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醉蟹醬汁

口味 酸辣、芥末味

個(gè)性 我在傳統(tǒng)醉蟹醬汁的基礎(chǔ)上加入青芥辣，成品味道更適合年輕人口味。

用料 釀造米醋1千克，白糖1.5千克，多味辣醬、蠔油、老抽、生抽、泰國(guó)魚露各500克，干辣椒碎100克，青芥辣30克。

制作 取所有用料混合，朝一個(gè)方向攪動(dòng)至濃稠，靜置24小時(shí)，用漏網(wǎng)或紗布濾去干料渣即可。

適用菜肴

此款醬汁適合制作醉蟹類、蝦類、貝殼類等菜肴，下面以“醉生蟹”為例，簡(jiǎn)述其用法：1.將活蟹1只放入-10℃的冰箱內(nèi)冷凍1小時(shí)后取出，開蓋，去鰓及內(nèi)臟，切成小塊，蟹鉗拍松擺盤。2.取醉蟹醬汁400克澆在蟹上，浸泡20分鐘，走菜倒掉一半汁即可。