小的時(shí)候，家里買蝦只會(huì)買大蝦，不會(huì)買蝦皮，大人覺得花錢買蝦皮完全就是浪費(fèi)錢。這一度導(dǎo)致我以為蝦子只有大蝦這一種，后來上中學(xué)，早餐在外面吃，有一次吃餛飩的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)上面撒的有小蝦皮，當(dāng)時(shí)還納悶，還有這么小的蝦米，能好吃嗎？沒想到，吃上一次就徹底愛上了。

現(xiàn)在，外面家蝦皮是常備食材，不管是煲湯還是做涼拌菜，都喜歡撒一點(diǎn)蝦皮，把整個(gè)菜品的味道都提升了。而且蝦皮里含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，蝦色素也是只有蝦皮才有的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體都特別好，全家老少都適合吃。

蝦皮，其實(shí)就是一種毛蝦，它的個(gè)頭比較小，長不大，里面的肉就非常少，但是產(chǎn)量非常多，營養(yǎng)價(jià)值高，大家就直接把它和蝦殼一起食用，也就是我們說的蝦皮了。大家在購買蝦皮的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦皮有白色有紅色，有濕的有干的，該怎么挑選呢？非常簡(jiǎn)單，看這“4點(diǎn)”就可以輕松買到好蝦皮了。

第一點(diǎn)：看顏色

蝦皮有紅色和白色兩種，白色的蝦皮大多是用渤海的毛蝦制成的，這種蝦皮的蝦青素含量少一些，所以顏色多是白色或半透明。紅色的蝦皮用的多是東海的毛蝦，它的個(gè)頭更大一些，蝦青素也高一些。不過白蝦皮的鈣含量比紅蝦皮的要高一點(diǎn)，所以，在營養(yǎng)價(jià)值上來說，白蝦皮和紅蝦皮是不分上下的。

大家在挑選的時(shí)候，記住不管白蝦皮還是紅蝦皮，都不要選擇太白或是太紅的，要選擇那種帶一點(diǎn)透明的。因?yàn)槲r皮在曬干后，都會(huì)開始慢慢變透明，如果顏色太白或者太紅，里面肯定加有添加劑。

第二點(diǎn)：看濕度

蝦皮因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌殖缮r皮和熟蝦皮兩種，生蝦皮就是打撈上來后直接曬干，這種蝦皮能曬到九成干左右，全程沒有加鹽，也叫做無鹽蝦皮。這種蝦皮曬干后不會(huì)彎曲，一般都是細(xì)直的，更加容易保存一些。

熟蝦皮就是用加鹽的海水先把蝦皮煮熟后再曬制，這種蝦皮因?yàn)橹笾七^，所以蝦皮會(huì)彎曲，含有一定的鹽分，濕度也會(huì)高一些，這樣的蝦皮不容易保存，商家在售賣的時(shí)候?yàn)榱烁玫谋４妫蜁?huì)添加一些防腐劑。

所以，在挑選蝦皮的時(shí)候，選擇比較干的生蝦皮，更容易保存，營養(yǎng)價(jià)值也比濕度高的熟蝦皮大一些。這一點(diǎn)可以從蝦皮的形態(tài)，濕度上分辨。

第三點(diǎn)：看咸味

我們?cè)谔暨x蝦皮的時(shí)候，一般都是可以先品嘗一兩個(gè)的，可以先嘗一下蝦皮的咸度，過咸的蝦皮就不要購買了。這種可能就是商家為了延長保質(zhì)時(shí)間，在曬制時(shí)添加了過量的鹽分。

第四點(diǎn)：看品質(zhì)

優(yōu)質(zhì)的蝦皮長度要大于等于2cm，是完整的蝦，沒有雜質(zhì)，帶有一點(diǎn)點(diǎn)蝦腥味，用手抓起一把握緊松開后，蝦皮能夠迅速地散開。

品質(zhì)不好的蝦皮，長度都在2cm以下，有的蝦身都已經(jīng)不完整了，顏色偏深沒有透明感，摸起來比較潮濕，用手握緊松開后，蝦皮不能散開，還黏在一起，這樣的蝦皮就不要購買了。

總體來說，要想選到好蝦皮，不管是白色還是紅色，都要帶一點(diǎn)透明感。蝦皮要比較干燥，略帶咸味，2cm以上的完整蝦皮，能夠滿足上面這4點(diǎn)，就是優(yōu)質(zhì)好蝦皮，可以放心購買。不管是煲湯，炒菜，涼拌都是非常美味健康的。