今天，大家對癌癥都是談虎色變，其實(shí)世界衛(wèi)生組織早就提出三個(gè)1/3的觀念:1/3的癌癥是可以預(yù)防的，1/3的癌癥如早期發(fā)現(xiàn)是可以治愈的，1/3的癌癥可以減輕痛苦、延長壽命。而最近世衛(wèi)組織更提出腫瘤是一種慢性疾病。癌癥預(yù)防分為一級預(yù)防、二級預(yù)防、三級預(yù)防。一級預(yù)防是指健康人預(yù)防和消除各種致癌促癌因素，保持人的“長治久安”。其中包括絕不吸煙，護(hù)衛(wèi)你的呼吸大道。因?yàn)閺难?、喉、食管到肺，所有被熏到的地方都可能癌變，而且許多其他不直接煙熏的部位，比如胃、胰腺也可使其發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)性增高。

　　一級預(yù)防還包括，保持合理膳食減少九成消化道癌。1991年4月英國腫瘤流行病專家R·Doll提出:合理膳食可減少90％胃癌和結(jié)腸癌、20％子宮內(nèi)膜癌、膽囊癌、胰腺癌、宮頸癌、口腔癌、咽癌和食管癌的死亡率，并可降低10％的癌癥總死亡率。美國飲食、營養(yǎng)及癌委員會(huì)的調(diào)查表明:結(jié)腸癌、乳腺癌、食管癌、胃癌和肝癌，是與不良飲食習(xí)慣關(guān)系最密切的幾種癌癥。

    ●食管癌之家的“雷區(qū)”中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所在食道癌高發(fā)的河南林縣調(diào)查發(fā)現(xiàn)如下:食道癌高發(fā)的家庭，他們的飲食有以下特點(diǎn):缺少維生素A、C和E；缺少微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等；愛吃腌制和霉變食物。這些食物含有致癌物質(zhì)亞硝胺以及霉菌毒素；喝酒加吸煙則食管癌的發(fā)生率會(huì)進(jìn)一步上升。

　　●為何日本韓國人胃癌多胃就在食道下游，所以前面這幾個(gè)致癌因素同樣適用于胃，日本人和韓國人得胃癌多。日本人好吃腌菜，韓國人好吃韓國泡菜和韓國熏烤，他們喝酒喝得也都很兇，燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)。您也許說我不吃烤焦的那塊，可致癌物質(zhì)是滲透在整個(gè)食物中，您怎么能剔干凈？而泡菜腌菜里面的硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃里會(huì)結(jié)合胺類形成亞硝胺，這是強(qiáng)致癌物質(zhì)。而酗酒可損傷胃黏膜，引起慢性胃炎、胃出血，胃黏膜受損之后致癌物質(zhì)的吸收就會(huì)增加。而且酒精還會(huì)損害和減弱肝的解毒功能。

　　●多數(shù)肝癌是吃出來的在亞洲，包括我國海峽兩岸發(fā)病率都高，長江三角洲及珠江三角洲發(fā)病率最高。對于很多人來說，肝癌也是吃出來的:受黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病率和死亡率均高。由于飲食習(xí)慣和飲食衛(wèi)生不好，共用不干凈的餐具，我國每10個(gè)人就有一個(gè)曾有乙型肝炎病毒感染，慢性乙型肝炎病人肝癌發(fā)病率明顯增加。而污染的水中含有的致癌物質(zhì)，例如藍(lán)綠藻毒素、腐殖酸，也促進(jìn)肝癌高發(fā)。酗酒傷肝、酒精本身就可以導(dǎo)致酒精性肝硬變，如果慢性肝炎患者再飲酒，肝癌發(fā)病的危險(xiǎn)會(huì)進(jìn)一步增加。

　　●膏粱厚味直通結(jié)腸、直腸癌吃高蛋白、高脂肪的歐美人要比食譜中脂肪少纖維多的亞非人大腸癌的發(fā)生明顯增高。高蛋白高脂肪飲食容易誘發(fā)便秘，在腸道里這些蛋白脂肪不完全分解會(huì)產(chǎn)生很多毒素，在體內(nèi)時(shí)間越長，危害就越大，而多吃含豐富維生素A及纖維素的食物，可降低大腸癌的發(fā)生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發(fā)病率也會(huì)增高。

　　●“高脂”“高熱”相關(guān)其他癌高脂肪、高熱量與乳腺癌發(fā)生正相關(guān)，還和子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌相關(guān)。肺癌病人常缺維生素A和硒。

　　貼士

　　碳水化合物保護(hù)細(xì)胞碳水化合物主要由淀粉食物提供，如谷類、薯類、豆類等。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制作的“中國居民平衡膳食寶塔”提倡食物多樣化，以淀粉為主的谷物類食物作為寶塔的最底層，建議成年人每人每天的消費(fèi)底線是300克。據(jù)介紹，美國馬里蘭大學(xué)與美國國家癌癥研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，六磷酸肌醇具有預(yù)防和治療多種疾病的功效。它存在于天然的全谷食物中，如大米、燕麥、玉米、小麥、青豆等。它能抑制癌細(xì)胞生長，縮小腫瘤體積，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害。它還能降低血脂，保護(hù)心肌細(xì)胞，防治動(dòng)脈硬化，減少心臟病猝死。防癌功效很顯著，許多研究說明，對抑制肝癌、皮膚癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、大腸癌等有一定效果。

　　抗癌食品中預(yù)防癌癥的成分能夠抑制癌細(xì)胞生長、提高人體抗病能力的食物，可稱為防癌(或抗癌)食物。防癌食物可分為:維生素和微量元素；新鮮的糧食、蔬菜和水果(如小黃瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、姜)；葷菜和海產(chǎn)品；茶等其他食品。新鮮的糧食、蔬果才是抗癌食品中的首選，具體包括:玉米、馬鈴薯、甜菜、番茄、白薯、南瓜、麥麩、蘿卜及胡蘿卜；百合科蔬菜(蔥、洋蔥、蒜等)和十字花科蔬菜(圓白菜、大白菜、白蘿卜、蕪菁、花椰菜、包心菜等)；還有蘑菇、蘆筍、苦瓜、茄子和其他綠色蔬菜；常吃的橘子、蘋果、葡萄、香蕉、大棗、山楂、獼猴桃、櫻桃、鮮桃、黃杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜等新鮮水果，豆類及豆制品。它們含的維生素、微量元素和生物堿及纖維素各不相同，因此絕不挑食，才能均衡攝取，維生素片調(diào)配得再好，也不如天然的食品好。

　　管好嘴防腫瘤

     ●明明白白營養(yǎng)

　　人吃五谷雜糧，內(nèi)含營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)五大類，此外還有纖維素。日常生活里，碳水化合物主要從糧食來，從豆類、蛋類、瘦肉、禽類、魚類、奶類獲取蛋白質(zhì)，人從動(dòng)物油和植物油，從干果獲取脂肪。從粗糧、蔬菜和水果中獲取纖維素。而不同的維生素與礦物質(zhì)來自五花八門的食物。

　　一般成年人按勞動(dòng)輕重不同，每天需要的熱量是20千卡至35千卡/千克體重。較合理的比例是:碳水化合物占60％至65％，脂肪占20％至30％，蛋白質(zhì)占10％至15％。

　　●明明白白吃蛋白質(zhì)

    例如一個(gè)60公斤的成年人，每天需要70克優(yōu)質(zhì)蛋白。每天吃面或大米500克即可提供50克蛋白質(zhì)，吃1個(gè)雞蛋可提供6克蛋白質(zhì)，再加上蔬菜提供少量蛋白質(zhì)，則基本上已可滿足蛋白質(zhì)的需要。妊娠和哺乳者、嬰兒需要量多些，老年者及輕勞動(dòng)者，適當(dāng)減少蛋白質(zhì)的攝入。谷類食物中含蛋白質(zhì)約10％，豆類含20％至40％，牛奶、蛋類、魚類蛋白的質(zhì)量最好。美國癌癥研究會(huì)專家研究，吃過多紅肉(指豬、牛、羊肉)者患直腸癌風(fēng)險(xiǎn)較吃家禽和魚肉多的人高40％。為了防癌，我們要避免高脂肪、高蛋白、高熱量的飲食，蛋白質(zhì)攝入量不宜過多，以每天攝入70克至80克為宜。

　　●明明白白吃脂肪

    脂肪也是人類的必需營養(yǎng)素，但高脂肪飲食特別是飽和脂肪酸多會(huì)導(dǎo)致大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等發(fā)病率大大增高。有人會(huì)說，我只吃植物油，不吃大油(動(dòng)物油)就沒事。其實(shí)吃了過多的脂肪，無論植物油和動(dòng)物脂肪，都會(huì)促進(jìn)乳腺癌和大腸癌等癌癥的發(fā)生。

　　在傳統(tǒng)上日本人吃脂肪極少，他們原來的直腸癌、乳腺癌發(fā)病率很低；當(dāng)遷移到美國以后這些癌的發(fā)病率便逐漸升高，出生在美國的美籍日本人直腸癌、乳腺癌的發(fā)病率便和當(dāng)?shù)孛绹艘粯痈吡?，這說明了環(huán)境飲食因素的重大作用。近年來，我國肉類、禽類等消費(fèi)增長很快。大城市居民中的大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌等發(fā)病率上升亦相應(yīng)增加。

　　吃了過多的脂肪何以會(huì)促進(jìn)某些癌的發(fā)生？以乳腺癌為例，人吃了過多脂肪能促進(jìn)體內(nèi)形成較多的雌激素，加強(qiáng)雌激素對乳腺的刺激，刺激乳腺增生或癌變，增加乳腺癌的危險(xiǎn)性。但是，每周一次食用海魚如大馬哈魚、三文魚，其體內(nèi)含有贅－3不飽和脂肪酸可預(yù)防腎癌發(fā)生。而淡水魚含不飽和酸僅為海魚的1/3，不具此作用。

　　●膳食纖維獨(dú)特的防癌功效

    提倡多吃糙米、粗面和雜糧甚至吃些麥麩和糠，粗細(xì)糧兼吃。食物中缺少植物纖維是近來糖尿病、心腦血管病、癌癥愈來愈多的原因之一。膳食纖維能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌等。植物纖維素包括纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)、木質(zhì)素等。它形成大體積的腸內(nèi)容物和糞便，減少了致癌物同腸黏膜接觸的機(jī)會(huì)，稀釋并帶走致癌物，排出體外。植物纖維素促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)容物通過的時(shí)間，減少致癌物被人體吸收的可能。各種糧食、蔬菜本來都是膳食纖維的好來源，然而受加工的影響，尤其是糧食，加工愈精細(xì)植物纖維和維生素?fù)p失愈多，所以為了預(yù)防癌癥和其他疾病，要多吃些糙米、粗糧，多吃些蔬菜水果。

　　●防癌要從多方注意飲水衛(wèi)生城市居民應(yīng)飲用合格的自來水，此外，飲水習(xí)慣方面，要注意避免以下幾點(diǎn):

　　不喝不開的水，飲未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性大增，水溫達(dá)到100℃，再繼續(xù)沸騰3分鐘，則飲用安全。不喝生水，生水有各種各樣對人體有害的細(xì)菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝了生水，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。不喝長時(shí)間貯存的水。不喝千滾水，就是在爐上沸騰了一夜或很長時(shí)間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。久飲這種水，會(huì)干擾人的胃腸功能。不喝蒸鍋水:蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經(jīng)過多次反復(fù)使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。

　　另一方面，水是生命不可缺少的物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、代謝產(chǎn)物的排泄、酸堿平衡的維持以及體溫的調(diào)節(jié)等都需要水的參與。人們?nèi)裟芸茖W(xué)地飲水，對于促進(jìn)健康長壽十分有益。國外專家研究認(rèn)為，每日飲水2.5升可減少致癌物與膀胱內(nèi)壁接觸的數(shù)量及時(shí)間，使膀胱癌的發(fā)病率減少一半。此外，每日清晨飲一杯冷開水可清潔胃腸道，清除殘留于消化道黏膜皺襞之間的食麋，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，軟化糞便，加速排泄，減少食麋及糞便中有害物質(zhì)及致癌物對胃腸道黏膜的刺激，既可通便，防治習(xí)慣性便秘，又可預(yù)防和減少消化道的癌癥。

　　這些維生素明確防癌維生素A和胡蘿卜素　它們對于上皮細(xì)胞的分化、成熟和維持其結(jié)構(gòu)完整具有重要作用。所以維生素A有利于預(yù)防所有起源于上皮組織的癌癥。成人每天需要10000國際單位。維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃及牛奶中。在深綠色和黃色的蔬菜、水果中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量較多，它在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。

　　維生素C維生素C是一種抗氧化劑，它能提高機(jī)體免疫力，延緩衰老，阻斷致癌物亞硝胺的形成，能抑制多種病毒的活性，包括引起癌癥的病毒。大量維生素C可以幫助人體產(chǎn)生更多干擾素。蔬菜、水果中含有大量維生素C。

　　維生素E它也能阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，有抗氧化劑的作用，能提高機(jī)體免疫力，有防癌抗癌的能力。維生素E主要存在于植物油中，其次是蛋類及谷物中。

　　其他維生素　維生素D可以促進(jìn)細(xì)胞分化，抑制癌細(xì)胞增殖。B族維生素能提高免疫力。葉酸可促使造血細(xì)胞的成熟分化，也有一定防癌作用。但長期大量服用維生素并不可取，有些研究報(bào)告指出反而會(huì)促發(fā)癌癥。

　　這些礦物質(zhì)明確抗癌

　　硒　具有明確的抗癌作用。硒能消除食物或環(huán)境中污染的汞、鎘、砷引起的毒性，使之排出體外，阻斷有毒金屬的致癌過程。膳食硒主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟、海產(chǎn)品、肉類、麥片、麥芽、大麥、蕎麥、大米、大豆、奶和奶制品、蘑菇、大蒜、蘆筍等食品中。國內(nèi)外已有數(shù)十篇研究報(bào)告證明，在飼料或飲水中給動(dòng)物補(bǔ)充適量的硒，可以降低多種化學(xué)致癌劑誘發(fā)動(dòng)物的腸癌、乳腺癌、肺癌、肝癌、皮膚癌等。

　　鈣　鈣質(zhì)豐富的食品或補(bǔ)充鈣質(zhì)，可減少患結(jié)腸癌和直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。人體內(nèi)脂肪酸和膽汁酸及其代謝產(chǎn)物能誘發(fā)結(jié)腸癌和直腸癌，而鈣能和脂肪酸、膽汁酸結(jié)合，形成不溶性化合物排出體外。奶和奶制品含有豐富的鈣，貝類食物、沙丁魚、鮭魚、雞蛋、骨粉、綠色蔬菜、豆類及豆制品、芝麻醬也含有豐富的鈣。絕經(jīng)期婦女和結(jié)腸癌家族史者每天宜補(bǔ)充更多的鈣。

　　碘　攝入適量的碘有利于預(yù)防甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌，這些癌都與激素水平有關(guān)。碘主要存在于海產(chǎn)品中，如海帶、紫菜等。

　　其他礦物質(zhì)　鋅也是一種重要的微量元素，它與細(xì)胞分裂有關(guān)，鋅缺乏時(shí)機(jī)體免疫力下降；食管癌高發(fā)區(qū)飲水與作物中普遍缺鉬，肉類、肝、腎含量較多，其次是豆類。提倡飲食結(jié)構(gòu)多樣化，保證多種礦物質(zhì)射入，不提倡大量單獨(dú)補(bǔ)充某一種礦物質(zhì)，過量反而有造成身體損害的危險(xiǎn)。