上篇說到，夏天更適合喝熱茶。但很多小伙伴就提出，天熱茶也熱，怎么喝得下。這么熱的天，哪還顧得上考慮那么多科學(xué)道理，當(dāng)下的清涼才最重要。很多人還心心念念著空調(diào)、WIFI、冰西瓜的日子。人類的智慧可謂是無窮的，茶葉當(dāng)然也不是只能喝熱的，冷泡茶就在這時(shí)清涼現(xiàn)身。
首先再次強(qiáng)調(diào)，茶葉是天然的不含添加劑的飲品，茶的色、香、味都來自于茶葉原料品質(zhì)和制作工藝。所以不管冷熱，推薦喝茶總是沒錯(cuò)的。雖說傳統(tǒng)觀念中，熱水泡茶才是“正道”，但時(shí)節(jié)不同、人群不同、喜好不同，就使冷泡茶越來越多的受到年輕人的喜愛。而實(shí)際上，冷泡茶也的確有它意想不到的優(yōu)點(diǎn)。
由于茶葉中的單寧酸、咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)極易溶于熱水中，所以熱水沖泡大多少則幾秒、多則幾十秒就會出湯，時(shí)間過長茶葉中的咖啡堿、花青素、酚類物質(zhì)就會大量滲出，導(dǎo)致茶湯苦澀味加重。用冷水泡則不同，我們來看看具體的差別：
▲ 低水溫讓茶葉中內(nèi)含物質(zhì)浸出變慢，所以沖泡放置的時(shí)間就需要延長，如果看到有人冷泡時(shí)把茶葉投入涼水中放上幾個(gè)小時(shí)，那都是很正常的。低溫長時(shí)間的浸泡會完整保留兒茶素、茶多酚等有益物質(zhì)，養(yǎng)分得到完全釋放。
▲ 低水溫會使茶葉本身帶甜味的微小分子先溶出，所以會讓人覺得口感更甜；同時(shí)冷水中單寧酸的釋放減少，使苦澀味降低。
▲ 在熱水中容易浸出的咖啡堿，在冷水中浸出量只有熱水的1/4，因此對腸胃的刺激減少，對睡眠的影響也會減少。
哪些茶適合冷泡，又要怎么泡才好喝呢？
▲ 簡單來說綠茶、白茶適合冷泡；
▲ 茉莉花茶由于是綠茶胚而且茉莉花香易溶于水因此適合冷泡；
▲ 紅茶中的花香型工夫紅茶適合冷泡；
▲ 烏龍茶中臺灣高山茶等比較適合冷泡。
冷泡的方法其實(shí)很簡單，直接冷水中投入茶葉，常溫或冰箱冷藏靜置即可。不同于熱水泡茶的茶水分離，冷泡需要長時(shí)間浸泡茶葉，使茶葉的有效物質(zhì)通過類似于冷萃的原理慢慢浸出。
有人覺得冷泡需要的時(shí)間太長，也有用沸水醒茶，然后再冷泡；或是少量熱水+冷水的泡法?？傊?，水溫提高浸泡時(shí)間減少，水溫降低浸泡時(shí)間增長，其實(shí)只要控制好水溫和浸泡時(shí)間，都能泡出符合自己口感偏好的茶湯。
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