仙草凍、酸甜的水果，來點刨冰，淋上蜂蜜，五顏六色，琳瑯滿目，只消一碗，夏日炎熱盡可消除。
食物生長于大地，人亦是如此，回味起那古樸的冰涼風(fēng)味，心頭便蕩起了對故鄉(xiāng)的思念，對往事的感懷，對生活的向往及初心。愿你在每個被熱意包裹的時刻，都有一片清涼幫你驅(qū)趕夏日的燥熱。
【仙草凍】
仙草干沖洗雜質(zhì)浸泡15分鐘，清洗干凈。
用剪刀稍加修剪，鮮草的可溶性多糖類物質(zhì)多藏于葉片，揉搓時可以感受到黏滑，溶于水后可凝固成膠狀，一般統(tǒng)稱為仙草膠，因此盡量用葉子部分。
仙草干放入高壓鍋中，加入6斤水和5g食用堿。
仙草里的仙草膠屬于酸性多糖，在堿性溶液中更易溶解，加入堿可以幫助膠質(zhì)釋放。
開大火煮，煮至高壓鍋冒氣，調(diào)至中火煮30分鐘，建議高壓鍋安全閥最好用布包一下，不要堵住出氣孔即可，因為冒氣后噴出的蒸汽是黑色的，而且還粘稠。
沒有高壓鍋可以將仙草干、水、食用堿放入湯鍋里，大火煮沸后改中火熬制60-90分鐘，差不多湯汁剩一半多，變得又黑又潤滑時即可起鍋過濾殘渣。
除去消耗掉的部分，煮好過濾出來的湯汁差不多還剩一半。
紅薯淀粉（粘米粉、蕉芋淀粉）用水化開。
先不開火，慢慢倒入溶解好的淀粉汁，邊攪拌邊倒入。
開大火煮。
慢慢攪拌，當(dāng)感到湯汁出現(xiàn)阻力有點糊狀時，轉(zhuǎn)火繼續(xù)攪拌，待湯汁攪拌到又黑又光滑的糊狀即可出鍋。
倒入模具里，自然冷卻。
【石花膏】
石花草清水浸泡1-2小時，剛開始是很黃的顏色。
浸泡過程中用手搓洗幾遍，去掉砂礫。
隨著浸泡搓洗，顏色會變淡。
洗好的石花菜裝入過濾袋。
丟入高壓鍋，加4斤水，加點白糖。
倒入5克白醋，加了白醋才能煮的爛，膠質(zhì)才出的來。
開大火煮，待高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，關(guān)火后燜30分鐘，讓膠質(zhì)完全釋放出來，喜歡硬一些的口感可以開蓋后再中小火煮至水剩一半。
煮好的水是淡淡的黃色，沒有高壓鍋可以將石花菜、水、白醋放入湯鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮40分鐘 ，煮好以后過濾倒入模具里，自然冷卻。
【阿達(dá)子】
加兩勺木薯粉進(jìn)去，不停攪拌，成勾芡的粘稠狀態(tài)。
關(guān)火，立刻把剩下的木薯粉倒進(jìn)去，快速攪拌。
倒出來揉面，這時是一個有拉伸性的面團(tuán)。
揉的過程中適量加熱水和木薯粉，太硬加熱水，太軟加木薯粉，直至面團(tuán)柔軟但不粘手的狀態(tài)即可；搓成小條，切成小塊，全部做好后可以用濾網(wǎng)篩去多余木薯粉；做多了可以直接放冰箱冷凍，想吃的時候直接煮就行。
燒一鍋開水，下鍋煮。
持續(xù)大火，不用管它，阿達(dá)子粘性不大有粘連的自己會散開。
大火煮3—5分鐘左右，會越來越膨脹。
至全部膨脹透明浮起即可。
撈出放冰水里冷卻。
冷卻后撈出放碗中，加點白糖進(jìn)去，攪拌均勻，防止粘在一起。
加兩勺木薯粉進(jìn)去，不停攪拌，成勾芡的粘稠狀態(tài)。
關(guān)火，立刻把剩下的木薯粉倒進(jìn)去，快速攪拌。
倒出來揉面，這時是一個有拉伸性的面團(tuán)。
揉的過程中適量加熱水和木薯粉，太硬加熱水，太軟加木薯粉，直至面團(tuán)柔軟但不粘手的狀態(tài)即可。
搟成面片，切成小條，小塊；搓成圓球，用木薯粉防粘；全部做好后可以用濾網(wǎng)篩去多余木薯粉。
燒一鍋開水，珍珠下鍋煮，如果量比較大可以等水開后用勺子攪一攪防止粘在一起。
燒開后轉(zhuǎn)中小火，差不多煮10分鐘。
珍珠會越煮越大。
煮至全部浮起，關(guān)火燜5-10分鐘即可。
撈出珍珠放冰水里冷卻。
冷卻后撈出放碗中，加點紅糖進(jìn)去，攪拌均勻，防止珍珠粘在一起。
珍珠完成。
將面團(tuán)搓成小條，再切成大小均勻的小塊，用木薯淀粉防粘，可以根據(jù)喜好做出紫薯味和芋頭味。
鍋中燒開水，將芋圓下鍋，和煮阿達(dá)子一樣，大火煮3—5分鐘左右至全部膨脹浮起即可，芋圓過冰水后暫時不吃可以加入白糖拌勻，白糖起潤滑防止粘連作用。
【各種五谷】
紅豆、綠豆洗凈泡發(fā)后，加持平的清水，喜歡甜味的加點糖，直接放入高壓鍋壓爛。
薏仁、蓮子、紅腰豆也用相同的方法煮熟即可，沒有高壓鍋可以用電飯煲、養(yǎng)生壺或湯鍋，熟透即可。
【組合】
所有材料都做好啦，都排排坐，接下來就是按照你的喜好隨意搭配啦。
小孩子才做選擇題，大人自然全都要啦！
豪華版本的四果湯，迫不及待想去擺攤了??！
這個夏天，來上一碗四果湯，超滿足超幸福噠！
圖文：呵呵筍
音樂：胡夏 - 旅程
簡單又幸福
一個吃貨的小世界
溫暖你的心
感動你的胃
(＾－＾)V
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