【魚燒不碎的4個(gè)小竅門】1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。2、燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。3、在煨燜過程中，要少翻動(dòng)魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。4、切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
【煲湯的秘訣】1、煲湯時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞維生素，所以不要以為越久越好； 2、煲湯時(shí)先大火，再中火、最后小火； 3、小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能加水； 4、魚湯煲1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯煲3小時(shí)足矣； 5、忌過早放鹽，早放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)不易溶解。
【云吞湯好喝的竅門】“云吞”是廣東人的叫法，北方稱為“餛飩”。讓一鍋云吞吃起來更美味，竅門很簡(jiǎn)單?；A(chǔ)湯水也是頭等重要的事，廚房中存有的骨湯、雞湯等都可“參與”云吞基礎(chǔ)湯水的調(diào)制。此外，干貝、海米、魚干、紫菜等溫潤(rùn)的海味食材都可作為調(diào)味的“催化劑”。
【蔬菜保色有竅門】平時(shí)我們炒蔬菜（比如空心菜）的時(shí)候，如果炒完放得久了，蔬菜會(huì)失去原有的光澤，如果在炒完要出鍋之前在鍋里加幾滴高度酒，可以有效的緩解這種情況，最大限度的保持蔬菜色澤的鮮艷，增加你的食欲。
【如何熬出軟糯鮮香的極品海鮮粥】只需掌握3個(gè)竅門。 1、選擇好的東北米，米在煮之前要浸泡 2、海鮮的材料要新鮮，并提前腌制 3、煮好米再下海鮮，再煮10分鐘即可關(guān)火。
【做飯竅門：巧制肉餡】將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實(shí)后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把凍肉成細(xì)條，之后，只需用刀剁幾下就可以了。
【教你選購蝦的竅門】看新鮮程度，新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥的為優(yōu)，凡色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。在選購蝦時(shí)還要注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會(huì)有黑白斑點(diǎn)，同時(shí)蝦腮變黑。
【煲豬骨湯的竅門】1、煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。2、湯中加入1小匙醋可使肉中的蛋白質(zhì)更好的滲入到湯中去。3、加點(diǎn)海蠣干和老蟶干可以去掉豬肉的腥味，還可以為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。
炒鮮魷！炒的是溫度，大火、猛油、大蒜、蒸魚醬油、胡椒粉，新鮮魷黏液很多，我們?nèi)?nèi)臟、切塊，等食用油起煙後炸大蒜、把鮮魷快炒，所有調(diào)味料擱上後再翻炒幾下就可以成美味「炒鮮魷」
【大師炒雞蛋竅門】將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。來個(gè)蛋炒飯做夜宵吧！
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