經(jīng)過一年胼手胝足的辛勞，哈尼族同胞迎來了收獲的季節(jié)。梯田間，稻谷隨風(fēng)微微的飄蕩，妻子用嫻熟的手法割下一捆紅米稻穗擺在田間，而丈夫則利用漂在水中的“谷船”，將一粒粒承載全年收入希望的谷粒，一下下的打出來。打谷間歇，他們會動作敏捷的將肥美的稻米魚兒牢牢抓住，這是一天辛勞之后的犒賞……日落西山，哈尼人帶著一天的充實收獲回到了家中，家家都飄起了紅米特有的清香味。哀牢山腳下，這樣的收獲景象，已經(jīng)重復(fù)上演了1300余年。
云南省紅河哈尼族彝族自治州18萬公頃的哈尼梯田，養(yǎng)育了126萬人口。在垂直高度差距達(dá)到2000多米的坡地上，有長達(dá)4300多級的哈尼梯田。生長其中的梯田紅米，是一種外觀看上去是紅色，但米質(zhì)稍顯粗糙的老品種，是哈尼族先民在隋唐初期的高山梯田墾殖中由野稻逐漸馴化而成。從1300多年前哈尼人遷徙至此，梯田紅米是至今從未變過的稻谷品種。歷經(jīng)歲月更替，山河變遷，卻從未退化。而當(dāng)?shù)乩习傩罩两襁€保留著最傳統(tǒng)的留種方式：每年收獲時，到田間去找出最長、最好的那穗留做種，來年再將它播下，世代耕種，延續(xù)至今。
梯田紅米上千年的栽種歷史，需要科學(xué)的認(rèn)證，需要找到距今歷史最長的稻谷進(jìn)行DNA比對。為此，著名植物病理學(xué)家、中國工程院院士朱有勇院士和他的研究小組走遍了有梯田的哈尼村寨。一次，喜歡和當(dāng)?shù)厝肆奶斓闹煊杏侣犝f哈尼族人蓋房時有采用大谷穗祭祀的傳統(tǒng)，這讓他大為驚喜：只要找到當(dāng)?shù)刈罟爬系姆孔樱隙ň湍艿玫阶罟爬系募t米谷穗。最終，他們在元陽縣新街鎮(zhèn)全福莊村找到了一幢蓋于1889年的老房子，并在房屋主梁上找到了一株紅米谷穗。房屋的主人盧自忠說，這是他家最早的一串稻谷。后來每年收新谷時雖然都會再找一串掛上，但都沒有這串老。為了得到這串已快腐掉的稻谷，朱有勇按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，對著這滿梁黑魆魆的稻谷鄭重磕了個頭。
正是這串得之不易的稻谷，證明了哈尼梯田紅米的栽種歷史。經(jīng)過和現(xiàn)代栽種的紅米品種進(jìn)行外觀、微觀和桿上的DNA比對，這串于1889年掛上房梁的稻谷和現(xiàn)代谷種種子形態(tài)數(shù)據(jù)無差異、微觀組織結(jié)構(gòu)無差異、DNA片段堿基無差異。這證明，它們是同一個品種。而另一個發(fā)現(xiàn)是：把目前栽種品種的DNA進(jìn)行測序后，可看出梯田紅米的基因多樣性非常豐富，其等位基因比現(xiàn)代品種平均高3.8倍，其基因多樣性為它消除掉諸多不利影響，使得梯田紅米種植千年品質(zhì)和產(chǎn)量保持穩(wěn)定。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院作物檢測也清楚地表明：梯田紅米鈣含量是白米的1.7倍，鐵含量是白米的2.75倍，一些維生素和膳食纖維更是高達(dá)十幾倍，人體不能合成的8種氨基酸中，紅米就含有7種。
稻谷是一種極易雜交的作物，優(yōu)良品種很有可能在幾代的耕作之后，退化還原成為無法食用的野稻。然而哀牢山地區(qū)的封閉環(huán)境，卻讓這里的紅米變得性狀極為穩(wěn)定，成功的經(jīng)歷了千百年的時光考驗，以中國最古稻種的身份延續(xù)至今。水稻品種與種植區(qū)域小氣候息息相關(guān)，在紅河梯田小氣候下種植的紅米，由于晝夜溫差較大，形成了獨(dú)特的天然胭脂色紅米。梯田紅米生長期最長可以達(dá)到210天，為中國稻米之最，一年只能種植一季，在這漫長的生育期里，梯田紅米也積累了遠(yuǎn)超普通大米礦質(zhì)營養(yǎng)元素。古老的紅米并不耐肥，過度施肥卻會讓稻谷易生稻瘟或病蟲害，因此這里的紅米平均產(chǎn)量只有300公斤。梯田聚集了山林千百年來有機(jī)質(zhì)積累，灌溉水也來自山泉，高寒地帶，病蟲害極少，由于生態(tài)系統(tǒng)完整，紅河梯田水稻的蟲害能夠獲得天敵有效防控，經(jīng)檢測，哈尼梯田紅米在嚴(yán)格265項農(nóng)殘與4項重金屬檢測中，結(jié)果為“0”。
哈尼人原本是游牧于青藏高原古羌人的后裔，因不堪忍受頻繁的戰(zhàn)亂，其流落部落毅然踏上了遷徙之路。歷經(jīng)艱苦卓絕的長途跋涉，最終來到了哀牢山的懷抱。地處熱帶的紅河地區(qū)，紅河水從最高海拔2900多米的哀牢山群中蜿蜒而過。炎熱的山谷中，水汽蒸發(fā)量巨大。但潮濕的空氣走到山頂時，卻又會立刻凝結(jié)成云并形成降雨。這便是哈尼梯田千年以來從來無需人力抽水灌溉的最大秘密。哈尼人很好的利用了這里的地理氣候特點(diǎn)，在他們生活的群山之中，山頂?shù)貐^(qū)是哈尼人奉若神明的“神林”地區(qū)，而哈尼人的民居，則如項鏈一般環(huán)山頸而建。自民居以下，便是順著山坡一路連綿到谷底的紅米梯田。
哈尼族人在山頂?shù)臉淞滞鈬?，層層修建了可能是世界上最古老而?fù)雜的疏水灌溉系統(tǒng)，層層水渠既能防止山洪，又能讓梯田常年維持充足的水分。在雨季，大雨會將森林中充分的腐殖質(zhì)沖刷進(jìn)蓄水池中，而集中于山頂?shù)臐a肥池，又可以集中各家的有機(jī)廢料發(fā)酵漚肥。每年5月間，哈尼人會打開池水引進(jìn)漚肥池，并進(jìn)一步將肥力充足的水源，從梯田頂部一口氣疏導(dǎo)而下，在各家各戶的協(xié)作中，肥水逐級而下，平等而有效的被引進(jìn)各家田中。
在這里，一塊塊稻田，一個個村莊，甚至這些辛勤勞作的村民都是世界文化遺產(chǎn)的一部分。這是可以吃的文化，也是活著的文化遺產(chǎn)。因為哈尼梯田與世隔絕，哈尼人至今依舊遵循著古老的傳統(tǒng)，種植最古老的紅米品種。他們遵守著自然法則，春種直到初霜后才收割，讓稻谷積攢足夠的營養(yǎng)。世代食用梯田紅米的哈尼人普遍長壽，在哈尼梯田，時?？梢娖甙耸畾q下地干活的老人，三四歲的小孩子健壯活潑。哈尼人得益于這些古老的智慧，傳承著這些智慧，幸運(yùn)的把這份古老的味道保留到了今天。
【作者】王成，中國走遍56民族及吃遍56民族總策劃總領(lǐng)隊，中國探險家俱樂部人文領(lǐng)域特別顧問。媒體撰稿人，樂途旅游網(wǎng)超級靈感旅行家。工農(nóng)商學(xué)兵貌似占全，能朝九晚五，也有詩和遠(yuǎn)方。惟愿我們在行走中永遠(yuǎn)年輕，永遠(yuǎn)熱淚盈眶。本文所有權(quán)歸作者所有，轉(zhuǎn)載請署名，未經(jīng)許可請勿用于商業(yè)用途。如有其他需求請與作者聯(lián)系。（微信：18612630430）
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