北方人和南方人差異到底在哪？一碗面分辨出地域，網友：長見識了。眾所周知，在我國有著“南甜北咸”“南米北面”等說法，這也是地域差異形成了不同的飲食文化，不過現(xiàn)如今，這些說法并不太適用了，隨著生活條件的提高，經濟的發(fā)展，飲食上也越來越多樣，越來越包容，這就形成了很多南方的美味普及到了北方，也有很多北方的特色融合到了南方的情況。
北方人愛吃面是全國的共識，隔三差五來一頓面條，好吃好做又頂飽，在北方的家庭，基本上隔三差五就要吃一頓，不論是打鹵面還是炸醬面，燜面還是拌面，總能你變著花樣地做出美味，其實南方人對面條的喜愛程度并不遜色于北方人，這就是為什么在中國十大面條里，南方面跟北方面平分秋色，各占了5個，下面小小就跟大家分享下南北方面條的差異，看看你更喜歡哪個？
一、北京炸醬面vs重慶小面炸醬面和重慶小面都屬于干拌面，只不過拌料一個在面條上，一個在碗底。炸醬面講究用純手工的切面，小碗的干炸醬和七碟八碗十來樣的菜碼，順手剝幾瓣大蒜，再擦個黃瓜絲，用筷子這么一拌，絕了！在所有的材料中，干炸醬是靈魂，除了搭配肥瘦的五花肉外，干黃醬和甜面醬缺一不可，這么做才醬香濃郁，味道倍兒香！
聽朋友說，重慶的小面開了有1000多家，可見重慶人對小面的“依賴”。重慶小面的面條并不是很講究，基本都是從工廠直接批發(fā)購買的堿水面，但它的佐料卻是一門絕活。油辣子，花椒面，榨菜，蒜水一樣不能少，再加上各種佐料，比如菜籽油，芝麻，豬油，蔥姜等等，一碗普普通通的面條，加上佐料和配菜的加持，造就了重慶小面各個門店不一樣的味道，但總體口感麻辣鮮香，越吃越有味道。
二、蘭州牛肉面vs江蘇清湯面蘭州牛肉面應該是全國知名度最高的一款面條了，號稱“中國第一面”，也在全國有很多的連鎖店，但看見門店招牌標有“蘭州牛肉拉面”的，就不要去了，看名字就知道不正宗。蘭州牛肉面講究一清二白三紅四綠，一口下去，面條勁道，牛肉香嫩，湯汁濃郁，回味無窮。
蘇式的清湯面也是一絕，其中以陽春面為代表。蘇式湯面從湯頭，澆頭到面條都有講究，湯頭基本都是用大骨，雞架等食材熬制出來的高湯，澆頭也種類豐富，不同澆頭決定了面條的風味，面條多以洗面為主，讓高湯的味道充分滋潤面條，所以看似簡簡單單的一碗清湯面，吃起來卻鮮美十足，暖身暖胃。
三、新疆拉條子vs四川擔擔面新疆拉條子就叫新疆拌面，是一道外嫩里彈，很有嚼勁的面食。從選面、和面、揉面，拉面等環(huán)節(jié)都有講究，一般會配上白菜，辣椒，西紅柿，蒜苔，牛羊肉等配菜，可葷可素，既能解饞還能抗餓，而且配菜豐富也讓營養(yǎng)更加均衡，吃的時候放點香醋，來瓣大蒜，吃完后喝一碗麥香味的原湯，清口助消化，舒服的很。
四川的擔擔面屬于偏辣口的面，屬于干拌面，一般只放臊子和芽菜不放菜葉子。擔擔面跟重慶小面有一個共同的特點，就是百人百味，每家店跟每家店做出來的味道都不太一樣，雖然原料基本是相同的。擔擔面講究麻辣，除了油潑辣子，那種花椒的麻才是擔擔面的精髓，肉臊子在炒制過程中煸干了水分，當?shù)厝肆晳T稱它為“脆臊”，做好臊子，放好調料，煮好面后撈出放到調好味的碗中，散上臊子一拌，油香麻辣，巴適得很。
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