流量單品能為餐廳賦能，但單品對餐廳的賦能受限于產(chǎn)品生命周期，餐廳在消費者心中保持年輕活力，需要有爆款潛力的產(chǎn)品定期上新。
餐企老板內(nèi)參 陳黎明 | 文
速凍米面制品正體現(xiàn)升級趨勢
菜單里加一兩道小吃或甜點幾乎是餐廳的共識了。無論是堂食還是外賣，都很容易在菜單中找到這樣的菜品。
在一頓正餐中，這些“小點心”起到“墊肚子”、“豐富消費體驗”的作用。它們還有一個共同特點：上菜快。幾乎在就餐的任何階段，消費者催上這種類型的菜品，服務(wù)員都會很快端過來。
“小點心”上餐 “快”的秘訣是加工少。它們大部分是創(chuàng)新升級的速凍米面制品，和傳統(tǒng)速凍食品一樣經(jīng)過簡單步驟就可以食用，但它們在品質(zhì)、味型、造型、豐富度上要比傳統(tǒng)的更具優(yōu)勢。
這些產(chǎn)品很受消費者喜愛，點單率不低。在餐廳里，有時還可能像招牌一樣熱門，一眼望過去多數(shù)桌上都有這種產(chǎn)品。外賣平臺也有相似的情況。
速凍米面制品市場空間廣闊，且呈現(xiàn)增長趨勢。其中，創(chuàng)新升級的速凍米面制品在B端連鎖餐飲市場和C端市場都具有可觀的增長空間。
餐飲企業(yè)有加強自身連鎖化和降低經(jīng)營成本的需要，需要高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品解決方案。疫情下，消費者居家就餐比例提高，消費者有高效解決餐食和建造健康精致生活的需要，也需要高品質(zhì)、少動手的產(chǎn)品。
當(dāng)下，有洞察、有經(jīng)驗的企業(yè)更具優(yōu)勢。
10年星級酒店服務(wù)經(jīng)驗
樂肴居抓住風(fēng)口全新升級
“星級早餐生產(chǎn)專家”樂肴居是這個領(lǐng)域的一批黑馬。
樂肴居2012年在廈門成立，現(xiàn)已發(fā)展為一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的，專注高端新式冷凍食品的企業(yè)。目前，樂肴居共有14條產(chǎn)品研發(fā)線，產(chǎn)品覆蓋速凍米、面制品及冷凍烘焙三大板塊。
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10年間，樂肴居跑出了米漢堡、流沙包、南瓜蛋撻、提拉米蘇等多個明星單品，服務(wù)了超過1000家星級酒店，為多家連鎖餐飲企業(yè)量身打造高端米面甜制品。
諸多星級酒店、連鎖餐企長期選擇樂肴居作為餐品供應(yīng)商，有以下幾個原因：
1、產(chǎn)品品質(zhì)高，創(chuàng)新能力在線，可以給餐廳增添品質(zhì)感
樂肴居產(chǎn)品研發(fā)團隊由各大五星級酒店主廚及食品行業(yè)頂尖人才組成，這就解釋了為什么樂肴居能夠研發(fā)生產(chǎn)出那么多富有地方特色同時又帶有時代流行元素、精致可口的產(chǎn)品，獲得發(fā)明專利1項，實用新型12項，外觀專利6項，以及多個國家級、省級榮譽稱號。
樂肴居能夠提供有品質(zhì)感的產(chǎn)品。而在新一代消費者中，有非常多人都在追求生活質(zhì)感、追求多彩體驗，積極地在社交圈中分享美食美景。餐廳選用樂肴居的產(chǎn)品，可以給消費者帶來“品質(zhì)”印象。
2、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高、加工簡便，降低人力、租金成本
樂肴居對B端餐飲企業(yè)的訴求非常了解，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高。
門店員工拿到產(chǎn)品后，只需要簡單的操作步驟就可以“上菜”。這大大降低了終端員工操作不當(dāng)帶來的食材浪費概率，提高門店人效，降低用人成本。餐廳“老兵”們都清楚：養(yǎng)一個能夠制作精品面點的高端廚師需要多少成本。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高的另一個好處是減少廚房設(shè)施用地，精簡后廚面積，降低餐廳用地成本。
3、供應(yīng)鏈完備，配送范圍大，供貨時效有保證
速凍制品對冷鏈要求高，樂肴居在全國配備兩大米面、兩大西點現(xiàn)代化工廠，有全國的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。配送半徑大，配送范圍廣，物流成本低，供貨時效有保證。
今年，樂肴居還做了一次全新的品牌升級。
捕捉到預(yù)制菜和新人群、新渠道興起趨勢，樂肴居決定進一步發(fā)揮服務(wù)星級酒店供應(yīng)商的優(yōu)勢，進軍C端市場。
有多年服務(wù)B端市場的經(jīng)驗和品牌強勢的研發(fā)團隊做后盾，樂肴居的產(chǎn)品在C端市場迅速走紅。招牌產(chǎn)品米漢堡已經(jīng)成為天貓、京東細(xì)分品類的銷量第一*。
（數(shù)據(jù)來源：天貓生意參謀/京東商智米漢堡品類近一年數(shù)據(jù)）
這匹黑馬可謂氣勢洶洶！
速凍米面制品的終極比拼在“創(chuàng)新”
速凍米面制品前景可觀，因此，行業(yè)內(nèi)品牌眾多、競爭激烈。想在這個市場中穩(wěn)扎穩(wěn)打，需要強勁的創(chuàng)新實力。
流量單品能為餐廳賦能，但單品對餐廳的賦能受限于產(chǎn)品生命周期，餐廳在消費者心中保持年輕活力，需要持續(xù)的有爆款潛力的產(chǎn)品定期上新。樂肴居依托研發(fā)部門的經(jīng)驗生產(chǎn)差異化產(chǎn)品，通過技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程，高頻打造“爆款”，持續(xù)賦能餐廳。
近期，樂肴居和集團旗下“新式冷凍甜點”品牌輕肴推出了兩款新品：
1、 樂肴居——極具“爆品基因”的蝦心油條
蝦心油條是樂肴居針對年輕消費群體，打造的時尚手工菜，它繼承了樂肴居的“爆品基因”。
順應(yīng)年輕消費群體口感豐富的需求，蝦心油條在傳統(tǒng)油條上做品質(zhì)升級：菜品內(nèi)餡由深海魚的魚漿和蝦仁制成，產(chǎn)品既有油條的酥脆，又有蝦仁的鮮美、深海魚的軟嫩，農(nóng)家芹菜的清香。
蝦心油條還有多種組合呈現(xiàn)方式，餐廳可以根據(jù)自身需求搭配出不同造型的時尚菜品，吸引年輕消費者。不管是高舉高打的時尚餐廳，還是宴席、網(wǎng)紅連鎖火鍋店，蝦心油條都有適配的呈現(xiàn)方式。
此外，蝦心油條背后成熟的后端供應(yīng)鏈、前沿的創(chuàng)新菜品組合以及成本相對較低的運營戰(zhàn)略，壓低成本的同時能夠最大限度保證利潤。
2、輕肴——適合多種餐廳售賣的花生麻糍
傳統(tǒng)麻糍在重慶火鍋等餐廳中應(yīng)用廣泛，消費者已經(jīng)形成了“正餐配麻糍”的消費習(xí)慣，產(chǎn)品教育成本低。
這次輕肴推出閩南傳統(tǒng)點心花生麻糍，創(chuàng)新地采用了-35℃急凍鎖鮮技術(shù)，給花生麻糍增添具有“記憶點”的冰涼軟糯輕甜口感。
急凍鎖鮮技術(shù)除了提高產(chǎn)品口感，也提高了餐廳的出餐效率。輕肴的花生麻糍無需煎炸等后期加工，餐廳后廚人員開袋后經(jīng)過簡單的擺盤就能上菜，節(jié)約了大量的人工和加工時間。
花生麻糍的冰涼軟糯的口感可以和餐廳菜品的“麻辣”口味中和，解辣解膩，適合多種餐廳尤其是口味偏重菜系的餐廳。
兩款新品不僅體現(xiàn)了樂肴居的創(chuàng)新實力，更體現(xiàn)了這個10年的品牌對餐飲市場的觀察，了解消費者訴求與餐廳訴求。
小結(jié)
商機往往是在尋常的生活中找到不便之處，通過技術(shù)解決這個問題，并復(fù)制解決路徑，解決同類型的問題。
樂肴居就是這樣做的，通過研發(fā)部門的經(jīng)驗生產(chǎn)差異化產(chǎn)品，通過技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程，通過供應(yīng)鏈做到規(guī)?；?，均攤優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，讓高端米面產(chǎn)品普及，形成風(fēng)潮。
樂肴居創(chuàng)始人陳朝陽表示，任何傳統(tǒng)賽道的單品都值得重做一遍。疫情常態(tài)化對速凍米面行業(yè)來說是個催化劑，讓人們對高端米面產(chǎn)品有了重新的認(rèn)識，產(chǎn)品升級更美味、更健康、更有趣。
內(nèi)參君認(rèn)為，未來速凍米面行業(yè)市場空間非常大。今后賽道內(nèi)會有更多玩家入局，賽道競爭激烈，將會更考驗企業(yè)綜合實力和在行業(yè)迭代中把握機遇的戰(zhàn)略能力。
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