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它是世界三大醬腌菜之一！是冬日里，最欲罷不能的靈魂配菜！是最迷人的那一口酸！

2021.12.26

俗話說：“小雪腌菜，大雪腌肉?！?/span>

泡酸菜，是村里人一代一代傳承下來的過冬菜，霜降前后，氣寒將雪，是做酸菜的最佳時(shí)節(jié)！因?yàn)楫?dāng)氣溫低于5攝氏度時(shí)，各種霉菌很難繁殖，記憶中的小時(shí)候，一到冬天，我媽都會(huì)雷打不動(dòng)的腌上一缸，經(jīng)過發(fā)酵過的酸菜酸爽開胃，這是冬日里獨(dú)有的味道！在腌菜里，最迷人的便是那一口酸了！

東北人離不開酸菜，就像湖南人離不開辣椒，成都人離不開麻將。

酸菜流行于東北和南方各省，不同地方選擇的原材料不同，口感也有區(qū)別，東北偏好大白菜，南方有雪里蕻、芥菜等等等版本。下面來分享記憶中媽媽腌制酸菜的方法，你家的酸菜，又是怎么做的呢？

自制腌酸菜

準(zhǔn)備食材：芥菜、生姜、蒜、小米辣

做法與步驟：

①準(zhǔn)備三顆芥菜，洗干凈后掛起來放在陽臺(tái)晾干水份，最好是放太陽底下曬得焉焉的，沒有太陽就在北風(fēng)天氣的時(shí)候，放通風(fēng)處陰干水份，千萬別粘生水了！

②把生姜蒜去皮，小米椒洗干凈放在陽臺(tái)上晾干水份，注意也不要粘生水。

③洗干凈一個(gè)罐子，注意瀝干水份哦，瓶子一定要干到?jīng)]有一滴水份，再放入晾干的姜、蒜、小米椒，然后倒大半瓶冷開水進(jìn)去。

④準(zhǔn)備大約用60克的鹽，把2/3的鹽倒進(jìn)瓶子里，然后把晾干的芥菜放進(jìn)去，再把剩下的1/3鹽均勻?yàn)⒃谏厦妗?/span>

⑤用兩根一次性筷子壓住，水剛好沒過，用保鮮膜封住瓶口，然后再蓋上蓋子，腌制一星期左右就可以拿出來吃了，就是這么簡單，腌好的酸菜根部很脆！一口下去，就是這么酸爽！

在東北冬天的餐桌上，它可是超受歡迎的一道家常美食，酸菜燉排骨，酸菜燉五花肉，酸菜餃子，烤酸菜，酸菜魚.......

對于酸菜魚一直情有獨(dú)鐘，百吃不厭，一次機(jī)會(huì)從一位五星級廚師那學(xué)來酸菜魚的制作方法，在家給爸媽做了很多遍，真的超級好吃！像我爸這種怕酸的人，都樂享其中，獨(dú)樂樂不如眾樂樂，今天整理好步驟，立馬過來跟小伙伴們分享！

酸菜魚火鍋

食材準(zhǔn)備：一條草魚、酸菜250克

輔料：檸檬、姜、蔥、蒜、香菜適量、干辣椒、小米椒、泡椒、蛋清

做法與步驟：

①在市場讓老板將魚分成魚肉和魚骨頭，買的時(shí)候跟老板說你要做酸菜魚，他就會(huì)幫你切好的

②分別在魚肉和魚骨盤里，加入切好的姜、蒜、蛋清、少許鹽翻拌均勻，腌制10分鐘

②起鍋熱油，將蔥姜蒜放入爆香后，倒入提前切好的酸菜，翻炒5分鐘后加入小米辣和一勺蠔油，翻拌均勻后加入一勺熱水，將魚骨頭放入，大火燒至15分鐘，接著倒入魚肉和酸菜

③煮大約5分鐘，煮好后將炒鍋里的食材全部放在湯鍋里面，放入干辣椒，將熱油燒熱干辣椒淋在魚肉上面，最后放入檸檬、香菜即可開吃啦！

用自己做的酸菜來做酸菜魚，干凈衛(wèi)生無添加，放心吃，跟著做起來你會(huì)有意想不到的美味收獲，這酸爽，夠味兒！好吃到停不下來！

酸菜肉沫面

食材準(zhǔn)備：梅花肉、酸菜、小米辣、蒜、

做法與步驟：

①起鍋熱少許油，下蒜末、辣椒簡單翻炒，倒入肉沫翻炒至表面微焦，倒入切好的酸菜翻炒干水份。

②開始調(diào)料，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺香醋，適量鹽、半勺白糖，攪拌均勻后加入2碗清水。

③水煮沸后下面條，蓋上鍋蓋燜煮，煮到面條熟后，撒點(diǎn)蔥花就可以出鍋啦！

一個(gè)人在家做面的時(shí)候一定要做這個(gè)酸菜肉沫面！做法非常簡單，超級好吃哦！金湯爽口！湯底都不帶剩的！一個(gè)人的時(shí)候也要照顧好自己的胃?。?/span>

酸菜燉粉條

準(zhǔn)備食材：五花肉、紅薯粉條、酸菜、蒜、干辣椒、蔥

做法與步驟：

①起鍋熱油，放入五花肉片煎至兩面焦黃，放入蔥姜八角辣椒炒香，再加入酸菜翻炒一會(huì)兒，這時(shí)候往鍋里倒入適量的清水

②往鍋中加入少許十三香，生抽2勺、耗油1勺攪拌均勻煮開，煮開后加入粉條，蓋上鍋蓋，開小火煮8分鐘左右，煮好之后加點(diǎn)適量的鹽就可以了！

這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉再嗦一口粉條，湯和粉條泡米飯吃，簡直人間極品中的極品，是不是現(xiàn)在口水流出來了？

酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ等重要的維生素和多種礦物質(zhì)，是一種既安全又營養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生一種能夠直接被人體所吸收的有機(jī)酸——乳酸的結(jié)果。乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進(jìn)食欲，還能抑制大腸內(nèi)腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生，并吞噬致癌物質(zhì)，能有效地防止結(jié)腸癌、直腸癌等。

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