鍋牛蛙

用料 牛蛙 5-6只 鹽 料酒 胡椒粉 淀粉 腌裹牛蛙的 適量 土豆 萵筍 藕 喜歡啥蔬菜加啥蔥姜蒜 干胡椒 花椒 少許 生抽 糖 料酒 適量 豆瓣辣醬/火鍋底料 都可以 有啥用啥 香菜 芝麻 少許

• 喜歡吃的蔬菜洗凈，切好， 油炸一遍撈出。土豆喜歡吃薯條口感的就切條，喜歡薯片口感的就切片
• 牛蛙可以請菜場或超市人員幫忙處理好，去皮去內臟剁腳趾，切塊洗干凈，然后用少許鹽，料酒，白胡椒粉腌10分鐘。裹上干淀粉炸成金黃色，可以撈出復炸一次更脆
• 蔥姜蒜，花椒，干辣椒下鍋煸香，放一大勺辣醬（火鍋底料/郫縣豆瓣醬/豆豉辣醬都行）家里有啥喜歡什么口味就放啥，炒香，加入料酒，鹽，糖，生抽炒勻
• 倒入炸好的蔬菜和牛蛙，快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜。

小炒牛蛙

用料 牛蛙 3只 淀粉 1勺 蒜 3瓣 青紅美人椒 4根 洋蔥 1個 黃酒 5克 老抽 1勺 生抽 1勺 蠔油 1勺 蔥姜 若干

• 牛蛙請師傅宰殺，洗凈備用，改刀切塊，加入鹽
• 放入黃酒，生抽，老抽，蠔油腌制
• 切青紅美人椒，蒜，蔥姜，洋蔥和西芹備用
• 用洋蔥圈在盤中墊底，腌好的牛蛙倒出湯加入淀粉拌勻
• 油熱下鍋，加入蔥姜洋蔥辣椒等配料
• 翻炒，加入老抽，蠔油，鹽，翻炒至肉熟

香辣跳跳蛙（牛蛙）

用料 牛蛙 2只 青辣椒 4個 朝天椒 6個 姜 3片 蒜 6瓣 生抽 1勺 鹽 適量 料酒 1勺

豆瓣醬 半勺 干辣椒 4個 蒜苔 3根 淀粉 1勺

• 牛蛙切小塊，放入淀粉、料酒、生抽、鹽，拌勻，腌制20～30分鐘。（腌制后的水倒掉）
• 姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎
• 鍋里放油（比平時炒菜多放三分之一油?。码缰坪蟮呐Ｍ埽ú灰央缰频乃惯M去），大火炒至肉微黃，盛入碗中
• 鍋中留些許炒牛蛙的油，配料（青紅辣椒、干辣椒、姜、蒜）、半勺豆瓣醬入鍋中火翻炒
• 把牛蛙和蒜苔倒入步驟4的鍋中，大火翻炒半分鐘。（蒜苔一定要在這個步驟放入，不然容易炒老）
• 最后裝盤～（可以根據(jù)個人口味加蔥或香菜）鮮！香！辣！美味！

水煮香辣牛蛙

用料 牛蛙 2只（大約1kg） 萵筍 半根 蒜 8瓣 姜 8片 小米辣 6個 郫縣豆瓣醬 1勺 白胡椒粉 半勺 耗油 1勺 玉米淀粉 10克 花椒 20粒 大蔥 半根 麻辣香鍋料 50g 啤酒 1聽

• 將牛蛙剁成小塊，加入白胡椒粉、蠔油、淀粉腌制20 min以上，腌制過程中可以準備其他配料。
• 將蒜、姜切成1 cm左右的顆粒，小米辣切小段，蔥切段，萵筍削皮后切成長條。
• 將鍋燒熱至冒煙，倒油（量可以稍微多一點)，然后倒入腌制好的牛蛙，慢慢滑動至牛蛙變色，牛蛙滑至6成熟出鍋。
• 鍋內重新倒油燒熱，倒入花椒炸香，放蔥姜蒜翻炒，然后加入郫縣豆瓣醬炒出紅色，倒入牛蛙后反復翻炒，然后加入麻辣香鍋料（這個料你們可以隨便買，我也是之前做麻辣香鍋留下的，味道特別香），最后倒入一聽啤酒，煮大概5 min就可以出鍋啦?。ㄓ捎谯h豆瓣醬和麻辣香鍋都調過味，所以我沒有額外加鹽了）

醬爆牛蛙

用料 牛蛙 3只 大蒜 一整顆 姜 一小塊 二荊條（或者小米辣等） 適量 郫縣豆瓣醬 1勺

黃豆醬 1勺 生抽 2勺 老抽 2勺 白糖 1勺 胡椒粉 1勺 玉米淀粉 1勺 啤酒（料酒） 2勺 香醋 半勺 食用油

• 首先準備工作，先調一碗醬。一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺生抽，一勺老抽，一勺啤酒，一勺白糖攪勻備用。白芝麻炒熟備用。蒜對半切開成蒜粒，姜切粒，二荊條切小粒，蔥切蔥花
• 再來腌制牛蛙，牛蛙洗凈瀝干，切小塊，放入一勺啤酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉攪勻，然后加入一勺玉米淀粉攪勻，然后倒入一點食用油攪勻，腌制至少一刻鐘。炒之前把腌制出的水瀝干。
• 起油鍋，先滑牛蛙。倒入適量食用油，油熱下牛蛙，先預加工把牛蛙滑至八成熟，然后倒出備用。鍋洗凈，加食用油，先把蒜粒和姜粒爆香，然后轉小火，倒入調好的醬，慢慢炒，炒出紅油和醬香味，然后把滑熟的牛蛙倒入，翻炒均勻，大火爆香，撒辣椒粒，翻炒十幾秒，再撒蔥花和熟芝麻，起鍋前半勺香醋沿鍋邊淋入，翻炒幾下出鍋。

酸湯牛蛙

用料 牛蛙 3只 萵筍 1根 金針菇 1把 豆芽 250克 料酒 2勺 胡椒粉 適量 姜 2片 蔥 1根黃燈籠辣椒醬 4勺 蒜 5瓣 泡椒 5顆 小米辣 3顆

• 牛蛙切段，加入兩片姜、蔥段、料酒、白胡椒粉腌制10分鐘以上。
• 將豆芽去尾，萵筍切條，金針菇洗凈去根，泡椒切圈，小米辣切圈。
• 起鍋燒水，來一點油（可保持萵筍顏色翠綠）將萵筍，豆芽，金針菇按熟硬程度依次焯水備用。
• 起鍋熱油，放入姜，大蒜爆香，放入牛蛙翻炒片刻，盛出備用。
• 起鍋熱油，爆香姜、黃燈籠辣椒醬、小米辣和泡椒。讓入牛蛙再次翻炒，讓入適量的清水/高湯。放入豆芽，萵筍和金針菇配菜，煮開后加鹽調味。
• 盛出即可，放入蔥末點綴。

紫蘇剁椒牛蛙

用料 牛蛙 3只 生抽 3勺 蠔油 1勺n 白胡椒粉 一點點 料酒或白酒 2勺 姜 少許 大蒜 少許 紫蘇 少許 洋蔥 小半個 剁椒 適量

• 牛蛙去腳趾頭，剁小段，加白胡椒粉，生抽，蠔油，白酒或料酒腌制1小時入味
• 起鍋燒油，把腌制好的牛蛙到瀝籃里面，瀝掉腌汁，油熱后先爆香姜、蒜，再下牛蛙爆炒
• 爆炒2分鐘后，下剁辣椒繼續(xù)炒，加一點點鹽。
• 前面腌料已經(jīng)有鹽味，這里只要加一點點，調紫蘇翻炒關火
• 洋蔥切小塊鋪砂鍋底，倒入炒好的牛蛙，中火燒開冒熱氣，轉最小火燜2-3分鐘，即可關火
• 等燜2分鐘后即可享用
• 這道牛蛙，全程沒加一滴水，石鍋里的洋蔥加熱后會出水，所以牛蛙燒開以后，可以筷子拌勻再轉小火3分鐘，等味道都融合了再開鍋吃。

紅燒牛蛙（手把手教你燒出回味無窮的牛蛙料理）

用料 牛蛙 3只 小米辣 1只 蔥 1根 大蒜 3瓣 生姜 3小片 生抽 3勺 蠔油 1勺 老抽 1勺鹽 小半勺 白糖 1小勺半 生粉 3小勺 料酒 適量

• 某買菜app下單的3只牛蛙，一斤半左右。直接宰殺好送到，洗干凈，剪成小塊，一只牛蛙身體剪成四塊，兩個腿剪成四塊，大腿小腿分開剪。
• 準備腌制，牛蛙洗凈控干后，加入料酒1勺，生抽1勺，鹽小半勺，生粉3小勺拌勻后，放入冰箱腌制2-4個小時。時間不夠可以適當減少到1個小時。我是中午腌制的，晚飯時燒的。
• 準備配料，蔥白，姜蒜，家里有老人孩子，小米辣我只放了1個，其實也是有點辣度的，喜辣的同學可以多放點，但是不建議太多，紅燒的畢竟辣不是重點，放個3，4個已經(jīng)足夠了
• 開油鍋，煎牛蛙，這里是煎，不是爆炒哦，油可以適當比平時炒菜多放一點點，牛蛙腌制后的那些水都不要了，把牛蛙撈出，火開后轉小火將牛蛙一塊塊放進去，這個過程肯定油會爆出來，因為牛蛙表面有水分，所以一定要開小火，避免“傷害事故”。全部碼進去后，火可以調大一點，全程中小火煎。
• 像這樣，一面煎成微微焦黃色，用鍋鏟翻一翻繼續(xù)煎。
• 直到兩面都煎成焦黃色，可以開始翻炒一下了，因為有生粉，容易粘鍋，所以要時不時翻一翻，而且一定要油熱后下牛蛙，切記哦！
• 翻炒個1-2分鐘，香味非常明顯了，加入事先準備好的配料，爆香1分鐘左右。
• 這個時候加入料酒1勺，加入清水，不用沒過牛蛙，煮太久容易老，不用加太多水，水位比牛蛙低一點。大火煮開后轉小火。這個時候準備調料。
• 生抽2勺，老抽1勺。蠔油先不加，等快出鍋時再加。
• 將生抽老抽的調料加入鍋中，這個時候都是小火哦。
• 加入白糖1小勺半，小火燜個10分鐘。牛蛙還是要煮熟安全。
• 小火燜的時候，將一勺蠔油準備好，這里的量比一勺稍微少一點點，不是一滿勺。10分鐘后將蠔油加入，繼續(xù)燜個2-3分鐘。
• 最后，大火翻炒，收汁就好了，收汁不要收得太干，稍微留點湯汁，你可能需要拌飯，不騙你，真的整個廚房都是香味，真心不輸飯店。鮮香中帶著微辣，最后絕對光盤！這么詳盡的教程，相信你跟著做，一定會喜歡這道菜！

水煮牛蛙田雞~噴香~微辣型

用料 牛蛙 4只 黃豆芽 500克 大蒜 6瓣 姜 1塊 干辣椒 6個 大紅袍花椒 1勺 小蔥 1根

青花椒 1勺 四川郫縣豆瓣醬 3勺 料酒 1勺 醬油 1勺 糖 1勺 香醋 1/2勺 白芝麻 1勺 鹽 1勺 白胡椒粉 1/2勺 淀粉 1勺

• 黃豆芽一斤墊底用的，大家可以選擇自己喜歡的蔬菜，白菜，萵筍都可以
• 牛蛙4只(如果選田雞可以用6只)，斬塊，加1/2勺鹽腌制一下
• 大紅袍花椒 6條干辣椒剪斷，鍋內加幾滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十幾二十秒，聞到香氣馬上盛出來，這一步很重要！
• 炒香的辣椒放涼，辣椒會變脆，黃豆芽焯水，水中加1勺鹽，幾滴油，焯熟撈出放在湯碗底部
• 腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓勻，油鍋下寬油，7成色，田雞過油
• 將放涼的干辣椒切碎，動作小心緩慢，脆的辣椒會崩走的，這時候會聞到香氣四溢，這個是這道菜重要的香氣來源
• 油鍋下油，比炒菜的油稍多一點，小火，下3勺四川郫縣豆瓣醬，小火慢炒至油色變紅，加蒜片和姜片炒，轉大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那個湯碗的1/2
• 大火燒開湯汁，加2勺醬油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺鹽，加入過了油的牛蛙，煮幾分鐘入味，沿鍋邊倒入1/2勺香醋
• 煮好的牛蛙放入湯碗的豆芽上，倒入湯汁，擺平
• 最中間放蔥花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成這樣的一個小堆兒。從下至上，配料順序不能錯哦！不然出來的香味層次不一樣。油燒至冒煙，用湯勺，分3次往配料堆上淋油
• 色澤紅亮，香氣四溢，墊底的菜是分開煮熟的，菜品入口不會很辣，微辣又開胃

牛蛙愛上蝦（大人孩子都愛吃的干鍋牛蛙蝦）

用料 牛蛙 4只 黑虎蝦 300克 萵筍 1根 藕 半節(jié) 土豆 1個 洋蔥 半個 西洋芹 1根 香菜 2棵 青椒 1個 干辣椒 一小撮 姜 片 大蒜 3瓣 蔥 2根 淀粉（生粉） 一些 料酒 一些勺 豆瓣醬 一勺

• 剁成塊，加些料酒和少許鹽腌制20分鐘
• 大蝦清洗，蝦里面我尤其喜歡吃黑虎蝦，其實什么蝦都可以滴。剪去胡須，蝦尾剪開，挑出蝦筋，少許料酒鹽腌制片刻
• 這個時候配蔬菜，蔬菜根據(jù)自己個兒歡喜的配哈……土豆、藕切片，西洋芹斜切，青椒、洋蔥切塊，萵苣切條，大蒜生姜蔥香菜切好備用。
• 鋪些淀粉準備給牛蛙和蝦們打滾撒歡兒，腌牛蛙和蝦的汁水倒干凈，然后就醬紫把牛蛙裹上一層淀粉。鍋里多放些油，開了之后，放裹過淀粉的牛蛙炸酥備用。
• 蝦裹上淀粉，下油鍋再打滾兒，炸酥備用，土豆片藕片也炸一下。
• 準備好干辣椒、花椒，豆瓣醬和辣醬。油鍋熱，下生姜蔥蒜干辣椒花椒炒出香味
• 倒入洋蔥青椒萵筍翻炒片刻，加入豆瓣醬和辣醬，喜辣就多加點，不喜歡辣就少加點調味即可。然后下炸好的大蝦、牛蛙、藕片、土豆片，喜歡甜的可以加一小勺糖。加一小碗水，中火，輕輕翻炒至收汁。
• 嘗一下差不多入味了就放香菜裝盤，可以撒白芝麻，我家沒有故而沒放。

飄香饞嘴蛙

用料 牛蛙 3只（每只1斤左右） 絲瓜 2根 大重慶火鍋底料 四分之一袋 豆瓣醬 兩小勺

干辣椒 若干 花椒 若干 蔥姜蒜 若干

• 首先當然是殺牛蛙，過程十分血腥，主要是牛蛙的生命力太頑強了，說實話，我殺過不少小動物了，唯獨牛蛙是最夸張的，砍掉頭，剝了皮，還是會跳。。。所以，直接讓賣牛蛙的人幫你殺吧。。。
• 殺好的牛蛙洗干凈，剁成小塊，加入鹽、少量料酒、雞精、味精、淀粉，調成糊狀，腌10分鐘。
• 絲瓜去皮，切成小條，備用。
• 熱油鍋，油要多一些，燒到5成熱左右，把腌好的牛蛙倒入鍋中，迅速滑散，表面一變色就出鍋。
• 鍋內放少量油，燒熱后放入蔥段、姜片、蒜片炒香，再放入兩小勺豆瓣醬和四分之一袋火鍋底料，炒香后加水，放入絲瓜，再放入牛蛙，絲瓜變軟后就出鍋裝盆。
• 再熱油鍋，這次油稍微多一點，油熱后加入干辣椒和花椒，然后淋在剛剛裝盆的牛蛙上，再撒上芝麻即可。

金湯牛蛙煲

用料 牛蛙 4只 厚百葉 2張 洋蔥 2個 線椒 2根 朝天椒 2個 料酒 2勺 生粉 適量 姜片 3片 蒜頭 3瓣 太太樂鮮雞汁 若干 油 兩大勺 藤椒汁 適量

• 所有配菜洗凈，牛蛙一切四備用，我用大剪刀搞定
• 牛蛙加料酒腌制十分鐘，裹上生粉蓋姜片
• 再用鮮雞汁調味腌制10分鐘，我擠了三下
• 拌勻，腌制入味
• 腌制的同時，配菜切段
• 鍋里一層薄油，中小火煎至牛蛙兩面金黃，我是一個部位同時煎，方便判斷生熟程度
• 再煎牛蛙的身體，全部煎完撈出
• 再倒一點油，中火，蒜頭爆香下洋蔥，翻炒至洋蔥全部軟塌，出香味
• 加入青椒汁和一大碗清水，與洋蔥齊平，水滾加入厚百葉，再加入太太樂鮮雞汁調味
• 待湯滾再加入煎好的牛蛙，煮兩分鐘出鍋，不能煮太久，肉會老會縮
• 金湯牛蛙完成，一鍋兩人食足夠了，再配上一碗米飯

饞嘴牛蛙（家樂版偷懶法）

用料 牛蛙 3只 萵筍 1根 料酒 2勺 鹽 5克 花椒 一把 淀粉 1勺 水 500克 干辣椒 5個

• 訂單買菜上買的，可以直接讓他們殺好送過來。拿到之后切塊洗凈。
• 用料酒、鹽、淀粉腌制2小時左右
• 偷懶大法！直接用家樂的調料包
• 忘記拍萵筍了。這是已經(jīng)全下鍋的照片，萵筍、腌好的牛蛙、醬料包下鍋翻炒，然后加300G左右的水（具體加水量可以根據(jù)自己口味調整）。中火燉煮至湯汁收小
• 另起一個小鍋，燒熱油，放入花椒和干辣椒，倒在收好湯汁的牛蛙上

椒鹽牛蛙

用料 牛蛙 兩只（約1000克） 姜絲 少許 料酒 適量 蛋清 兩只 蔥末 少許 鹽 適量 蒜末 兩瓣 椒鹽粉 適量（視個人口味） 干紅辣椒 兩根 淀粉 適量

• 牛蛙洗凈切塊。（大小均勻，順著牛蛙骨架切，比較好切，也好看）
• 用水清洗一下，瀝干水分。
• 姜絲，蔥粒，料酒，鹽加入，攪拌均勻，腌制15分鐘。取蛋清，攪勻。
• 蛋清與牛蛙充分拌勻，大火熱鍋，入油，起紋路后改中火。
• 牛蛙裹淀粉。牛蛙入鍋，炸至淺黃色，出鍋。（家庭廚房油不會放太多，但油沒過牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
• 全部撈起，待完全冷卻后，第二次入鍋再炸。（這步很重要！??！一定要冷卻后二次再炸，這樣牛蛙會非常脆嫩）
• 第二遍入鍋，中火炸透，起鍋。倒出大部分油，將蒜末，姜末，蔥粒，干辣椒粒倒入鍋中煸炒
• 倒入牛蛙充分煸炒，起鍋，撒上椒鹽粉，充份攪勻。

酸菜牛蛙

用料 牛蛙3 只 姜5 片 胡椒粉3 克 料酒3 勺 剁椒2 勺 鹽 適量 小米椒3 個 雞精1 勺蒜5 瓣 酸菜 200g

• 將牛蛙斬件，加料酒 、胡椒粉腌制半個小時，祛除腥氣。將牛蛙飛水三分鐘，盛出過涼 備用。
• 酸菜切段，鍋中加油 蒜 剁椒 酸菜炒香，加入雞精、鹽胡椒粉，加入適量熱水 ，煮沸。
• 將牛蛙加入酸菜湯中，繼續(xù)煮三分鐘，關火，盛出，上菜！

椒香牛蛙煲

用料 牛蛙 兩只（毛重約500g） 洋蔥 半個 香菜 一小把 小紅辣椒 杭椒 大蒜 姜 蔥

麻椒 （或者花椒）

• 牛蛙讓攤主清理干凈，洗凈切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段
• 小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段
• 鍋子燒熱后，放油，小火爆香麻椒后撈出扔掉
• 倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉中火煸香
• 倒入洋蔥丁，反復煸炒出香味
• 倒入牛蛙，反復煸炒兩分鐘
• 加入一湯匙料酒
• 加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽，翻炒均勻
• 蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘。（我這里用的琺瑯鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋子，這步要稍微加點水燜）
• 打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋

沒有魚頭的美蛙魚頭

用料 牛蛙 2斤半 姜 片 蒜 瓣 料酒 勺 鮮青花椒 干青花椒 干辣椒 豆瓣 大蔥 淀粉 魔芋

買來的牛蛙洗凈剁成大塊，加少許鹽，料酒，姜末，少許淀粉腌制一會

• 準備好配料
• 鍋里下少許油，燒熱后依次下入姜蒜，鮮青花椒(沒買到青的用紅的代替)，大蔥段煸出香味
• 下豆瓣炒香，有火鍋料的可以加一點火鍋料，炒香
• 加水燒開，我配菜加的魔芋，魔芋要先焯水，不加魔芋的直接跳過
• 下腌制好的蛙肉
• 大火煮4_5分鐘，時間自己掌握一下，蛙肉熟了就可以，煮久了就老了，加入少許鹽，雞精
• 煮好的蛙肉和湯汁裝盆，另起鍋燒熱油(油溫要高)，倒入準備好的干青花椒(多一點)，干辣椒……淋在蛙肉上面就大功告成………麻麻辣辣……越吃越想吃

【口味牛蛙】一道比蒸桑拿還管用的美容菜！

用料 牛蛙 1000克 野山椒 30克 泡椒 30克 小米椒 30克 干辣椒 10克 郫縣豆瓣醬 40克 蠔油 20克 子姜 少許 蒜片 少許 花椒 5克 孜然 2克 啤酒 適量 紫蘇 少許

• 洗凈的牛蛙，斬去腳蹼，切塊，加鹽、料酒、淀粉、食用油抓勻，腌制一會，小米椒、野山椒、泡椒切小圈；
• 起油鍋，下牛蛙快速滑炒，撈出備用，繼續(xù)加油，爆香子姜、蒜片，下小米椒、野山椒、泡椒，炒出香味后，加花椒、孜然， 炒出味道后，加郫縣豆瓣醬、干辣椒，炒勻下牛蛙，加入啤酒，加蓋燜煮3分鐘；
• 最后加點鹽、蠔油調味，起鍋前來幾片紫蘇，湖南口味牛蛙就好了。

仔姜牛蛙

用料 牛蛙 3只 仔姜 2.5-3兩 甜椒（燈籠椒） 3個 花椒 豆瓣 泡椒 鹽 大蔥 雞精 適量

牛蛙洗凈剁成塊，撒上淀粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘；燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節(jié)子，備用

• 鍋內倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒
• 倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發(fā)白馬上起鍋
• 鍋內剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔姜絲、幾節(jié)大蔥、適量鹽，炒香
• 加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
• 加入剩下甜椒絲和仔姜絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜剛熟
• 勾芡，加入剩下的蔥節(jié)，撒一點點雞精，翻轉，起鍋

【零失敗的椒鹽炸牛蛙】

用料 牛蛙 2只 鹽 一勺 干辣椒 五個 花椒 少量 椒鹽 少量 辣椒粉 少量 料酒 1勺 雞蛋 2個

• 準備兩只牛蛙，切小塊 ，洗干凈，用鹽?料酒腌制半小時。
• 裹面粉（普通面粉?少量淀粉）：裹一層配好的面粉，裹一層蛋清，再裹一層面粉，注意：兩次裹面一定要將面粉壓實，不然不起酥！
• 油溫七分熱，炸牛蛙 ，入鍋的牛蛙應該是圖中沸騰狀態(tài)，炸至斷生，大概7-10分鐘。
• 拿出來瀝干油，冷卻一會。
• 復炸第二遍，炸至表皮金黃酥脆，撈出。找一個干凈的鍋，將干辣椒，辣椒面，花椒進去炒出香味（這里忘記拍照了），最后將牛蛙放入鍋里翻炒兩下，撒上椒鹽即可。