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餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展的兩種模式

2021.06.22

蜀海和楊國(guó)福，分別代表了餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展的兩種路徑。

餐企老板內(nèi)參王盼 | 文

中國(guó)的餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域，從一開(kāi)始就是沿著兩條路在前行：一種是貿(mào)易商的角色，搭建第三方服務(wù)平臺(tái)，比如蜀海，面向餐飲行業(yè)提供各類服務(wù)；另一種是企業(yè)自建供應(yīng)鏈，就像大龍燚、楊國(guó)福麻辣燙等，主要目的是滿足自家連鎖門(mén)店的需求。

同時(shí)，這兩條主線也隨著發(fā)展在不斷升級(jí)。

第三方服務(wù)平臺(tái)的升級(jí)，體現(xiàn)在“盤(pán)子”越來(lái)越大。提供的服務(wù)范圍也越來(lái)越廣。一開(kāi)始大家說(shuō)的供應(yīng)鏈，可能指的是聚焦食材，但是現(xiàn)在再看許多第三方服務(wù)平臺(tái)，其實(shí)不僅僅有食材，更是全品類的概念。比如蜀海，作為海底撈的子公司，2011年成立以后，從一開(kāi)始專注食材，到如今升級(jí)為全品類的供應(yīng)鏈，涉及食材、設(shè)備等等版塊。蜀海負(fù)責(zé)人邱念告訴內(nèi)參君：蜀海的定位是做解決方案的企業(yè)，而不僅是賣菜。

而企業(yè)自建工藝鏈也在升級(jí)。從最早自建一個(gè)小型中央廚房、自己加工原料，到現(xiàn)在，形成完整的供應(yīng)鏈體系，甚至在成熟之后，考慮向第三方開(kāi)放。比如大龍燚，早在2015年就開(kāi)始把重心向供應(yīng)鏈傾斜，投資7個(gè)億，在四川建立“辣海生物”供應(yīng)鏈企業(yè)，主要生產(chǎn)以“辣”味為主的復(fù)合調(diào)味品。除了滿足自家門(mén)店的基本需要，其余產(chǎn)品全部對(duì)外銷售；楊國(guó)福的供應(yīng)鏈發(fā)展，也是同樣的道理，七八百家門(mén)店的時(shí)候，只是建立一個(gè)小型加工廠，當(dāng)連鎖店突破3000家時(shí)，倒逼著公司斥資搭建更加專業(yè)的供應(yīng)鏈體系。

這兩條路，其實(shí)一直都存在，未來(lái)可能還會(huì)重合。也就是說(shuō)，蜀?？赡軙?huì)和楊國(guó)福、大龍燚的工廠有交集，這兩家工廠可能會(huì)采購(gòu)蜀海的東西，蜀海也會(huì)售賣這兩個(gè)品牌的產(chǎn)品。內(nèi)參君認(rèn)為，根據(jù)現(xiàn)在市場(chǎng)發(fā)展情況來(lái)看，這一天應(yīng)該很快會(huì)到來(lái)。

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輪值主編｜王菁視覺(jué)｜代丹

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