12款涼拌菜做法，涼拌菜做得好，配酒又下飯，學(xué)會(huì)可以出攤了。

第一道∶〖涼拌毛豆〗

〖食材清單〗∶毛豆300克、八角2個(gè)、 香葉1片、青紅椒適量、蒜末適量。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、調(diào)料汁∶取一個(gè)碗，碗中加入適量的蒜末、青紅椒、芝麻和辣椒面，淋上熱油后，加入兩勺醋、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、適量白糖和鹽，攪拌均勻；

2、毛豆清洗干凈，剪掉兩頭尖尖，方便入味，鍋中加入適量的清水，大火燒開(kāi)后，放入一勺鹽和少許油，再放八角和香葉，放入毛豆煮熟，

3、撈出迅速放入涼白開(kāi)中，撈出瀝干水分，再倒入涼拌汁，攪拌均勻，放入冰箱冰一個(gè)小時(shí)后再食用，味道更是一絕哦。

第二道∶〖涼拌黃瓜〗

〖食材清單〗∶黃瓜兩根、蒜沫適量、小米辣適量、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋、一勺辣椒油。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、黃瓜去瓤切成長(zhǎng)條，加入一勺鹽腌40分鐘，腌出多余水分；

2、倒掉水分再?zèng)_洗干凈，加入蒜沫、小米辣、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋和一勺辣椒油，抓勻腌制入味，即可開(kāi)吃。

第三道∶〖涼拌酸辣土豆片〗

〖食材清單〗：土豆2個(gè)、小米辣3個(gè)、蒜末適量、辣椒面適量、1勺白糖、半勺鹽、2勺醋、1勺生 抽、1勺蠔。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、土豆削皮切薄片，鍋中加入適量的清水，大火煮開(kāi)，下入土豆片焯水?dāng)嗌?，過(guò)涼水備用；

2、調(diào)料汁∶取一個(gè)碗，碗中加入蔥花、小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻淋熱油、一勺白糖、半勺鹽、兩勺醋、一勺生 抽和一勺蠔油，攪拌均勻備用；

3、拌好的料汁倒入土豆片中，拌勻即可。

第四道∶〖皮蛋豆腐〗

〖食材清單〗∶ 皮蛋2個(gè)、豆腐300克、青線椒1個(gè)、小米辣3個(gè)、香菜1根、小蔥1根、大蒜適量、生抽3勺、耗油1勺、香醋3勺、白糖1勺、香油半勺、辣椒油1勺。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、豆腐切片放入盤(pán)中，皮蛋切小塊也放入盤(pán)中備用；

2、調(diào)醬汁：取一個(gè)碗，碗中加入生抽3勺、耗油1勺、香醋3勺、白糖1勺、香油半勺和辣椒油1勺，攪拌均勻；

3、醬汁中再加上，小米辣圈、青線椒圈、香菜末、蒜末、蔥花，攪拌均勻；

4、最后將醬汁倒在盤(pán)中，再撒上一點(diǎn)芝麻或熟花生碎即可。

第五道∶〖涼拌手撕雞〗

〖食材清單〗∶雞腿2個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥姜適量、料酒2勺、香菜2根、油炸花生米適量。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、調(diào)料汁∶取一個(gè)碗，碗中放入蔥花、蒜末、辣椒粉、熟芝麻各1勺，淋入3勺熱油，刺激出來(lái)香味，攪拌均勻，加入生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺少許白糖和鹽，拌勻；

2、鍋中加入適量的清水，雞腿冷水下鍋，開(kāi)火煮30分鐘，放入涼水中10分鐘；

3、取出手撕雞腿肉，倒入提前調(diào)好的料汁，洋蔥絲，香菜，花生米，攪拌均勻即可。

第六道∶〖涼拌鵪鶉蛋〗

〖食材清單〗∶鵪鶉蛋10個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菜2根、小米辣4個(gè)、線椒2個(gè)、蒜末適量、生抽適量、清水適量。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、將洋蔥，香菜，小米辣，線椒，蒜切碎放到碗中備用；

2 、取一個(gè)碗，生抽和水1:2倒入碗中；

3、最后取一個(gè)保鮮盒，放入鵪鶉蛋、調(diào)好的生抽水和所有的佐料，放在冰箱里腌制一晚上就能吃了。

第七道∶〖涼拌豆芽〗

〖食材清單〗∶ 豆芽300克、蒜末適量、辣椒粉適量，熟芝麻適量。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、調(diào)料汁∶取一個(gè)碗，碗中放入2勺辣椒粉，澆上熱油，繼續(xù)放入2勺生抽、1勺蒜末、1勺白芝麻、3勺醋、1勺蠔油拌勻、少許鹽、少許雞精和白糖，攪拌均勻：

2 、豆芽洗凈，鍋中加入適量的清水，大火煮開(kāi)，放入豆芽煮至斷生，撈出過(guò)涼水瀝干水份；

3、最后倒入調(diào)好的料汁，拌勻即可。

第八道∶〖涼拌娃娃菜〗

〖食材清單〗∶娃娃菜1顆、蒜末適量、小米椒適量、香菜1顆、辣椒粉適量。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、娃娃菜洗凈，切成絲放入盤(pán)中中；

2、娃娃菜中，加入半勺糖、半勺鹽、2勺生抽、2勺香醋、小米辣、香菜、蒜末和辣椒粉，澆上熱油拌勻即可；

3、最后放進(jìn)保鮮盒中，放入冰箱里冷藏腌制40分鐘，即可出鍋。

第九道∶〖涼拌茄子〗

〖食材清單〗：茄子2個(gè)、香菜2根、小米辣3個(gè)、蒜末適量、生抽1勺、蠔油1勺、，醋1勺、香油適量。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、茄子洗干凈去掉頭部，切成三段，茄子上鍋蒸15分鐘；

2、把蒸好的茄子晾涼，撕成細(xì)條，把多余的水分倒掉；

3、茄子里，加入一勺醋，一勺生抽，一勺蠔油，半勺香油，小米辣，蒜末和香菜，攪拌均勻即可

第十道∶〖涼拌黃瓜木耳腐竹〗

〖食材清單〗∶腐竹100克、黃瓜1條、木耳2朵、花生米適量。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、調(diào)料汁∶碗中加入蒜末、辣椒粉、芝麻、粗辣椒面澆上熱油，接著加入3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽和半勺白糖，攪拌均勻；

2、腐竹木耳提前泡開(kāi)，鍋中加入適量清水，大火煮開(kāi)，倒入木耳和腐竹，煮熟撈出瀝干水分，黃瓜拍成小塊，一起放入盤(pán)中；

3、最后放入調(diào)好的料料，放入花生米拌勻即可。

第十一道∶〖麻辣藕片〗

〖食材清單〗∶ 藕1節(jié)、 香菜2根 、芝麻適量、辣椒粉適量、蔥蒜適量。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、藕去皮切片鍋中加入適量清水，大火煮開(kāi)，放入藕片和少許白醋，焯水撈出；

2、調(diào)料汁：碗中加入1勺蒜末、辣椒、蔥花、2勺生抽、1勺醋、1勺老抽、少許鹽、1勺雞精、半勺白糖、1勺芝麻、1勺芝麻油和1勺辣椒粉，澆上熱油，攪拌均勻；

3、最后將料汁淋在藕片上，翻拌均勻即可。

第十二道∶〖涼拌海帶〗

〖食材清單〗∶海帶絲200克、蒜適量、小米辣適量。

〖詳細(xì)做法〗∶

1、鍋中加入適量清水，大火煮開(kāi)，下入海帶絲煮5分鐘、撈出過(guò)涼水洗凈備用；

2、調(diào)料汁∶盆中加入小米辣、蒜片、小半勺鹽、雞精半勺、陳醋三勺、蠔油一勺、香油半勺、醬油一勺、白糖一勺和適量的涼白開(kāi)，攪拌均勻，

3、最后將海帶絲，放進(jìn)調(diào)好的料汁中，浸泡3小時(shí)即可食用。

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