1.爆香肥腸

爆香肥腸

原料：

豬大腸500克，姜40克，大蔥1根，干辣椒100克，線椒60克，洋蔥少許，花椒適量，桂皮適量，八角適量，豆瓣醬適量，生抽1料勺。

做法：

1.肥腸冷水下鍋，放入備好的香料，煮50分鐘。

2.把煮好的肥腸切段下鍋煸香，再放入洋蔥，生姜，蔥段，干辣椒翻炒，之后加入豆瓣醬，生抽翻炒均勻即可。

2.蔥姜花蟹

蔥姜花蟹

原料：花蟹2只，小蔥2根，姜絲適量，淀粉適量，鹽適量，水淀粉適量。

做法：

1.先要把花蟹處理干凈，剪除蟹鰓，剁成大塊。

2.將切口處沾上干的淀粉。

3.鍋中放寬油，放入花蟹，炸制變色撈出。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，姜絲小火炒香。

5.放入炸好的花蟹，加少許料酒，放適量清水，鹽適量，大火煮開，當(dāng)湯汁收緊時，用水淀粉勾芡即可。

3.醬麻油海蜇

醬麻油海蜇

原料：海蜇絲1包，黃瓜1根，生抽1料勺，麻油5克，辣椒油5克，雞精粉1克。

做法：

1.把黃瓜切片擺放于盤邊，也可切絲和海蜇一起伴著吃。

2.將海蜇絲放入大的碗里，麻油，辣椒油，雞精粉，香油，生抽拌均勻即可。

4.麻辣雞塊

麻辣雞塊

原料：草雞半只，青紅椒各1個，郫縣豆瓣醬適量，蔥姜蒜適量，老抽適量，八角3瓣。

做法：

1.雞塊洗凈，剁成小塊，蔥切段，姜切絲。

2.鍋里放入適量的食用油，燒熱放入蔥姜爆香，再放入雞塊炒至顏色變白色。

3.放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，調(diào)入老抽均勻翻炒至上色。

4.鍋里加入適量清水，水于食材一平就可以，加入八角，大火煮開后改小火慢燉30分鐘左右，最后調(diào)入鹽，味精大火收汁調(diào)味即可。

5.紅椒肉末毛豆

紅椒肉末毛豆

原料：毛豆300克，肉末100克，青紅椒1個，姜適量，大蒜子2瓣。

做法：

1.毛豆清洗干凈，蒜子切片，姜切絲，青紅椒切絲。

2.起鍋燒熱油，下入蒜子，姜絲炒香，下入肉末炒至變色，下入毛豆翻炒片刻，加入青紅椒翻炒。

3.最后加適量調(diào)味料調(diào)味即可。

6.家常紅燒魚

紅燒魚家常版

原料:黃花魚600克，姜片，鹽，蔥段，料酒，醬油，醋，麻油。

做法：

1.黃花魚去除魚鰓洗凈，在魚身的兩側(cè)劃上斜刀口，用鹽腌制一會。

2.鍋里放油，燒至六成熱，放入姜片，蔥段炒出香味。

3.再放入料酒。醋，醬油，鹽，清湯燒沸。

4.將黃花魚放入鍋內(nèi)小火燉20分鐘，最后收汁裝盤撒上蔥花即可。

7.木耳炒臘肉

木耳炒臘肉

原料：臘肉適量，紅椒1個，青椒1個，蒜子適量，姜片適量，生抽適量。

做法：

1.將臘肉切成均勻大小的薄片，青紅椒切塊。

2.起鍋燒熱油，放入拍破的蒜子，姜片炒香。

3.放入備好的臘肉炒至透亮，加入青紅椒一起翻炒。

4.順著鍋邊溜一點水，放入生抽，加入調(diào)味料調(diào)味即可。

8.水煮魚片

水煮魚片

原料：草魚1條，黃豆芽，食用油，干辣椒，花椒粒，鹽，料酒，淀粉。

做法：

1.先將草魚清洗干凈，片成魚片，加少許鹽，料酒，淀粉，攪拌均勻。

2.黃豆芽清洗干凈備用。

3.鍋內(nèi)放入清水燒開，倒入黃豆芽焯水至8成熟，撈出放入冷水中沖一下，再均勻的放入碗底。

4.把漿好的魚片下水焯至7-8成熟，然后均勻的碼在豆芽水。

5.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開，離火，放入花椒粒和干辣椒，稍加炸制，立即一起打入裝有魚和豆芽的碗中即可。

9.蔥爆羊肉

蔥爆羊肉

做法:

1.剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘，這樣可以去除血水和羊膻味，可使羊肉的色澤更鮮美，細(xì)嫩，然后再放入冰箱冷凍至半硬。

2.將羊肉逆紋切成打的薄片，大蔥切成粗片狀。

3.將羊肉片放入碗中，放入花椒粉，生抽和淀粉，攪拌均勻腌制5分鐘。

4.熱鍋中放油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出待用。

5.鍋中留底油，燒熱后將蒜子拍破和大蔥一起放入爆香，然后將羊肉片放入，再加入一點白糖，料酒，香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

10.金針菇酸湯肥牛

金針菇酸湯肥牛

做法：

1.金針菇去跟清洗干凈備用。泡椒，小米椒切粒，姜蒜剁碎，蔥切末。

2.熱鍋上油，油熱后下入蒜末，泡椒，小米椒，爆香。

3.加一碗水，大火燒開后，加適量泡椒和鹽調(diào)味，撒上胡椒粉煮5分鐘左右。

4.下入金針菇煮軟，撈出裝入碗底。

5.再把肥牛片放入煮至變色，連湯一起倒入裝有金針菇的大碗里即可。

11.回鍋肉

回鍋肉

原料：豬肉，蒜苗，郫縣豆瓣醬，醬油，甜醬。

做法：

1.豬肉清洗干凈，放入鍋中煮至剛熟撈出，冷涼切成薄片。

2.蒜苗洗凈切段。

3.鍋中放入油，放入豬肉片炒至出油，放入豆瓣醬翻炒至上色。

4.加入少許甜面醬，醬油，蒜苗，味精炒至蒜苗斷生即可。

12.番茄燉牛腩

番茄燉牛腩

原料：牛腩，西紅柿，蒜，姜，小蔥，豆瓣醬，料酒，醬油，白糖，鹽，胡椒粉，食用油。

做法：

1.牛腩洗凈切大塊，冷水入鍋焯水后撈出備用。

2.熱鍋上油，下入姜片，蔥蒜，豆瓣醬爆香，再加入焯水過的牛腩翻炒。

3.牛腩炒香后放入料酒，醬油，白糖翻炒，再一次加足量的開水。

4.大火燒開后，改小火燜50分鐘左右，再加入切塊的番茄，煮10分鐘左右，最后調(diào)入鹽。胡椒粉調(diào)味即可。