作為中國8大菜系之一，山東的魯菜文化內(nèi)涵深厚，有著千年的底蘊，一直以來山東的美食大師們以匠心鑄就了很多經(jīng)典的菜肴。魯菜中的這些經(jīng)典菜品，做工細(xì)致、別具風(fēng)味，呈現(xiàn)給食客色香味的完美享受。
今天，小編為大家介紹幾種魯菜經(jīng)典佳肴的做法，希望能讓你的年夜飯餐桌更加多姿多彩。
1、油爆雙脆。
材料清單：
豬肚150克，腰花150可，雞胗80克，蒜薹150克，青紅椒、木耳等裝飾輔料少量，調(diào)料若干。
步驟分解：
1、豬肚處理趕緊后汆熟切條，雞胗、豬腰處理干凈后切十字花刀。
2、所有材料加少許淀粉、料酒、生抽和鹽腌制5分鐘。
3、油鍋燒熱后，下雞胗、豬肚過油翻炒2分鐘后加入腰花翻炒幾下出鍋。
4、醬油、白糖、醋、香油、濕淀粉調(diào)勻成醬汁待用。
5、熱油鍋，蔥姜爆香后下醬汁燒開后倒入豬肚、雞胗、腰花、蒜薹翻炒幾下即可。
一般豬肚尖、雞胗片、腰花為主料。精細(xì)的刀工配合沸油爆炒，使肚頭和雞胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。
2、九轉(zhuǎn)大腸。
作為山東名菜，九轉(zhuǎn)大腸有著百余年的歷史，味道軟糯肥美，醬汁香醇。
材料清單：
大腸300克 蔥姜蒜香菜若干 調(diào)料若干
步驟分解：
1、將大腸切成長段后焯水去味。
2、熱鍋后開小火下豬油、白糖制作糖色，炒到紅亮即可。
3、放入大腸在炒好的糖色中上色，放入姜蒜未、料酒、高湯，煮開后加下入白糖、鹽、生抽、料酒等調(diào)味料。
4、收干湯汁，淋上花椒油，撒上香菜段擺盤即可。
3、油燜大蝦
在冬季，山東渤海灣的大蝦晶瑩鮮活、體形肥大飽滿、頭部長滿了蝦腦，是一年中滋味最佳。
材料請單：
鮮大蝦 750 g，料酒、精鹽、 白糖 、豬油、 花椒油適量 , 青蒜段、姜絲、姜汁、高湯適量
步驟分解：
1、豬油燒熱后下蔥姜蒜爆香，然后放入大蝦翻炒片刻。
2、等大蝦變?yōu)橥t時下入料酒、鹽、糖和高湯，燒開后開小火煨制。
3、等蝦肉熟透, 湯汁變濃、 顏色發(fā)紅時開大火收汁后放入青蒜點綴裝盤。
4、蔥燒海參。
同樣是很考驗廚師水平的一道魯菜。燒得好的蔥燒海參沒有多余的出水，蔥油鮮香，海參軟爛入味，是滋補又美味的高檔菜肴。
要做好這道菜的關(guān)鍵步驟有兩個：
1、海參的泡發(fā)。
海參泡發(fā)需要用純凈水泡發(fā)兩三天，中間還要將泡軟的海參去掉內(nèi)臟后入熱水鍋，小火煨煮，然后再進(jìn)行二次泡發(fā)，過程比較繁瑣。不要將海參發(fā)得過頭。
2、蔥油的制作。
最好食用山東本地的大蔥，炒出來的蔥油清涼不焦，蔥香濃郁。大蔥軟爛而不出水為佳。
處理好的海參在蔥油中略炒后下高湯、調(diào)味料悶燒10分鐘即可。
5、糖醋鯉魚
一般選用黃河鯉魚，處理干凈后先經(jīng)油鍋炸熟，再用老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，魚肉外脆里嫩，帶著酸甜的口感，非常開胃。
材料清單：
黃河鯉魚一條，醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，姜未、蔥未、蒜未適量。
步驟分解：
1、鯉魚處理干凈后在魚背上劃花刀，最好稍微深一點，炸出來的魚才好看。然后用加鹽的濕淀粉在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層。
2、旺火燒油到七成熱時開中火，手提魚尾慢慢放入油鍋內(nèi)，用鏟刀將魚托住均勻炸熟鯉魚的全身各個部位，約炸10分鐘后魚身全部呈金黃色時取出。
3、用熱油爆香蔥、姜、蒜末，然后加入醋、醬油、白糖、開水，用濕淀粉勾芡后燒濃。
4、將燒好的糖醋汁淋在炸好的鯉魚上，最后淋上熱油即可。
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